筷子与筷子文化圈

（钱云 整理）

最近，美国新泽西州罗文大学历史系教授王晴佳应邀在复旦大学文史研究院作了题为“筷子与筷子文化圈”的学术演讲。

他认为，筷子一开始是用来搅拌的，后来变成两支就可以用来吃菜。这在《礼记》中也有说明：“羹之有菜者用，其无菜者不用”、“饭黍毋以箸”。从考古资料上来说，竹箸较少发现，只有一双出现在长沙马王堆古墓中。

王晴佳还提供了一段有趣的韩文材料，证明筷子的广泛使用从明代开始。尹国馨的《甲辰漫录》中说“：古人饮食用匙箸，见于传记者，历历可指。而我国之俗亦然。

筷子的使用应该与稻米的耕作有着密切的关系。稻米在宋代的时候开始向北方普及，到了明代，华北地区按照官府要求开始种植稻米。从人口密度来看，长江流域在此时已经积聚了很多人口，十分之七可能过了些，但应该也差不多。他认为，此时小米已经被稻米所取代了，这一点从人类学的调查上也可以看到。同时，如果按照古礼，用匙、匕来刮食的话，与饭碗的形状也有关。饭碗的形制在宋代开始变深，这可能与使用筷子也有一定关系。