北京2011年5月蔬菜价格走势分析

张玉玺

1 基本概况

由图1可以看出，2011年5月的蔬菜加权平均价始终低于2010年同期，全月的走势仍然呈现出波动下行的趋势。月初的价格是2.10元·kg-1，月末是1.73元·kg-1，月末比月初下降了17.62%。全月价格的最高点出现在5月10日，为2.19元·kg-1；最低点出现在5月31日，为1.73元·kg-1，最高价格比月初高出4.29%，比最低价格高出26.59%，高价与低价之间基本上属于稳定下降状态。2011年5月初的价格比2010年同期下降29.53%，月末同比下降20.64%，全月大部分时间价格与2010年同期接近，价格同比下降的幅度在缩小。

图1 新发地市场2011年5月蔬菜加权平均价与2010年同期比较

5月蔬菜加权平均价仍然处于缓慢下降的区间，这是蔬菜价格季节性变化的正常表现。价格同比下降幅度缩小，部分地区、部分种类出现的“卖难”现象减少。北京地区蔬菜供应实现了平稳过渡，对南方蔬菜的依赖减弱，蔬菜来源地由华南、华中转移到华北、华东，特别是北京地区蔬菜的自给率明显上升，自产蔬菜在上市量中占有较大比重，这也是蔬菜来源地季节性变化的正常表现。

由表1可以看出，月末与月初相比，价格下降的有26种，上涨的20种。月末与上年同期相比，价格下降的有19种，上涨的27种。价格下降的以根茎类和茄果类蔬菜为主，价格上涨的以叶类菜为主。

2 大宗蔬菜价格下降造成蔬菜的加权平均价低于去年同期

2011年5月，长江中下游的广大地区经历了70年一遇的严重干旱，长达几十天的春夏连旱造成大田作物的大幅减产甚至绝收，当地的蔬菜生产也遇到了困难。依照往年的规律，北京地区的蔬菜来源地恰恰在此时转移到黄河以北地区，所以长江中下游地区的干旱对北京地区的蔬菜供应影响有限。黄河以北地区生产的黄瓜、茄子、番茄、辣椒、甜椒等耐长途运输的蔬菜有一部分运往旱区，填补了旱区蔬菜供应的缺口；少量叶类菜在新发地市场预冷以后也运到了旱区，这部分蔬菜运到旱区以后，价格较高，销量不大。所以，即使北方一部分蔬菜运到旱区，对北京市场蔬菜供应的影响也是有限的。因此，2011年5月北京新发地市场蔬菜的加权平均价仍然明显地低于2010年同期。

表1 2011年5月31日与5月1日及2010年5月31日常用蔬菜价格对比

对加权平均价影响较大的是大宗蔬菜的价格。5月份，新发地市场上市量较大的蔬菜种类主要有大白菜、甘蓝、大葱、洋葱、马铃薯、冬瓜、大蒜、蒜薹（蒜苗）、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、黄瓜、长茄、圆茄、番茄、莴笋、花椰菜、菜豆、生姜等。由表1可以看出，这些种类中，除了生姜、大蒜、蒜薹（蒜苗）、番茄、菜豆的价格高于加权平均价以外，其余大部分的价格都大幅度低于加权平均价，对加权平均价有明显的拉低作用。同时，生姜、大蒜、蒜薹（蒜苗）、菜豆的价格都比去年同期有所下降，有些种类价格同比下降的幅度较大，对加权平均价长时间低于去年同期起到了稳定作用。

3 叶类菜价格波动较大

由表1可以看出，大白菜、甘蓝、小白菜、小油菜、芹菜、菠菜、茴香等叶类菜的价格同比上涨幅度都比较大，其中小白菜、小油菜、菠菜、茴香、香菜的月末价格并不是5月内的最高价格，香菜5月内的最高价格达到甚至超过10元·kg-1，其他种类也一度超过2元·kg-1，价格波动较大。产生这种现象的主要原因就是这些蔬菜都是由本地生产的，来源地单一。北京及周边地区的气候非常适宜它们生长，生长速度快、生产周期短，菜价低时农户就不种，等菜价高了再种，因此菜价就像过山车。

这些种类的蔬菜价格大幅度高于2010年同期，与2010年初的气温有关。2010年春季，北方经历了“倒春寒”，本地生产的蔬菜上市期推迟了一个节气，5月中下旬才开始进入本地蔬菜上市的高峰期，菜价明显走低。而2011年4月中下旬就已经进入本地蔬菜上市的高峰期，由表1可以看出，有不少蔬菜2011年5月初的价格与2010年5月末的价格大体相当，就是这个原因。2011年5月中下旬是多数蔬菜的换茬期，农户常常依据上一茬蔬菜的价格确定下一茬的种植方向，因此也造成这些种类蔬菜价格的上下波动。尽管上述几个种类蔬菜的价格波动较大，但是它们的价格总体上还是低于加权平均价的。同时可以发现，这几个种类的蔬菜在种植过程中都属于劳动密集型蔬菜，生长周期短，田间管理繁琐。在生产资料价格上涨，特别是人工费用上涨的情况下，当菜价高时，农民才有比较合理的收入，而菜价低时，农民常常连种子的费用都收不回来。小油菜就出现过这样的情况，农民为把地腾出来，只要收购商雇人收菜，菜不要钱。因此一旦某个种类蔬菜出现短缺，农民就会借机把前期的损失补回来，引发价格波动。

4 5月份农户赔钱的蔬菜种类

由表1可以看出，5月份价格较低的蔬菜种类主要有甘蓝、大葱、洋葱、生菜、白萝卜等，还有的种类尽管目前价格比较合理，但是很难排除后期不出现继续下降的可能，如大蒜、马铃薯、生姜等。

其中，河北中南部的甘蓝已经两个春季没有挣到钱；山东、福建、浙江、上海、河北的大葱已经两个冬春季没有挣到钱；云南的洋葱在5月份出现卖难，新发地市场的商户到云南收购洋葱，即使地头收购价仅0.04元·kg-1，运到市场还赔钱，干脆就不去收购了，5月下旬上市的是江苏洋葱，接下来是山东、甘肃的洋葱，今年洋葱的价格可能要跌入低谷；北京的大棚结球生菜、河北中部的大棚白萝卜，也是两个春季都没有挣到钱了。

大蒜的种植面积比去年增加了一倍，平均产量比去年提高了25%；马铃薯、生姜的种植面积比去年扩大了两成以上。这几个种类的蔬菜价格现在正在走低（图2、3），到了9、10月份上市高峰期，不排除价格还有继续下降的可能。

某些种类蔬菜出现的滞销现象其实都经历了一个反复传递的过程，首先是产地上市量大，经销商低价大量收购；市场上市量大，经销商竞相压价促销；经销商赔钱，到产地压价收购；产地价格急转直下，经销商运到市场以后仍然赔钱，继续压低收购价；几经反复，产地价格已经低得不能再低了，经销商仍然赔钱，只好退出经销活动；产地出现“卖难”。对于连续两年赔钱的蔬菜，要防止明年种植面积大幅缩水。对于今年可能出现滞销的种类，需要主产地和主销地的相关部门提前考虑出路，尽量避免到时候措手不及。

图2 新发地市场2011年生姜（单块质量约为500g）与2010年同期价格走势对比

图3 新发地市场2011年大蒜（直径≥5.5cm）与2010年同期价格走势对比