湖南省主要辣椒品种应用现状及潜力品种推荐

张竹青 蒋宏华

本栏目特约主持：蒋宏华

1972年生，男，中国农业大学学士，湖南省农科院蔬菜研究所副研究员。一直从事蔬菜与植保技术研究推广工作，发表论文10多篇。

辣椒是世界上具有良好发展前景的蔬菜作物之一。由于其适应性广、营养成分丰富和产业链长而受到世界各地的高度重视。全世界有2/3以上的国家种植辣椒，中国、印度是世界产椒大国。全球干、鲜辣椒年均总产量已超过6 100万t。

我国辣椒年种植面积超过130万hm2，仅次于白菜类蔬菜，年产量达2 800万t以上，已占到世界辣椒生产面积的35%和总产量的46%，同时，我国辣椒种植面积和总产量每年还以7．67%和9．53%的速度增长，其产值和效益居蔬菜作物之首，辣椒在中国蔬菜周年均衡供应中占有极其重要的地位。

湖南是我国主要的产椒大省之一，辣椒年栽培面积在8万hm2左右，在全省蔬菜栽培品种中排名第一，占全省蔬菜总种植面积的12.3%。辣椒在湖南不仅仅被当作调味料，而且还被当作一种蔬菜，湖南每年的辣椒消费量大约是70万t，人均消费10 kg以上。

1 湖南栽培辣椒的主要类型及特点

我国栽培的辣椒分甜椒、泡椒、尖椒、线椒、朝天椒等几种类型。湖南省栽培的辣椒主要为线椒（60%左右）和尖椒（38%左右），有少量泡椒和朝天椒。线椒为长线形或长羊角形，果实辣味强；尖椒为牛角形，辣味中等；泡椒为长粗牛角形，辣味淡；朝天椒为小羊角形，有单生，也有簇生的，辣味强。

2 湖南辣椒栽培地区及品种

湖南人爱吃辣，无辣不成菜。在湖南农村几乎家家种植辣椒，每户种植面积67～130 m2。前期以采收鲜椒自食为主，若后剩余或在后期，每家会晒一些干椒，或者将鲜椒制作成剁辣椒、辣椒酱、白辣椒（盐辣椒）。农家小面积种植的品种多为当地传统品种，如攸县玻璃椒、长沙河西牛角椒、东山光皮椒、湘潭迟斑椒、湘潭鸡肠子椒、龙山七姊妹、衡东黄贡椒、邵阳宝庆椒、零陵三味椒等，也有部分农户使用杂交种。据湖南省农业厅统计，2007年全省辣椒种植面积达8万hm2，其中商品化栽培面积仅为4万hm2。与我国西南和北方地区相比，湖南成片的辣椒基地较少且面积较小。

2.1 城市郊区或浏阳、醴陵、道县等地早辣椒基地作春提早或早熟栽培

种植面积约400 hm2，多采用大棚育苗、假植，带花蕾定植，均采用地膜覆盖栽培。春提早栽培的一般采用大棚套小拱棚，在2月移栽，4月底上市。无大棚的一般在3月上中旬移栽，5月中下旬上市。所采用的品种主要有博辣娇红、兴蔬301、辛香2号、博辣 6号、兴蔬 201、兴蔬 215、湘研 15号、湘辣 4号、丰抗21等。一般667 m2产量2 500 kg左右，产值在6 000元左右。

2.2 城市远郊露地大面积栽培

种植面积有8 000 hm2，一般以露地栽培为主，部分种植户采用地膜覆盖栽培，管理水平中等。以种植绿色偏淡、采收期长的尖椒品种和抗病高产的线椒品种为主。主栽品种有兴蔬215、兴蔬201、博辣6号、兴蔬16号、湘辣4号、湘研15号，这类品种耐热、抗病能力强，口感好，辣味浓，可多用途栽培。一般667 m2产量2 000 kg左右，产值4 000元左右。

2.3 洞庭湖区的越夏秋延栽培基地

主要在洞庭湖区的汉寿、华容等地栽培，种植面积约1 333 hm2。一般3月播种，5月定植，多利用湖区降温效用越夏。选用的品种主要是大果型的兴蔬203、兴蔬羽燕、兴蔬16号、兴蔬青冠等。一般667 m2产量2 000 kg左右，产值在4 000元左右。

2.4 湘西、怀化、邵阳等大型加工和外运辣椒基地

雪峰山高山辣椒，分布在洞口、溆浦、隆回、辰溪等地，面积在2 000 hm2左右，一般采用地膜覆盖越夏栽培，品种是外运类型的辣丰3号、博辣5号、兴蔬16号、博辣6号、海花椒，采收青红2种类型辣椒，一般667 m2产量2 500 kg，产值4 000元左右。壶瓶山是湖南省另一个高山蔬菜生产基地，辣椒种植面积333 hm2左右，主要分布在南北镇，品种有2种类型，浅绿皮尖椒类型的兴蔬201和线椒类型的博辣5号、博辣6号。湘西龙山线椒栽培基地，种植面积约2 000 hm2，主要分布在白羊、旧司、桂糖几个乡镇，主要品种有辣丰3号、博辣5号、博辣6号、博辣红帅等，以鲜销和烘烤干制红椒为主，多采用地膜覆盖栽培，采用公司+农户种植模式，产品包回收，或为个人集中租地种植，管理精细，种植水平高，667 m2产量 3 000 kg，产值 3 000～4 000 元。 泸溪是湖南省目前最大的出口干椒生产基地县，种植地主要集中在兴隆场、永兴场2个乡镇，种植面积2 000 hm2左右，主栽品种为二金条、玻璃椒或者混杂的常规种，以露地栽培为主，一般种植在山坡上，靠天收获，管理粗放，产量较低，667 m2干椒产量300 kg，产值 2 000 元。

3 湖南辣椒栽培优势品种推荐

3.1 兴蔬201

中早熟尖椒。青果浅黄绿色，老熟果鲜红色，果长20~24 cm，果宽3.0 cm左右，果肉厚0.4 cm左右，单果质量55 g左右，果形顺直，果表光亮。

3.2 兴蔬215

中熟尖椒。果实长牛角形，青果绿色，果直光亮，果长18~20 cm，果宽2.8 cm左右，单果质量40 g左右，耐高温干旱，连续坐果能力强，采收期长。

3.3 兴蔬16号

中熟，果实长牛角形，绿色，果长18~20 cm，果宽3.2 cm左右，单果质量50 g左右，辣味适中，果面光亮、顺直，商品性佳，耐贮运。挂果密，丰产性好。

3.4 兴蔬嫩辣

中熟辛辣型组合。青果深绿色，老熟果鲜红色，果实棒形，果表光滑，亮度好。辣味特浓，嫩果风味极好。连续坐果能力强，商品性好，采收期长。

3.5 博辣娇红

极早熟线椒，株高60 cm左右，开展度60 cm，首花节位7~8节，果实线形，青果浅绿色，果长20 cm左右，果宽1.3 cm，单果质量12 g左右，果表光亮微皱，味辣，皮薄。其主要特点：一是极早熟，早期产量高，果实红熟快，湖南、两广、海南地区秋季种植，从播种到采收红椒约70天；二是连续坐果能力强，丰产性好，早熟不早衰，采收期长；三是果实皮薄，味辣，鲜食辣味香浓，含水量低，可剁制、干制。作早春极早熟大棚地膜覆盖栽培，10月播种，翌年2月初假植，2月底3月初定植，4月中下旬可有青椒上市，5月底6月初有红椒上市。

3.6 博辣红牛

早熟线椒，株高62 cm左右，开展度80 cm左右，首花节位8~10节，果实线形，青果浅绿色，果长22 cm左右，果宽1.2 cm左右，单果质量15 g左右，果表光亮有皱。坐果多、集中，果实皮薄味辣，红果深红色，辣味香浓，可鲜食和加工干制、酱制。

3.7 博辣红帅

中熟长线椒组合，植株生长势强，耐热。首花节位11节左右，青熟果浅绿色，成熟果鲜红色，果表光亮。果直，果长23 cm左右，果宽2.0 cm，果肉厚1.5 mm，单果质量30 g左右。坐果能力强，抗逆性强。鲜食口感好，商品性佳，也适宜酱制加工。

3.8 博辣5号

晚熟辛辣型长线椒组合。果长约20 cm，横径约1.5 cm，单果质量约25 g，果身匀直，青果绿色偏深，果表光亮少皱，红果颜色鲜亮，口感好，食味极佳，耐运输。宜鲜食或酱制加工。

3.9 博辣6号

中晚熟。青果绿色，成熟果鲜红色，果直，果表少皱，商品性好。果长20 cm左右，果宽约1.8 cm，坐果多，连续坐果力强，丰产、稳产。宜鲜食和酱制加工。

3.1 0 博辣4号

中熟辛辣型组合。果实长羊角形，果表光滑少皱，果长18 cm，果宽1.5 cm左右，单果质量18 g左右。干制后，果透明，籽少，香味浓。

3.1 1 湘辣4号

中熟线椒品种。植株生长势中等，株型开展，分枝好，叶片小，叶色浓绿。果实羊角形，果长17~20 cm，果宽约1.8 cm。青果绿色，老熟果深红色，果实肩部略皱，前后期果实一致性好，单果质量20 g左右，味辣。耐湿热，坐果性好，综合抗性强，适宜鲜食或酱制加工。

3.1 2 湘辣7号

中熟长线椒品种。植株生长势较强，株型好，分枝多，叶片小，叶色浓绿。果实细长、顺直，果长19~22 cm，果宽约1.8 cm。青果深绿色，老熟果红色，果实红熟后硬，前后期果实一致性好，单果质量22 g左右，味辣，有香味。耐湿热、干旱，坐果性好，综合抗性强，适宜鲜椒上市或酱制加工。

3.1 3 湘妃

中熟长线椒品种。首花节位10~11节，植株生长势强，株型高大、紧凑，节密，株高64 cm，开展度63 cm，连续坐果性好。果实平均长26 cm，宽1.5 cm，单果质量25 g。果实较直，果表稍皱，果实浅绿色转亮红色，味辣，品质好，耐病毒病能力强。适宜鲜食或酱制加工。

3.1 4 辣丰3号

中熟，植株生长较旺，分枝多，节间较长，株高一般60~70 cm，株幅50~60 cm。单株挂果多，果实细长呈羊角形，前期果长18~20 cm，果径1.2~2.2 cm，单果质量15~20 g，果皮绿色，微皱，老熟果鲜红色，辣味中等，一般667 m2产量3 500 kg左右。抗病性好，适应性广。

3.1 5 辛香2号

极早熟，株型紧凑，分枝力强，节间短，株高约48 cm，株幅约54 cm。坐果率高，果多而齐，果色淡绿，熟后鲜红，肉厚光亮，空腔小，辣味浓而香。果长约16 cm，果宽约2.0 cm，一般667 m2产量3 300 kg。耐寒，耐弱光，抗病能力强，适应性广。

甜椒

长线椒

泡椒

朝天椒

尖椒