廊坊市蔬菜产品深加工大有作为

宋红梅 胡国强

廊坊市蔬菜产品深加工大有作为

宋红梅 胡国强

发展农业和农村经济，提高农民收入，是近年来我国广泛关注、亟待解决的问题，其中提高农民收入又是“三农”问题的核心。农产品年年大幅度增产，甚至有些地方出现农产品卖出难，增产不增收的现象。据报道，我国由于加工贮藏技术滞后，每年农产品腐烂变质的至少20%以上，因此，农产品的加工、深加工和综合利用势在必行、刻不容缓。国家提出一定要解决好“三农”问题，于是，农产品加工成为近年各级政府作为落实和解决“三农”问题的重要工作，提到极为重要的位置。国家为此制定了一系列的方针政策和法律法规，动用了大笔财政资金和信贷资金扶持我国农产品加工业，目的就是要做大做强农业，解决剩余的农产品和农村富余劳动力的出路，有效地改善农村落后的面貌，提高农业收益，增加农民收入，缩小城乡差别.

瓜果蔬菜深加工是农民增收的重要途径，这对我国发展高效生态农业、增加农民收入等方面具有战略意义。近几年，国家对农业产业结构进行了调整，积极发展优质瓜果蔬菜的种植，不断选育与引进新品种，使瓜果蔬菜市场出现充分饱和状态，卖难的问题也随之出现，甚至有些品种的产出收入还不够收回成本。全世界蔬菜贸易量在4500万吨，我国蔬菜产量约占世界总量的40%，而出口量仅占世界贸易量的9%（其中含加工折成鲜品）。国外公司产品的商品率高，质量好，他们拥有成套的加工线，产品实行精加工、精美包装，加工升值幅度很高，尤其具有独有品牌，市场占有率高，而我国果蔬行业除少数公司外，几乎无加工能力和设备，基本上是作坊式进行产品初加工，加工升值幅度极低。目前，我国还缺乏先进的转化加工技术和机械设备，不能及时进行产品规模加工，每年造成10%的粮食、25%的瓜果、30%的蔬菜腐烂变质，再加上包装保鲜不善造成的储运省耗，每年由此造成的经济损失达300亿元。

我国是一个人口众多的大国，在消费品零售额中，吃的比例一直保持在50%以上，作为食品工业主要原料的瓜果蔬菜，是我国加入世界贸易组织后具有强大优势的几类农产品之一。我国发展食品工业尤其是瓜果蔬菜加工业潜力巨大。

从食品工业和农业值的比例看，我国为0.4：1，而发达国家为2.6：1，我国农产品加工程度为20%－30%，而发达国家则达95%以上，发达国家的食品工业几乎占整个制造业产值的首位，如美国食品工业产值超过8000亿美元，高于其信息技术、石油和汽车制造三大行业的总和。尽管我国食品工业近几年来有了较快发展，但与发达国家相比，差距还是很大。

廊坊市毗邻京津，位于环渤海经济圈、环京津旅游带内，环境优美，交通便捷，市民富足，具有发展蔬菜深加工食品得天独厚的条件。只要政府重视，策划科学，措施得力，蔬菜深加工食品必将成为廊坊市经济发展的新的增长点和实现超常规、跨跃式发展目标的新的生力军，成为刺激消费、拉动廊坊经济发展的重要产业。

为推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势，并结合廊坊市区位优势和蔬菜产品市场特点，今后廊坊市蔬菜深加工发展方向主要有以下几方面。

粉末蔬菜。新鲜蔬菜，先冷却去除水分，再用粉碎机将干燥的蔬菜碾成粉末，然后脱氧包装，就生产出了包装精美的“粉末蔬菜”。胡萝卜、菠菜、芦笋、南瓜等均可制作“粉末蔬菜”。

脱水蔬菜。这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜葱为例，每13吨鲜葱经加工后仅得到1吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其冷冻，使植株体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其它营养成分不受破坏。因此，出售市场将受到欢迎。

速冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜，经烫漂处理后，放入零下15-18摄氏度环境中，经较短时间和极快的速度使之冰化，使之在低温条件下较好地保持原菜的色香味和各种有效营养成分，速冻蔬菜的特点是解冻后复原性能好，近似于新鲜蔬菜。

洁净蔬菜。这种蔬菜适于在城近郊加工，它的方法是将收获的新鲜蔬菜经初加工，剔除残根、老叶、虫伤株，再洗净包装成干净的新鲜蔬菜上市销售。此菜的特点是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便与快捷。

菜汁饮料。是一种新型纯天然保健饮料。加工方法是先将蔬菜洗净，通过研磨粉碎获取70%-80%悬胶状蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的风味和营养，其特点是口感好、风味独特，可与茶、酒、奶等配制成混合型饮料。

廊坊市蔬菜深加工发展的主要原则：

以市场需求为导向。遵循市场经济规律，发展优质、安全、方便、营养的蔬菜深加工制品，巩固城市消费市场，开拓农村、小城镇和国际市场，不断适应和满足市场需求。

发挥区域比较优势。因地制宜，充分发挥其资源、经济、市场和技术优势，依托优势蔬菜产品专业化生产区域，发展优势、特色蔬菜产品加工业，逐步形成蔬菜产品生产和加工产业带，实现蔬菜产品加工与原料基地有机结合。

发展和保护相结合。坚持高标准、严要求，采用先进工艺和技术，切实推行清洁生产，保护生态环境，有利于可持续发展。发展蔬菜产品加工业，要特别注意不能上污染严重和危害生态环境的项目。

加强宏观指导。通过制定和实施农产品加工业发展规划、政策，引导蔬菜产品加工业合理布局，防止盲目铺摊子和低水平重复建设，新上项目一开始就要做到高起点、高水平，提高蔬菜产品加工的现代化水平。

为廊坊社科联资助课题，课题编号：2010121 ，课题组成员：宋红梅、刘会珍、胡国强、孙旭霞、刘杰、胡江川、袁媛、王宏宇、曹秀利、刘桂芹。

廊坊职业技术学院 宋红梅 胡国强