高职课程标准制定的研究与实践

杨 君 袁利鹏

（广东农工商职业技术学院 广东 广州 510507）

高职课程标准制定的研究与实践

杨 君 袁利鹏

（广东农工商职业技术学院 广东 广州 510507）

高等职业教育的课程标准是依据高职课程目标，以学生职业能力和职业技能培养为重点，对教育教学应达到的指标所做的具体描述，它对课程实施具有重要的指导意义。文章通过对课程标准制定的原则及思路的探讨，就“绿色食品加工技术”课程标准的制定进行了探讨。

高职教育；课程标准；工学结合

课程标准是确定一定学段的课程水平及课程结构的纲领性文件。高等职业教育的课程标准是依据高职课程的目标，以学生职业能力和职业技能培养为重点，对教育教学应达到的指标所做的具体描述。在以工作过程为导向的高职课程体系下，课程标准制定的思路与内容，对于明确课程目标、课程内容和结构、课程考核，制定课程实施方案，规范课程教学过程，指导任课教师完成各项教学任务具有重要的意义，也是当前各高职院校专业建设和课程改革面临的一个突出问题。这里以我院工学结合课程“绿色食品加工技术”课程标准为例，探讨课程标准制定的思路和内容。

高职教育课程标准制定的原则

基于动态性原则建立高职教育课程标准 与其他类型的教育相比，高等职业教育更加突出学生动手能力的培养。高职毕业生大都在生产、建设、管理和服务领域的第一线从事技术应用的实践工作。随着科技的迅猛发展，生产一线的工艺技术也日新月异。高等职业院校以培养高技能人才为己任，所培养的学生应当具备主动跟踪、把握职业领域主流技术的能力，这一能力的培养需要高职院校基于动态性原则来建立课程标准。也就是说，高职教育课程标准的建立，要根据职业能力的发展而发展，从而跟踪教学改革和社会发展的新形势。

坚持以就业为导向的原则，关注学生的职业生涯 高职教育的培养目标是高技能人才，必须坚持“以就业为导向”，这就意味着人才培养要紧紧围绕学生未来的职业岗位，学校设置的课程要与学生今后就业岗位相适应，课程内容的选择要服从并服务于能力建构，新的课程标准要能够融入这些内容，才能满足学习者毕业后的就业需要。

充分体现工学结合特色 工学结合是高职教育的本质特征，新的课程标准应能切实地深入教学实际，对实际操作环节提出相关规定，有机融合职业标准，重点针对专业实践课程的教学要点、教学实施条件、教学实施方法提出要求，从而有效地体现工学结合的特色。

系统性和整体性的原则 单门课是课程体系的组成部分，课程标准也是课程计划的组成部分。具体课程标准的开发必须从专业培养目标出发，与其他课程相互配合、协调发展，形成有机的课程体系。

融入素质教育理念的原则 除专业能力外，用人单位对学生的社会能力与方法能力要求更高，要求学生爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学，具有团队合作精神，认可企业文化。据此，新的课程标准不仅要对学生掌握知识与技能提出要求，同时对学习过程、方法、情感、态度、价值观方面的发展也要提出要求，将素质教育理念融入课程标准。

制定“绿色食品加工技术”课程标准的思路

以工作过程为导向的高职课程体系，要求课程的设计要基于工作过程，充分体现工学结合的特点，以真实的工作任务为载体来实施课程整体设计。课程标准设计的思路首先应依据专业人才培养方案中关于人才培养目标的阐述，明确课程目标；其次，根据国家职业资格标准、企业对人才的需求和课程新技术的发展确定课程内容，结合职业教育课程观、教学观、能力观，以项目化教学来组织课程内容；再次，将课程内容以完整的项目为载体，完成课程实施；最后，通过对项目实施过程中各个环节的考察和评价，来完成课程考核。

“绿色食品加工技术”课程标准的制定就是以职业能力培养为导向，与农垦相关食品企业合作，根据本地区食品生产的主要类型及特点，以及食品类职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以各种类型的绿色食品产品生产项目为主线组织课程内容。课程设计根据高职生源特点，以“源于企业的工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准，将食品加工工艺及技术的讲解和不同的原材料特点相结合，项目式组合教学内容，将相应的理论知识穿插于各项目中，在项目进行过程中完成理论知识教学。通过全程参与，重点培养学生的职业技能、创新思维及职业素养，重视学生通用能力的提高和可持续发展。

“绿色食品加工技术”课程标准

课程描述 课程描述包括课程名称、课程学时、课程对象和课程性质。课程性质主要是课程在专业课程体系中的地位，在职业能力培养体系中的地位，以及本课程与其他课程的联系。“绿色食品加工技术”课程描述如下：本课程名称为“绿色食品加工技术”；课程学时为162学时；课程对象为食品加工技术专业（绿色食品方向）学生；课程性质为本专业的专业课。

课程定位 “绿色食品加工技术”课程是食品加工技术专业（绿色食品方向）培养学生绿色食品加工能力的一门专业核心课程，是培养食品技术员、品质管理人员等的专业课。该课程以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品标准为基础，以南亚热带作物为主要原料，从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，通过对绿色食品加工的基本原理、典型技术标准、典型产品的典型生产工艺及工艺要求的学习，使学生掌握食品绿色加工技术，并能将这些技术应用到生产实践中。学习本门课程，要求学生先行学习“基础化学”、“食品微生物及检测技术”、“理化分析及检验技术”、“绿色食品标准与认证”、“绿色农业生产技术”等课程；并为后续课程“食品感官检验技术”、“食品质量管理”、“绿色食品加工综合实训”和顶岗实习等打下基础。

课程目标 课程目标是指课程学习的预期结果，即完成本课程学习后学生应掌握哪些应用技术知识、解决哪些问题、训练哪些能力、会做什么事情。“绿色食品加工技术”课程的目标是：通过本课程的教学使学生具备对绿色食品标准的运用能力，具备应用各种加工技术生产符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、各类饮料、果脯类食品和焙烤食品等的能力，具有一定的产品设计、制作和评价能力，具备自主学习和一定的创新能力，具有能够自行设计并生产各种符合绿色食品标准的产品的能力。通过本课程的教学，学生应达到如下能力目标：（1）掌握食品绿色加工技术，具备绿色食品生产标准的运用能力；（2）具有对绿色食品加工所需原材料的选择、鉴别及处理能力；（3）具有常见食品生产设备的应用、独立操作能力；（4）能生产制作出符合绿色食品要求的相应食品，并对其进行检测及评定；（5）具有一定的创新能力，能设计开发新产品；（6）具有自主学习食品加工技术及相关知识的能力，为后续发展打下基础。

课程内容与结构 课程内容体现技术领域变化且与职业资格标准有机融合，突出职业能力培养。课程结构遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，教、学、做和职业资格鉴定相结合，理论与实践一体化，实训、实习等教学环节设计合理。课程内容及要求见表1。除了表1中所列项目外，在“绿色食品加工技术”课程标准的课程内容和要求中还包含了“绿色干制食品生产加工”、“绿色果脯类食品生产加工”、“冷冻冷藏食品生产加工”、“饮料生产加工”以及 “焙烤食品生产加工”5个教学模块，提出了通过这5个项目学习应实现的能力目标以及相关知识点和学时建议。

课程实施 “绿色食品加工技术”课程的实施采用“项目导向，任务驱动，案例教学，教、学、做合一”的教学模式开展教学。对该课程教学的建议：一是按照“教师演示、学生观摩——教师带、学生跟的课堂实战——学生做、教师评的综合实训”流程组织教学过程；二是该课程结束后，学生要参照综合实训完成一项工学结合项目；三是校内学习环节完成后，学生到校外实习基地顶岗实习，承担企业的工作任务，强化训练职业能力。在整个教学过程中教、学、做相结合，理论教学与实践教学穿插进行，实现理实一体化，注重培养学生的实际操作能力、自主学习能力、知识应用能力和一定的创新能力；整个过程注重培养学生的绿色理念、食品安全意识，注重绿色食品生产标准的运用。

教学评价建议 “绿色食品加工技术”课程的教学评价建议采用形成性考核和期末理论知识考试相结合的方式，理论考试与实践考核相结合，重点评价学生的职业能力。一是考核学生自主学习、参与性学习和在实践中学习的状况；二是考核学生利用本课程所学知识分析问题、解决问题的能力，通过提交实训报告或汇报、笔试和实践操作等方式进行。注重课程考核的多元化、全程化和自主化。

总之，课程标准是对一门课程从产生到设计和实施的标准化规定，包括课程的定位、设计思路、目标、内容框架和实施建议等内容。它是教材编写、教学、评估和考试命题的依据。同时，课程标准也是高职院校内部进行教学质量管理的重要基石，是教学质量监控和评估的重要依据。然而，课程标准的制定是一项系统而复杂的工程，需要经历调研、分析、设计、实施、评价、反馈、修订的完整过程才能更好地指导教学。在以工作过程为导向的课程体系架构下，开发适合高职专业人才培养需求的课程标准，还面临企业参与课程标准制定过程的方式、课程实施相关的考核与评价、学生对于新教学模式变革的接受程度等问题，需要经过实践的检验和不断的修正而趋于完善。

表1 课程内容和要求表（部分内容）

[1]顾明远．教育大辞典（第一卷）[M]．上海：上海教育出版社，l998：280．

[2]徐雅娜，闰丹.基于动态性原则建立高职教育课程标准的思考[J].辽宁高职学报，2008，（10）：41－43．

[3]张圣喜，贺军，李喜梅.高职院校工学结合课程标准制定的研究与实践[J].教育与职业，2009，（27）：110－111．

[4]何兴国，周贵礼.基于工学结合的高职课程标准的研究[J].咸宁学院学报，2008，（2）：151－152．

[5]楼美云，刘鲁平，张雁平.高职教育课程标准开发的探索[J].职业技术教育，2008，（17）：19－20．

G710

A

1672-5727（2011）04-0061-02

杨君（1966—），女，四川西昌人，广东农工商职业技术学院副教授，研究方向为食品科学与工程与食品科学及高职教育。