全球乳制品市场开启蓬勃发展的新十年（三）——基于第四期利乐乳业指数的预测

文 / 利乐公司

▲ 接本刊2011年第8期

第四部分 观点

创建可持续发展的价值链

在乳制品消费持续增长，整个产业链都关注可持续发展的今天，全球合作、创新及方法标准化变得非常重要。这三者在包装行业日益追求减碳、减少废弃、保护稀缺资源的热潮中扮演着重要的角色。同时，它们也将对消费者选择食品起到影响作用。

对可持续产品需求的增长贯穿在整个价值链中。消费者期待既环保、安全，又便利、性价比高的产品。零售商因此需要随时调整策略，以适应不断变化的消费趋势，并符合政府出台的相关政策。同时，对食品与资源的浪费不断冲击着社会与自然的底线，环保效率备受关注。

利乐公司2011年对全球消费趋势进行的分析发现，消费者更倾向于选择安全、健康、便捷、质优、价廉且可持续的产品。认同“绿色消费”理念的消费者，愿意在可承受的范围内购买更环保的产品。

Roper Reports Worldwide的调研结果同样证明了这一结论。这次在25个国家和地区进行的最新调查显示，环境污染和气候变化列入全球最受关注的十大话题，分别排在第5 和第10 位。

调查还显示，在可持续发展和环境保护方面，消费者对企业界寄予了厚望。约75%的消费者表示，他们希望企业界能在环保上有所建树。

可持续发展无疑是一个事关竞争力的问题。环保的品牌形象能提升农牧民、乳品企业、包装企业以及零售商的竞争优势。谁的产品对环境影响越小，谁的竞争力就越强。

根据Roper Reports Worldwide 2010（针对25 个核心国家和地区的综合调查）的结果，2010年全球十大热点话题有经济衰退和失业、通货膨胀和高物价、收入水平、违法犯罪、环境污染、教育质量、医疗费用、官员腐败与不道德行为、养老金、气候变化。

这也解释了沃尔玛、家乐福和乐购等全球零售商巨头，为何积极满足消费者对更符合可持续发展的产品的需求。2006年，沃尔玛推出了包装积分卡活动，提升了日用消费品、食品及包装厂商对可持续发展的重视程度。在英国，乐购努力将供应链的碳排放量减少30%，并且计划在2050年实现零排放。

为了更有效地落实可持续发展的理念，整个价值链的上下游必须通力合作，实现方法标准化。目前，日用消费品论坛（CGF）负责可持续型包装的研究，国际乳品联合会（IDF）制定乳业碳排放标准，国际标准化组织（ISO）制定了包装环境标准等，都是落实理念，开展合作的良好开端。

2010年6 月，日用消费品论坛发布了一份名为《包装与可持续发展的全球语境》的重要报告。这份报告勾勒出衡量可持续发展的通用框架和系统，旨在帮助企业界在包装与可持续发展问题上作出正确决策。

这份报告是国际合作的结晶，食品生产商、零售商、包装提供商、行业协会和学界对报告皆有贡献。此外，欧洲消费者反应机构（ECR）、欧洲包装与环境组织（EUROPEN）、美国食品百货生产者协会（GMA）和美国可持续包装联合会（SPC）也参与了报告的撰写。

2011年1 月，凯捷咨询、惠普及微软合作撰写的《2020未来价值链：打造新十年战略》报告正式发布。该报告汇聚了全球70 个国家、650 余家零售商、商品制造商和服务提供商的专业意见，旨在促进零售商和供应商围绕一条“智慧”供应链协同合作，分享知识、信息和物资资产，并为消费者提供优质产品，实现其对“品质生活”的追求。

包装在可持续价值链中扮演了举足轻重的角色。据测算，整个乳制品5%～7%的温室气体排放来源于包装。更关键的是，包装对保护食品营养，减少食品浪费都至关重要。在西欧，3%的食品在消费者购买前受损，而在发展中国家，这一比例则会高达50%。着眼于未来10 年液态乳制品市场的强劲发展，如何保护年青一代消费者的健康，机遇就摆在包装行业的面前。

2011年5 月，联合国粮食与农业组织在德国召开“粮食节约大会”时，着重强调了包装对解决食品浪费的重要性。与会专家估计，欧盟国家每年浪费的粮食高达7 100 万t左右，主要是消费者所致。而在发展中国家，供应链是粮食浪费的“主战场”。

食品安全与消费者保护是联合国的两大重要议题。据联合国粮食与农业组织统计，全球每年约有300 万人死于由食品和水传播的疾病，还有数以百万的人因此而染疾。

包装回收是另一个重要领域。2012年，国际标准化组织（ISO）将完成一份关于包装标准与环境问题关系的报告，其中涵盖包装再生、回收和能源补偿标准。

总的来说，乳制品行业降低包装环境影响的途径有2 种：一是选择环境友好型包装，二是促进包装回收再利用。

纵观整个行业，全行业都应当在各国更积极、广泛、深入地支持包装废弃物回收。例如，鼓励家庭参与包装废弃物回收；推动回收再生技术研发；在全球范围内分享专业知识和实践经验等。对许多普通消费者来说，回收利用是支持可持续发展的有效途径。由于日常生活中的废弃物回收是每个人看得见摸得着的东西，消费者也非常乐于参与其中。如果整个行业与广大消费者共同努力，包装废弃物回收就不再是一件遥不可及的事情。

欧洲国家的经验表明，明晰的法律框架能对可持续发展起决定性作用。早在1994年，欧盟便出台了包装与包装废弃物的指导性法规，来促进包装及包装废弃物的回收再利用，并对之实施有效管理。这一法规倡导废弃物减量化、再利用、可循环以及其它形式的资源再生。

欧洲这一成功模式被很多国家和地区参考使用。今天，在美洲（如美国、加拿大、巴西和墨西哥）、亚太地区（如澳大利亚、中国大陆及台湾地区、日本、韩国与印度）、非洲和中东（如南非、以色列），以及欧洲（如欧盟、土耳其和乌克兰）销售的产品，其包装均受到各类环保标准的监管。随着全球各国对废弃物和资源管理问题日益关注，对产品包装提出环保要求的国家和地区与日俱增。

目前，零售商也敦促食品厂商将对环境影响大的包装替换为环保包装，以期减少包装使用量及包装废弃物的产生，并促进包装废弃物的回收。

在包装行业减少环境影响和碳足迹的道路上，科技创新在甄选绿色原材料方面同样扮演了重要角色。来自于植物而非矿物燃料的“绿色塑料”，正承担起减少包装碳排放的重任。这些生物聚合物提取自用甘蔗等农作物生产的植物乙醇，与源自石油的塑料相比，它们的碳排放量大大降低。

在我们向废弃物零排放和碳减排的目标不懈努力的过程中，科技创新将发挥关键作用。只有全行业携手合作，这一目标才有望达成。

（Erika Mink 利乐公司环境事务总监）

科研创新助力乳业应对气候变化

在促进奶农与全供应链业务增长的同时，国际乳品联合会致力于支持温室气体减排。我们相信，加大创新投入，分享最佳实践是乳业拉动业务发展并提升环境绩效的必由之路。

各国乳业生产释放的温室气体约占全球人为温室气体排放总量的2.7%。其中80%左右的排放量源自牧场，特别是奶牛、泥浆、肥料和土壤等释放出的甲烷、一氧化二氮、二氧化碳等气体。其余则来自乳品制造、运输、零售、消费与废弃物及包装处理等环节。

根据联合国粮食及农业组织的研究，奶牛及其排泄物释放的甲烷占全球乳业温室气体排放的一半左右。简而言之，全球乳业应当积极寻求更科学合理的奶牛饲养模式，在提高产奶量的同时减少温室气体排放量，为行业的可持续发展夯实基础。

研究表明，过去60 年，各国牧场在生产效率与奶牛营养管理等方面取得了长足发展，部分国家牧场的温室气体排放量已经显著下降了约三分之二。与此同时，科研创新引领着基因管理与育种方式的变革，从而大幅提升了牛奶产量。

科研创新还帮助乳业优化环境绩效。我们已经成功开发出更新、更高效的牧场管理方案，使水、能源、肥料得以合理使用，并减少因奶牛肠道发酵而产生的甲烷排放量。

奶牛肠道发酵已成为全球温室气体的主要来源之一。只要有效提高奶牛的饲草消化率，改变微生物在牛胃中分解饲草的方式，就有望大幅减少因反刍而造成的温室气体排放。

一般来说，发达国家牧场的牛奶产量更高，并拥有更多支持与资源，有利于提升喂养方式、肥料使用效率及排泄物管理水平。这三者都是产生温室气体的主要来源。

与经营不善的牧场相比，经营良好的牧场一般装备精良，更能减少温室气体排放。因此，政府机构、非政府组织和乳品行业应当通力协作，确保发展中国家的牧场能够获得必要的支持，来提高管理能力与环境效率。在发展中国家推广最佳实践方面，发达国家的建议是至关重要的。

当然科研创新并非万能灵药。只有全球各国加强合作，价值链各环节充分配合，乳业的温室气体减排工作才能有效开展。

我们敦促世界各国通力协作，寻求更新、更先进的技术来减少温室气体排放。我们号召各国政府间加强全球研究合作，发掘更经济的减少排放量的途径，并加大投资设法减缓气候变化。

全球乳品联合会是《全球乳业气候变化行动纲领》的发起成员之一。6家全球或地区性乳品行业组织正在共同起草这一纲领。

我们坚信，只有全行业秉承经济与环保协同可持续发展的理念，积极主动地履行长期承诺，才能确保未来可持续的食品生产，还给地球一个绿色、可持续的未来。

国际乳品联合会成立于1903年，宗旨是支持优质乳品生产，促进环保、动物健康、营养、食品标准化与安全发展，加强相关经验的分享与交流。作为全球乳品专业知识和科研中心，国际乳品联合会长期推动科技创新与发展，协调国际间气候变化及环境、水和生物多样性的研究。

近期，国际乳品联合会在巴西、美国、新西兰、英国、南非等世界主要产奶国进行了一项综合调查，考察各国采取何种对策减少乳业的温室气体排放。2011年10月19日，国际乳品联合会将在意大利帕尔马的世界乳业大会上公布相关调查结果。

（Stanislav Jas 国际乳品联合会环境与可持续发展专员）■

（续完）