对医学生食品安全认知水平的调查

万改红，张 强

（平凉医学高等专科学校，甘肃 平凉 744000）

对医学生食品安全认知水平的调查

万改红，张 强

（平凉医学高等专科学校，甘肃 平凉 744000）

目的 了解新医学模式下医学生对食品安全知识的认知情况，为高校制订有效预防学生食品安全问题方案提供依据。方法 采用自制问卷对在校1215名医学生进行问卷调查，用SPSS10．0软件包对数据进行统计分析。结果 医学生对食品污染、食物中毒的知晓率分别为62．6%和70．7%，对如何预防食物中毒及突发性食物中毒如何急救的知晓率分别为27．7%和16．7%。二年级学生食品安全知识知晓率高于一年级学生，且有显著性差异（P＜0．01）。有24．0%的学生对信息的获取是来自学校，有76．8%的学生关注食品安全。结论 学生对基本的食品安全知识了解比较片面，且安全意识较薄弱。学校应采取多种形式对学生进行食品安全教育，以加强学生的食品安全意识，使学生改变不良的饮食习惯。

医学生；食品安全；认知水平

近年来，大学生食物中毒的事件屡有发生，直接危害着大学生的身体健康，这引起了社会和国家教育部门的高度关注。本研究通过对1215名在校大学生进行食品安全相关问题调查，来了解平凉市医学生对食品安全的认知水平，同时分析大学生食品安全知识知晓的影响因素，为平凉市高校进行大学生食品安全教育、减少学生食源性疾病发生提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 对象

采用整群随机抽样方式选择我校临床医学系、护理学系一年级、二年级共1215名学生进行问卷调查，收回1110份，回收率为91．4%。其中，一年级学生568人，二年级学生542人。

1.2 方法

采用自制问卷进行调查。调查内容包括3个方面：（1）一般情况；（2）食品安全知识知晓程度；（3）食品安全知识来源和医学生的安全意识、饮食习惯。采用无记名方式，调查者填写后当场统一收回。

1.3 数据处理

采用Excel软件录入数据，建立原始数据库，进行逻辑检错。用SPSS10．0软件包对数据用χ2检验进行统计分析。

2 结果及分析

2.1 食品安全知识知晓程度

为了解医学生对食品安全知识的知晓情况，本研究选取了10项食品安全基本知识进行调查，调查结果具体见表1。由表1可见，医学生对什么是食物中毒的知晓率最高，为76．7%，对什么是食品污染、绿色食品、无公害食品和有机食品、食品添加剂的知晓率也比较高，均大于60%。但对如何预防食物中毒及突发性食物中毒如何急救的知晓率较低，分别为27．7%和16．7%。对什么是QS标志知晓率最低，仅为15．9%。

表1 医学生食品安全基本知识知晓情况[n（%）]

2.2 食品安全事件知晓程度

本研究选取近几年我国发生的危害比较严重的10项食品安全事件知晓情况对医学生进行调查，结果具体见表2。由表2可见，对10项食品安全事件知晓率大于50%的只有2项，即“地沟油”和“三聚氰胺”事件，知晓率小于30%的有6项，小于20%的有5项。以上数据说明，医学生对我国食品安全事件的知晓率较低。

表2 医学生食品安全事件知晓情况[n（%）]

2.3 不同年级医学生对食品安全基础知识的知晓情况（见表3）由表3可见，年级不同，医学生对食品安全知识的知晓率也不同。从调查数据来看，除对“什么是转基因食品”一年级医学生的知晓率高于二年级医学生（P＞0．05）外，其余食品安全基础知识均是二年级医学生的知晓率高于一年级医学生，且有显著性差异（P＜0．01）。

表3 不同年级医学生对食品安全基础知识的知晓情况

2.4 医学生食品安全知识的来源及其安全意识、饮食习惯（见表4）

表4 医学生食品安全知识的来源及其安全意识、饮食习惯[n（%）]

调查显示，有45．7%的医学生对食品安全知识的获取是来自电视、网络，有23．9%来自学校宣传教育，12．7%来自父母说教，来自报刊和朋友的比较少，分别为7．0%和8．4%。在获取信息的途径上，有38．6%的医学生希望通过学校宣传教育，有超过90．0%的医学生表示如果学校有相关讲座会去听。从饮食习惯、消费行为及对食品安全的态度的调查数据来看，关注食品安全的医学生占76．8%，经常自带饭盒吃饭的医学生占40．2%，从不购买街边小摊食品和从不吃油炸等不健康食品的医学生分别占7．7%和9．7%。

3 讨论

此次调查结果显示，医学生在食品安全知识尤其对如何预防食物中毒（27．7%）以及突发性食物中毒如何急救（16．7%）方面的知晓率仍较低，显示出医学生食源性疾病的预防和自我保护意识不强。绝大部分医学生对三聚氰胺很熟悉,这与电视、收音机、网络、报纸和杂志等多途径的大力宣传密切相关。由此可见,食品安全宣传和食品安全教育的有效结合[1]，是提高医学生食品安全知识水平并使其转变态度的一种行之有效的方法。不同年级医学生对食品安全知识的知晓情况不同，大二医学生的食品安全知识知晓率高于大一学生，这一点和解瑞宁等[2]的研究结果相符合,因为医学院校高年级学生的知识面广[3],同时也接触了营养与食品卫生学这门学科，对食品安全知识有了一定的学习。因此，学校是否开展食品安全方面的教育是大学生食品安全知识知晓率高低的重要影响因素，这也提示学校在对非医学专业学生进行食品安全知识教育的同时,还应加强对医学院校低年级学生的宣教工作[4]。从医学生的饮食习惯来看，很少有医学生自带饭盒用餐，仍然有部分医学生选择街边小摊等不卫生食品，从不吃油炸食品的医学生只有9．7%，这些均反映出现代大学生食品安全意识不高，自我保护意识差。因此，大学生食品安全问题仍不能忽视，为给学生创建一个和谐、安全的生活、学习环境，学校除重点加强学校食堂食品质量及卫生管理、消除食品安全隐患外，还应在学生中广泛开展食品安全方面的知识教育，从而提高学生自身的食品安全意识，拒绝小摊等不卫生食品，防止食源性疾病的发生。

[1]李文峰,聂青．我国食品安全宣传策略探讨[J]．中国食物与营养，2008（2）：10～11．

[2]解瑞宁，李永华，李英娥，等．医学生食品安全知识态度行为调查[J]．中国校医，2007，21（1）：33～34．

[3]刘晓雁,毛代武,吴爱莲．某艺术中专学生营养知识、态度、行为调查分析[J]．实用预防医学,2004,11（1）：23～25．

[4]田粟，赵丽娟，孙磊，等．石家庄市大学生食品安全相关知识态度行为调查[J]．中国学校卫生，2010，31（5）：543～545．

G526．5

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1671-1246（2011）16-0106-03