生猪屠宰工艺介绍

1.生猪屠宰工艺的基本流程：

候宰→宰前检验检疫→送宰（饲养车间）→接收（屠宰车间）→淋浴→赶猪→麻电→挂猪→刺杀放血→塞肛门→烫毛→打毛→拔毛→挂猪（计数）→去猪头→卫检→燎毛→刮小毛→去前蹄→下猪到预剥线→去后蹄→预剥皮（人工剥皮）→机剥皮→挂猪→修皮→转挂→掏甲状腺→挑胸→开剖→吊圈→拿肠、胃→卫检→拿三件（心、肝、肺）→劈半→割血肉、取脊髓→肉片过磅→摘肾脏修小皮、割槽头→撕板油→冲洗肉片→送到分割车间

2.分割猪肉的名称：

①红条：将猪屠宰后除去皮和脂肪的胴体。②白条：将猪屠宰后的胴体。③四分体、六分体：就是将猪屠宰后分成四份或者是六份。④一号肉：颈背肌肉。二号肉：前腿肉。三号肉：大排肌肉。四号肉：后腿肉。五号肉：里脊，又称腰花肉。培根：腹部五花肉。