西峡县香菇生产管理中存在的问题与对策

白明峰，封光训

（河南省西峡县食用菌科研中心，河南 南阳 474550）

1 种植季节过早或过晚

西峡香菇生产采用的是“春栽模式”，即春季栽培—荫棚越夏—秋季开始出菇。使用的当家品种是西峡县食用菌科研中心选育的“9608”品种，该品种属中低温晚熟品种，菌龄150～180天出菇。近年来，部分种植户因种植规模扩大，为避开种植高峰期劳动力不足问题，将一部分菌袋生产时间提早到农历12月份，甚至少部分农户在农历11月底就开始生产栽培。这严重违背了其生物学自然规律，导致养菌时间过长、养分过多消耗，严重影响产量和出菇品质，还极易发生春季温差大刺激出菇的不良后果。还有一部分菇农因种种原因，制袋时间过晚（4月15号以后），因气温回升，温度过高，发菌缓慢。待菌丝发满后，正常的刺孔增氧措施因气温过高而无法实施，这就是群众反映的“好好的菌棒，怎么一刺孔就烂掉”的原因所在。

2 营养搭配不合理

2.1 碳源

碳源是香菇生产最重要的营养来源，由主要栽培原料木屑提供，但木屑质量的好坏，直接影响最终的产量和效益。香菇生产要求木屑以硬杂木树种为主，不含油脂和其他芳香类物质，心材少，边材厚的树木最为适宜。但在实际生产中，有添加泡桐、杨树等木屑的，也有将半腐朽的树木枝干粉碎添加的现象。这些材料的加入，无疑会对最终的效益产生极大的负面影响。

2.2 氮源

香菇在生产中，氮素主要靠添加麸皮来获得，但加入麸皮的多少，对香菇生产产生的影响是不同的。加入过少，菌丝生长稀疏，灰暗无力，抗逆性差，产量降低；加入过多，菌丝徒长，菌皮过厚，转色过重，严重时会导致不出菇。以18×60 cm的袋子为例，每千袋添加麸皮250～275 kg为宜。而实际当中，有用200 kg的，也有300～350 kg甚至更多的，都远远超出了适宜的范围。

2.3 其他矿质元素

香菇生长过程中，所需的矿质元素种类虽多，但需求量都很少。如镁、硫、磷、钾、铁、锌等，无需刻意去添加，水和木屑中的含量就已经足够。但群众在生产中，随意加入磷酸二氢钾、硫酸镁、过磷酸钙等的现象很多见，严重影响了菌丝的正常生长和生理生化过程，造成产量降低，品质下降，更有甚者导致绝收。

3 管理措施不到位

代料香菇种植，是极为繁琐的，不同阶段都有其关键的管理措施，可以说是“三分种植，七分管理”，可见科学管理的重要性。

3.1 培养料含水量失常

常言道：“水分不均匀，种菇坑死人。”代料香菇种植从开始拌料起就关系到最后的效益了，关键是如何去正确处理。拌料太湿，接种后发菌较慢，甚至出现死穴现象；污染杂菌的概率增加，降低生产成品率；菌袋内部透气性差，氧气供应不足，菌丝难以达到正常的生理成熟，导致产量降低，品质下降，甚至不出菇。水分含量太小，在菌丝后熟过程中，缺乏运输养分所需的水分，菌丝分解力下降，影响养分的分解和积累，容易造成出菇过稠、个头太小，且明显缩短菌棒寿命。

3.2 装袋时间过长

代料香菇种植，要求当天拌料、当天装袋灭菌，低温季节，可适当延长时间。但许多群众都是拌一次料装几天，导致原料发酸、发霉变质，最终接种成活率降低，营养消耗过多，产量明显下降。再加上菇农间误传的“添加石膏没用”这一谬论，绝大部分农户不加石膏，或即使添加，也贪图便宜，去买些“石头粉”加入其中，丝毫起不到石膏对pH值的缓冲作用。

3.3 接种用种量过大

用种量的大小关系着接种成活率、生产成品率和菌袋发满菌的快慢，这是众所周知的。

但还有很重要一点，很不容易引起人们的注意，且在生产实践中已经造成了严重的影响，那就是菇农所反映的“为什么菌棒一面出菇正常，而另一面出菇很差或不出菇”的现象。菇农在生产菌棒时，一味地追求成品率，用种量成倍增加，相应地接种孔打得又深又粗。袋子从接种到出菇，经历了几个月的炎热夏季，水分将从接种孔大量散失，尤其是袋子打孔一侧散失更多。水分的散失，又影响了菌丝对养分的运输和积累，势必对出菇造成影响。

3.4 荫棚搭建不规范

春栽代料香菇越夏，荫棚要通风、透光（散射光）、遮阴，避免阳光直射。只有这样，才能保证菌棒安全越夏，正常转色，达到最佳效果。近年来，发现绝大部分菇农搭建的荫棚，只注重遮阴，而忽略了通风和光线问题，遮阴网高度不够，四周围得严严实实。在夏季高温条件下，菌棒处于闷热不透气的环境中，轻则菌棒流黑水，转色发黑无光泽，出菇稀疏；严重的会使整棚袋子烂掉（即烧菌），前功尽弃，损失惨重。

4 解决办法

4.1 严把种植季节关

农历1月15日—3月10日，温度基本处于香菇菌丝生长适温范围之内，杂菌活力较低，是香菇种植的黄金时期。菇农要提前备好料，分期分批适时种植。

4.2 把好营养搭配关

要选择优质、纯正、硬杂木木屑，严禁软杂木、腐朽木、含油脂及芳香类树种木屑的掺入；麸皮添加要适量，保证在18%～20%的比例（以干料为准）；选择正品优质石膏，确保1%的比例；杜绝各种类型肥料的加入。

4.3 严把各环节管理措施

（1）拌料要均匀。代料香菇种植，拌料是劳动量最大的一个环节，千万不要图省事、怕麻烦，应付了事。要做到干料两遍、湿料两遍，确保原料均匀、水分均匀且适当。

（2）适时装袋灭菌。料拌好后，要集中力量，确保当天装好袋子进行灭菌，力争3～5 h内达到灭菌温度并维持到灭菌结束。

（3）适当减少用种量。接入菌棒的菌种，仅仅是应起到成活传菌的作用，过多地接入菌种，对菌棒最终的出菇并无益处。因此，接种时在保证菌种能够成活的前提下，还是要适当少用菌种。建议每千袋用种30～40 kg。

（4）做好接种后管理。菌种接好后，要及时观测室温，若温度低于13～15℃，应适当加温，待接种穴发白，说明接种成活，即可停止加温，否则会造成死穴现象。

（5）加强发菌期间的通风散热。菌棒发菌中后期，尤其是每次刺孔增氧之后，袋子都要产生大量热量，导致室温升高。若不及时散堆和通风降温，将造成烧菌现象。另外，高温高湿再加上通风不良，会造成链孢霉的大量发生，带来毁灭性的损失。

（6）灵活掌握刺孔数量。菌袋发满后，要刺大孔增氧（群众所说的“放大气”），此次刺孔的数量直接决定袋子未来的出菇效果。正常情况下，每袋刺50～60个孔；若拌料偏干，可减少到40～50个；若料偏湿可适当增加刺孔量。刺孔的多少，要根据每个袋子的轻重灵活掌握，区别对待，严格遵守“重袋水袋多刺，轻袋干袋少刺”的原则。只有这样，才能达到整齐的出菇效果。

（7）科学合理搭建荫棚。发满菌的袋子要及时进棚越夏（一般在5月1日前后），因此，要提前把荫棚搭建好。荫棚搭建要用双层荫网，第一层高3～3.5 m，第二层高4 m，东、西、南方向要延伸，保证越夏期间的任何时候，太阳光都斜射不到菌袋上。四周要通风，过热的天气，还要在早、晚向棚内洒水降温，确保袋子在荫棚下通风、透光、阴凉而安全越夏。