寿光风味名吃

辽 宁 雷 鸣/文

寿光风味名吃

辽 宁 雷 鸣/文

山东寿光是我国的重要蔬菜基地，被誉为“蔬菜之乡”，每天各种蔬菜源源不断地销往国内外，虽然这里的蔬菜名扬世界，但很少有人知道，寿光还有不少独特的风味名吃。

黄蓿菜包 黄蓿菜又叫黄席菜，是一种野生植物，生长在寿光北部沿海一带，含有人体所需的多种矿物质及丰富的碘、钾等，主要销往日本，出口量逐年增多。每逢初春时黄蓿菜破土发芽，叶嫩碧绿，采摘洗净后剁碎去水，用猪肉和骨头汤调和成馅，包成小包上笼屉蒸熟，包子皮薄馅大，吃时清香溢口，风味独特，食后常常未离席便萌生下次何时再来吃的念头。

酥脆香椿 在人们的心目中，春天的香椿都是采摘香椿树上的嫩枝嫩叶。然而，在“蔬菜之乡”的寿光，菜农们研制出一种可栽植的矮化香椿，不受季节限制，像割韭菜一样割了一茬又一茬，一年四季都可吃到香椿，其营养与香椿树上的香椿相媲美。这里的酥脆香椿，是当地宾馆饭店不可缺少的一道佳肴。鲜嫩的香椿割下后洗净晾干，然后用蛋清、淀粉、味精、精盐拌匀，油锅烧热后将香椿勾芡后入油锅炸制，出锅后的香椿金黄、酥脆，醇香诱人，百吃不厌。

糖稀地瓜 寿光的地瓜因受当地土壤水质等条件的影响，产量不仅多，而且含有较高的糖汁。冬天，农民将地瓜从地窖里取出后放入铁锅里煮，大火烧开后改为文火。在煮制过程中根据火候翻个加水，煮6 h后装盘上席。此时的地瓜红彤彤、略为透亮，外表流糖汁，食时稀甜可口，易吸收消化，是一种保健美食。据说寿光的百岁老人多，当地的地瓜功不可没。

油煎蝉蛹 寿光盛产蝉蛹，吃蝉是寿光人多年来的传统习俗，我国吃蝉最早流行于鲁北的寿光。现今，寿光几乎无蝉蛹不成宴，客人来了总是上一道美味蝉肴。当地最常见最传统的吃法是油煎蝉蛹，将鲜活蝉蛹洗净腌制，吃前捞出晾干加入调料用文火油煎，烹饪出来的蝉蛹外型完整色泽金黄闪亮，保留了蝉的原汁原味，食后满口余香，是一道下酒不可缺少的美味佳肴。

五香粑菇 粑菇是寿光特有的传统名吃，从唐代起五香粑菇就端上了寻常百姓餐桌。其做法是将绿豆用凉水发泡后，与菠菜按1∶1的比例调在一起加水后上石磨磨碎，然后掺入少许面包屑和各种调料上笼屉蒸成窝头状。烹饪时与猪肚丝爆炒，出锅前放入少许香菜和粉丝，色泽碧绿，营养丰富，清香溢口，令人垂涎欲滴。