结缘之感言

上 海 邢湘臣/文

结缘之感言

上 海 邢湘臣/文

我与《烹调知识》结下了不解之缘。当初，《烹调知识》在创刊后不久，我在上海“锦江饭店”从事厨艺的徐师傅家中看到了《烹调知识》，感到此刊不但刊登有关烹调技艺，还介绍其历史，颇有一些新感，抄了地址，写信给《烹调知识》编辑部，问如何订阅？不数日就接到编辑部来信说可直接汇款到编辑部。我按“信”寄去款，并要求从创刊号开始购阅，编辑部不遗余力，从创刊号一一配齐给我寄来，使我大开眼界，受益匪浅。

后来才从《烹调知识》编辑部知道，《烹调知识》在上海发行量不大，可否代销，可我不是专业人员，不懂推销之法，但又难辞编辑部的重托，试探在厨行业问及，他们感到《烹调知识》有新内容、涉及面广，虽出版于山西，但全国乃至国外，均有之，不费多大之力，他们就直接向编辑要二三十份，于是《烹调知识》的局面在上海初步打开。

由于喜爱访古探文，偶而“滥竽充数”写几篇拙文，在《烹调知识》一一刊出，这给我莫大的安慰。

后来编辑部知道我从事水产专业多年，于是将有关“水产”方面的稿件，寄来“过目”，我也按编辑部的要求，实事求是地提出自己的见解。

俱往之，已过去几十年了，有一个时期，寄往编辑部的拙文，却未见刊出，感到奇怪，后听人说，现在报刊需要的文章，“必须要电子版”而我无电脑打印设备，均亲手写成，就只能沉默。

哪知今年以来，编辑部一连刊发了我的几篇拙文，同样是手写，并未电脑打印，看来《烹调知识》编辑部并非“必须是电子版”，而是“以质取之”，无论“电子版”，还是手写的，只要合乎潮流，编辑部均尽心修改刊出，这给编辑部带来多大压力？但通过这体味，让我领略了《烹调知识》编辑部为了办好杂志，其精神何等可贵、可敬。故写此短文，以作感谢之言！

编后的话

看了邢湘臣老先生的《结缘之感言》一文，令人颇多感慨。一篇寥寥不足千字的短文，邢老先生陈述了他与本刊编辑部从相识、相交、想谅、相知的全过程。身为水产专业方面的研究大家，却勿以小刊而不屑，反而有难必帮、有求必应，这是何等的胸襟与心怀，充分体现一种“锲而不舍，乐于奉献”的精神与追求。正是由于千千万万个像邢湘臣老先生这样的读者和作者的关爱和支持，本刊才得以逐渐壮大成长。也正因为如此，真正值得感谢的不是本刊，而恰恰是以邢老先生为代表的广大读者和作者。

至于读到选登文稿一事，必须说明：《烹调知识》乃一普及性科普刊物，顾名思义，是一本介绍烹调知识和方法，指导人民大众科学用膳的杂志，当然其中也包含着一些食材知识的介绍，但也必需围绕“烹调”这一主题。若文章过于专业而与“烹调”无关，本刊也只好忍痛割爱了。

编辑审稿偏爱所谓的“电子版”，这也是情理之中。这是因为“电子版”历经打印、校对、复印数道工序，一是文字清晰，二是错误较少，编审省时省力。而文字稿则不同，有的字迹模糊，错字连篇；有的前勾后画，段落不清；有的甚至行草狂草满篇飞舞。文章在编辑部经一审、二审、终审，在印刷厂经打印、排版、校对，只要有一处不慎便会错误百出，不是贻笑大方，便是误导读者。这是本刊和广大读者都不愿看到的。

在此，我们也寄希望于广大作者，来稿请字迹工整、清晰，这既是对您自己负责，也是对广大读者负责。