菏泽市“铁棍山药”产业现状与发展对策

尚宏芹

经过十几年的发展，“铁棍山药”已成为菏泽地区一大特色产业。2010年，菏泽山药栽培面积约2万hm2，主要分布在牡丹区、开发区、曹县、单县、定陶等地区，总产量超过50万t，年产值逾60亿元，成为当地农民增收的重要途径。

菏泽市地处鲁西南黄河故道，土层深厚无污染，土壤肥沃，透气性和保水性好，且矿物质含量较高，为山药提供了得天独厚的生长条件。2010年，菏泽市山药栽培面积约2万hm2，总产量超过50万t，年产值逾60亿元。随着人们生活水平的提高，山药这一药食兼用的天然保健品逐渐被人们认可和消费，需求量越来越大。

1 菏泽市山药主栽品种

菏泽市山药的主栽品种为鸡皮糙山药，是菏泽市地方品种，因其肉质块茎表皮粗糙且多鸡皮状突起而得名，自古就有“山药家族之王”的称号。鸡皮糙山药根状茎粗细均匀，直径通常为1～3 cm，表皮颜色微深且有暗红色“锈斑”，粉性足，质细腻，折断后横断面呈白色或略显黄色，入水久煮不散；不易折断，两根相击有铿锵之音，又名“铁棍山药”，由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，口感“干、面、甜、香”。黄明霞（2008）研究表明，菏泽鸡皮糙山药含有19种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，还含有婴儿必需的精氨酸与组氨酸，菏泽鸡皮糙山药中含有α-淀粉酶和β-淀粉酶，且活性较高，能帮助消化和排泄，还含有一定量的皂甙和胆碱，具有较高的药用价值和保健作用，是值得大力推广的优良品种。

2 菏泽市山药产业现状

2.1 种植面积大，销售范围广

目前，菏泽市的山药种植面积约2万hm2，在牡丹区、开发区、曹县、单县、定陶等地都有大面积种植。其中，牡丹区种植面积约3333 hm2，单县种植面积保持在1万hm2左右，定陶种植面积超过3333 hm2。所产山药被大量运往外地或出口到国外，在北京、上海、天津、广州等十多个省市均建立了销售网点，并远销港、澳、日、韩、新加坡等地，销量一直攀升，市场前景十分广阔。

2.2 成立合作社，进行标准化种植

随着山药产业的发展，菏泽市建立了多个山药合作社，如山东省菏泽市牡丹农资专业合作社、菏泽市开发区山药种植专业合作社、定陶天中陈集山药专业合作社等。合作社成立以后，采取统一供种、统一供肥、统一培训、统一管理、统一购销的模式，并且进行标准化种植。如陈集山药专业合作社，先后组织制定《陈集山药种植操作技术规范》、《陈集山药》等地方标准，引导种植户严格按照技术规范种植、管理、收获，指导乡镇建立山药标准化示范基地，对生产资料以市场价的5%～15%给予补贴，以每千克高于市场价0.2～0.6元进行收购。目前，陈集镇2100个种植户中90%以上实施了标准化种植，这些都提升了山药生产的科技含量和抗市场风险的能力。

2.3 加强质量监管，树立自主品牌

菏泽市质检部门在政府和相关部门的积极配合下，对山药生产进行组织和领导，以产品质量监督检验所为依托，通过资源整合、补充配套的方式，建立了山药生产检测中心，对土壤、化肥、投入品、农产品（山药）等进行严格检测和监控，通过科学化质检，生产绿色山药和有机山药，积极申报地方品牌。目前，陈集镇对陈集山药申请了“地理标志”、“绿色食品标志”认证，已申报了“陈集山药”注册商标和“无公害农产品”、“地理标志产品保护”等产品认证。2009年11月，国家质量监督检验检疫总局批准了“陈集山药”地理标志产品专用标志的使用申请，并确定“定陶县绿博源陈集山药专业合作社”为第一批使用地理标志产品专用标志的企业。陈集镇还制定了一套完整的“陈集山药”生产技术操作规程，并对全镇山药种植户进行技术培训，严把技术质量关，从土壤、水源、施肥、用药、采收、贮存、运输、销售等方面严格规范，精做细管，使“陈集山药”这一鲁西南的地方品牌不断得到升华，种植面积逐年增加。

2.4 注重加工产品的研发，提高产品附加值

菏泽市在促进山药种植和引导山药销售的同时，积极与国内外知名企业合作，进行山药深加工项目的研制和开发。如陈集镇人民政府进行的山药保健品开发项目，开发山药速冻保鲜产品、绿色山药饮品、山药系列膨化休闲食品等，年处理山药4000t。其主要产品山药浆、山药精、山药粉制品等，含有糖蛋白、氨基酸、胆碱、氧化酶等多种有机化合物及矿物质，具有健脾、利肺、固肾、益精、治劳损、强筋骨和止痢化痰的效用，还有延年益寿和抗癌功能。陈集镇的“天中”、“绿博源”、“老菜园”、“誉商”等几个较有名气的山药专业合作社，在收购、贮藏、分级、销售的同时，还搞起了农超对接和山药深加工项目，山药粉皮、山药粉丝、山药切片、保鲜山药等具有一定附加值的深加工产品，已经在许多城市的大型超市上架。新产品的研制和开发延长了菏泽山药产业链，是提高山药经济价值、丰富山药制品的一条崭新途径，具有极大的应用前景。

3 存在问题及对策

3.1 病害严重

重茬种植一直是制约山药产业发展的最主要因素。近年来，菏泽市山药重茬种植为山药病害的滋生、蔓延创造了条件。菏泽山药普遍发生且为害较为严重的病害有根腐病、炭疽病、褐斑病、斑枯病、灰斑病等，特别是根腐病最为严重，由于该病是土传病害，较难防治，一旦侵染后，该地5年之内就不能再种植山药，否则会造成减产甚至绝收。

针对这一问题，应主要从以下几个方面进行防治：一是轮作倒茬，轮作倒茬能够有效地减轻或避免病害发生，可与茄科、豆类、瓜类作物或小麦、玉米等粮食作物轮作，一般要求3年轮作倒茬1次。二是进行药剂防治，栽植前用50%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液，或高锰酸钾1000～1200倍液浸种15分或喷洒，可减少或避免种苗带菌。

3.2 品种退化严重

目前，菏泽市山药主栽品种为当地品种鸡皮糙山药，品种比较单一。在山药生产中，由于病毒病传播、粗放的繁殖方式和连作等，导致山药种性明显退化，表现为生长势不强，抗逆性下降，食用器官变小或畸形，肉色发黄，单产低而不稳等，严重影响了山药生产的健康发展。

针对菏泽市山药品种单一和退化现象，首先，应积极保护本地这一优势资源，对现有品种进行提纯复壮，选育优良的山药种薯。山药种薯由零余子种植获得，一般需要2～3年时间，其后代生长势强、产量高、更新复壮效果好。因此，可每隔2～3年选择生长势好的植株上形成的较大零余子，冬季窖藏，翌年春季混合播种，用秋后形成的小山药作为下年播种的种薯，提纯并扩大繁殖。要更好地解决品种退化现象，最重要的是建立合理的良种繁育体系，这是加速良种推广和防止种性退化的最有效措施。在繁种过程中，应注意良种区域化，避免长距离运输所造成的薯块腐烂、病害蔓延等问题，同时还应尽量缩短种薯繁殖周期。其次，应积极开展引种试验，引进外地品质优良且抗病性强的品种，如日本牛腿、农大双胞无架山药、镇平山药和怀山药等，进行试种，从中筛选出适合本地的高产、优质、抗病山药品种。

3.3 山药种植成本增加

受山药种植技术特点和人工生产方式制约，当前菏泽市山药的种植和收获主要还是依靠人工，属于劳动密集型生产，山药栽培和收获相对费工费时，再加上各种生产资料价格的上涨，山药种植成本连年增加。据调查，2010年每667 m2山药种子2500～3000元，开沟和收刨1000元，肥料1000元，农药100元，累计投入在5000元左右，较往年投入增加25%～30%。如果租地种植山药，每667 m2还要增加500元的成本。这种高投入在一定程度上制约了山药产业的发展。

降低山药的种植成本，需要从多方面入手。首先，要降低山药种子成本。目前菏泽市用于山药繁殖的主要是山药栽子和山药段子。山药栽子是指每株山药块茎顶端带有潜伏芽的一段，山药段子是将山药块茎切段、催芽，用来作为山药种子。由于每株山药只有一块山药栽子，用山药栽子繁殖不能扩大种植面积，大面积生产时很难采用；用山药段子繁殖法消耗的块茎比较多，切块费工费时，并且以上两种方法繁殖的成本较高。若春季播种较大的零余子，用秋后得到的小山药作为种薯繁殖，可节省大量块茎，并且种源广、成本低、病害轻，后代生活力旺盛。

其次，降低山药开沟和收刨费用。目前，菏泽市山药种植过程中的开沟松土已基本实现机械化，但由于没有适合山药肉质块茎收获的机械，致使收获过程仍主要采取人工操作。有研究表明，宽行密植既可明显降低山药开沟和采收费用，又不会影响山药产量。另外，用打孔机进行打孔种植可以明显降低开沟和收获成本，打孔的株距和行距与山药品种有关，一般株距为25～30cm，行距为60～80cm；孔径一般为8～10cm，深度为80～140cm。菏泽市定陶县陈集镇山药种植示范园通过打孔种植山药，使长出的山药又粗又直；收获时，不需人力刨挖，只需清除山药地表层的浮土，即可用手直接拔出，收获成本降低80%以上；打孔种植还可以降低种植成本，每667 m2的打孔成本需400～500元（人工费、汽油费、设备折旧及易损件消耗），一次打孔可用2～3年。另外，打孔种植还可以将山药产量提高30%左右。

3.4 政府投入较少，科研工作相对滞后

山药虽然是菏泽市大面积种植作物，但在当地种质资源的搜集整理、优良品种选育、工厂化育苗、山药活性成分研究等方面研究较少。因此，应该加大政府投入，鼓励科研院所、高校与地方机构等合作，对菏泽当地山药种质进行调查，对鸡皮糙山药进行脱毒快繁，为生产提供优良鸡皮糙山药种苗；加强鸡皮糙山药活性成分的研究，例如，开展提取鸡皮糙山药多糖的试验研究，对鸡皮糙山药粘液蛋白、多糖的提取工艺及生理活性进行研究；进行山药的精深加工，开发以山药多糖为主的多功能生物制品等。

山药作为一种高营养食品及中药材料，其系列产品如保健产品、美容产品已日益为国内外消费者所青睐，药用、菜用、出口和加工的需求也日益增强，因此，山药的发展前景极为广阔。菏泽市山药产业的发展要通过市场化、产业化的运作方式，集品种选育与引进、种薯脱毒快繁、活性成分提取与功能研究为一体，以改变科研、生产脱节的现状；通过招商引资，引进山药深加工龙头企业，建立产业化的科技型企业；通过配套加工新技术，开发加工新产品，提高附加值，拓展消费市场；坚持质量、安全、卫生标准，打造山药品牌，保证菏泽市山药产业化发展。