食物营养有别看颜色

广 西 阳 军/文

食物营养有别看颜色

广 西 阳 军/文

1.青萝卜与白萝卜

白萝卜味辛，性凉。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，维生素B及C。白萝卜中含有芥子油，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。青萝卜味甘，性凉。所含的成分与白萝卜差不多，但它含有维生素A，其食疗功用较白萝卜更好，它不但能够清肺胃热毒，甚至对煤气毒、碳气毒有显著的解毒功用。假如肺部受到这些毒气伤害而觉得胸部不适时，可用青萝卜煎水饮或生吃，有极佳的解肺毒效果。天气寒冷时，室内开火炉取暖，吸入干燥空气时间过长，肺部会受到伤害，用青萝卜配合肉类煲汤饮用，对肺部保健也相当有好处。若肉类或煎炸肥腻食物食用过多，以致胃口呆滞、食欲不振，口干鼻热，胸闷不适，可能是肺胃燥热，可用青萝卜煲汤，有清理作用。

青萝卜用猪油炒炒，加虾米虾皮，是鲜美的汤菜。同样用白萝卜就做不得，做出来也毫无清香，只是热辣辣的熟臭。广东人的粟米青红萝卜煲猪骨，白萝卜也不可越俎代庖，否则甜味全失。但萝卜牛腩汤又非白萝卜不可，青萝卜压不住牛肉的腻与腥。与白萝卜同炖的牛腩汤，腥膻尽去，汤清如琥珀。青萝卜生吃又甜又辣，白萝卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡过的白萝卜，又全无火气，老人小孩都爱吃。

2.黑木耳与白木耳

二者所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治高血压、崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。白木耳（又称银耳）具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。

3.紫甘蓝与绿甘蓝

紫甘蓝色泽艳丽，较之普通甘蓝质更脆，味更甜。其营养价值明显高于普通结球甘蓝，紫甘蓝每100 g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝，并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），经常食用有延缓衰老和保健功效。

4.红辣椒与绿辣椒

据测量，每100 g红辣椒含维生素C 200 mg，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等，这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒红优于绿。

5.黄豆芽与绿豆芽

绿豆芽所含维生素C比黄豆芽更多，每100 g绿豆芽维生素C 16 mg，而黄豆芽则为6 mg，绿豆芽易于消化，清热解毒作用也较强。但是，黄豆芽中蛋白质和其他营养素含量比绿豆芽、黑豆芽略高一些。据测定，每100 g黄豆芽中含蛋白质 11.5 g、脂肪 2.0 g、碳水化合物 7.1 g，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素。黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

6.红番茄与黄番茄

黄色小番茄与红色番茄的营养价值类似，但颜色鲜艳的红色西红柿还具有丰富的维他命A、番茄红素与胡萝卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事实上，不管吃黄西红柿还是红西红柿，在减肥效果的差别上并是不很大。这是因为西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出体外。再加上西红柿糖分少、热量低，每100 g只有67.2 J，饭前吃一颗中等大小的西红柿，就能让饭量变小、防止脂肪被吸收。

7.紫茄子与白茄子

紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子富含维生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。

8.绿苹果与红苹果

难分伯仲，两者都含有维生素B、维生素C、黄酮以及近20种矿物质，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。

9.红葡萄与绿葡萄

绿葡萄仅含有钾、铁、维生素C、维生素B。而红葡萄除了含有丰富的钾、铁等矿物元素外，尚拥有水杨酸、花色甙、鞣质等特殊生化物质。其中水杨酸可以降低胆固醇，花色甙有助于器官供血，鞣质则可稀释血液，故红葡萄在防治心肌梗塞与中风等心脑血管疾病方面作用突出。