湖北地区的藕带产业及其栽培技术

刘义满 柯卫东 钟 兰 彭 静 朱红莲

藕带是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的幼嫩根状茎，即幼嫩莲鞭，从植物学角度讲，藕带产品为根状茎顶端的一个节间及顶芽。藕带是湖北地区居民喜爱的春夏季时令蔬菜，湖南等地也有采收藕带食用的习惯。近些年，湖北生产的藕带已批量销往深圳、长沙、福州、成都等地，而且有少量销往美国和加拿大市场，供应当地华人餐馆或超市。实际上，采食藕带的习惯自古有之，如明代李时珍《本草纲目》果部第三十三卷果之六《莲藕》篇记载，“藕蔤”（藕带）名“藕丝菜”，“五六月嫩时，采为蔬茹，老则为藕稍，味不堪食”。目前，就藕带来源而言，主要为子莲，其次为藕莲。以子莲为藕带来源时，莲子为主产品，藕带为副产品。由于藕带价格较高，近3 a（年）的市场平均零售价都在每千克10元左右，因而也有少部分农户采用藕莲种植藕带。相对子莲藕带而言，藕莲藕带更加脆嫩、粗壮。为了增加藕带附加值，部分企业还与科研院所联合开发了藕带加工产品，如罐装（或袋装）保鲜藕带及酸辣藕带、糖醋藕带等泡菜，亦颇受消费者欢迎。在湖北省的部分地区如武汉市江夏区法泗镇、仙桃市沙湖镇等，藕带产业已被视为当地农业支柱产业之一。

1 湖北省藕带产业现状及栽培模式

1.1 子莲藕带 湖北省子莲生产面积约2.7万hm2，主产区在武汉、仙桃、洪湖、汉川、监利等地，一般实行一次定植，两年或三年栽培，于第2年和第3年采收藕带。子莲栽培时，第1年的定植密度为每667 m2100～120支，到第2年和第3年，每667 m2田间种藕密度则达1600支以上，密度过大。对于子莲栽培而言，采收藕带的作用主要是疏苗。一般每667 m2藕带产量约100kg，若以湖北2/3的子莲面积核算，则湖北全省每年子莲藕带潜力产量约2700万kg。子莲藕带已经成为子莲产区农户增收的重要渠道之一。据武汉市江夏区调查，2009年每667 m2子莲的干子莲（壳莲）产量100kg以上，收入1700元以上；藕带产量100kg，收入1000元左右，藕带收入占37%。

子莲藕带栽培模式主要为：第1年的3月中旬～4月中下旬定植，7月～10月中旬采收莲子；第2年和第3年的4月下旬～6月下旬采收藕带，7月～10月中旬采收莲子。

1.2 藕莲藕带 湖北省藕莲种植面积约8万hm2，主要以采收膨大的根状茎（即莲藕）为主。以往，利用藕莲（也称莲藕）采收藕带的情况主要发生在上年莲藕未能及时采收的情况下，或定植当年的前期少量采收藕带，采收时间多在4月中下旬～6月中下旬。近些年来，有的农户专门利用藕莲栽培采收藕带。藕莲藕带的种植规模不大，主要在湖北仙桃市、武汉市及洪湖市等地进行，总面积约670hm2。一般藕莲品种均可用于藕带栽培，如鄂莲1号、鄂莲5号、鄂莲6号、鄂莲7号、武植2号等。从市场需求及发展趋势来看，藕莲藕带栽培规模正在不断扩大。

藕莲藕带栽培模式主要有：

①藕带—商品莲藕栽培模式：3月中下旬～4月中下旬定植，每667 m2用种量为300～400kg，5月上中旬～7月底分期采收藕带。停止采收后加强肥水管理，9月下旬～翌年4月中下旬采收商品藕。每667 m2藕带产量200kg，商品藕产量1000～1500kg。当然，该模式下的所谓“商品藕”也可用作翌年的种藕。

②藕带—种用莲藕栽培模式：3月中下旬～4月中下旬定植，每667 m2用种量一般为300～400kg，6月中下旬～9月上旬分期采收藕带。藕带停止采收后，生产种用莲藕。每667 m2藕带产量可达300～400kg。该模式下，秋季长成的莲藕较小，商品性差，但用作翌年种藕则比较适合。每667 m2种藕产量可达1000～1250kg。这种方式繁殖的种藕，有的采挖用作种藕，有的不采挖，直接留地用作本田翌年的种藕，采收藕带。该模式在不同栽培环境下，藕带采收时间有所不同。稻田栽培时，藕带可采收至8月中下旬；鱼池或水塘栽培时，可采收至9月上中旬。实际栽培中，藕带停止采收的时间比较灵活。

另外，也有人利用返青早熟栽培的莲藕田（稻田栽培）采收藕带。返青早熟栽培即第1年3月中下旬～4月中下旬定植，每667 m2用种量一般为250～300kg，7月下旬前采收青荷藕（嫩藕）。采收青荷藕时，“采大留小”，即将大藕用作商品藕销售，小藕随即定植；或间隔采收，一般每5m宽的范围中，采收3 m宽，留存2 m宽不采。第2年及其以后各年的6月中旬～7月下旬采收早熟藕。但部分农户，在留地越冬莲藕返青后，从4月下旬开始，于田间采收藕带，采收时间最晚可以持续至8月中下旬。品种以鄂莲1号、鄂莲5号、鄂莲6号、鄂莲7号及武植2号为主。此外，洪湖市等地区也有人在湖区野生莲分布区采收野生藕带。

2 藕带品种

目前尚缺乏专门用于藕带生产的品种，如前所述，子莲藕带为子莲品种兼用（湖北地区子莲品种主要为湘莲系列和赣莲系列），藕莲藕带为常规莲藕品种兼用（目前主要为鄂莲系列藕莲品种）。为了满足市场对藕带的需求，笔者提出了“藕带品种”概念，并进行了藕莲藕带品种筛选，已经获得00-26藕莲藕带品种，其植株萌发较早、分枝能力强，产量较高，藕带脆嫩、粗壮、洁白、梗长，商品性好。另外，03-13莲藕也是较好的藕莲藕带品种。其实，在子莲育种过程中，也可以将藕带性状列入育种目标之一，以期获得莲子和藕带经济性状俱佳的品种。

3 藕莲藕带栽培技术要点

由于子莲藕带是子莲栽培的副产品，所以生产中一般不加以特别的管理，按照子莲栽培管理措施进行正常管理。但是，利用藕莲种植生产藕带时，需要根据不同的栽培模式调整相应的管理措施。藕莲藕带栽培与常规藕莲栽培相比，主要特点如下。

3.1 做好土壤准备 用作藕带栽培的田块，要求土壤肥沃疏松、耕深25～30cm，基肥应尽量多施腐熟的畜禽粪肥、堆肥等农家肥，每667 m2施3000～4000kg。亦可每667 m2施三元复合肥（N15-P15-K15，下同）50kg、腐熟饼肥50kg及尿素20kg。

3.2 加大用种量 事实上，加大用种量的目的是增加单位面积上的定植芽数，进而增加根状茎的分枝数，从而增加藕带产量。一般情况下，种藕用量要求每667 m2达到300～400kg，比常规栽培多50～150kg。3.3 及时追肥 进入藕带采收期后，一般要求每15 d（天）左右追肥1次，每次每667 m2可追施三元复合肥10kg、尿素10kg。采取藕带—商品莲藕栽培模式时，于7月下旬每667 m2追施三元复合肥50kg、尿素20kg及硫酸钾15 kg；采取藕带—种用莲藕栽培模式时，宜于8月中下旬追肥，用量比藕带—商品莲藕栽培模式减半。3.4 及时采收 藕带应及时采收，一般2～3 d（天）采收1次。采收藕带时，应防止踩伤根状茎。根据根状茎上的立叶走向，找准该根状茎的最前一片立叶（未充分展开的立叶），顺着立叶开口方向向前入泥下摸，采收最前端一个节间。前期采收强度宜小，便于植株发棵；后期采收强度可以大一些。采收的藕带长度以25～50cm为宜。藕带采收过短，影响产量；过长，则纤维化程度过高，影响口感和品质。藕带采收后用清水洗净，顺向理齐装运，短期贮藏可用清水浸泡。

4 藕带的药用价值、营养价值及质量安全水平

关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气味甘，平，无毒”，并引用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》（公元1620年），谓藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用。李时珍还介绍说，藕带“功与藕同”。

关于藕带的营养成分和质量安全水平，笔者曾分别从湖北洪湖市及武汉市产区采集子莲藕带样品送农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）检测，结果其鲜样的主要营养物质含量分别为：干物质4.82%～5.29%、粗纤维0.51%～0.73%、蛋白质0.70%～0.80%、总糖1.47%～1.60%；影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量均大大低于国家标准GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值（表1）。至于农药残留，对子莲藕带而言，因其上一年的栽培过程中农药用量很少，而且子莲藕带采收前田间有近10个月的时间不使用农药，故未予检测；对于藕莲藕带而言，栽培过程中也基本不使用农药或极少使用农药。尽管如此，有关农药对藕莲藕带质量安全水平可能产生的影响，亦需进一步评估。

表1 子莲藕带营养物质及重金属含量 （2010年）