贵州红托竹荪（织金竹荪）高效栽培技术

郑元红 黄文林 李启华 陈祖瑶 肖 莉 王 慧

织金竹荪属清香型红托竹荪，是在贵州毕节得天独厚的自然环境下培养出的优良地方食用菌品种（图1）。自1986年织金竹荪经人工驯化栽培成功后，其种植技术在生产实践中得到不断的改进和提高，已形成了“优良菌种、以草代木、大棚控温、无害化栽培、病虫害综合防治、适时采收及烘烤干制”一整套成功的高效栽培技术，每667m2可获利2万元左右，是一项可在短期内实现脱贫致富的高效产业，因此种植面积得到迅速扩大，现已成为毕节地区一项特色富民产业。

1 栽培技术改进措施

1.1 选用优良地方菌种 贵州省织金县红托竹荪研究所以织金郊外竹林中的野生竹荪为种菇，采用木屑培养基组织分离的方法繁殖菌种，筛选出对本地自然生态环境有极强适应性的优良株系作为织金竹荪的菌种。

图1 织金竹荪

1.2 坚持无害化栽培 为了生产无公害竹荪产品，应抓好几个无害化处理环节：一是选择适宜的种植场所。种植场地宜选择在山腰以下，通风良好的缓坡地带或平地，可充分利用庭院的空地和房前屋后的土地，要求空气相对湿度在70%～80%，排水良好，土壤以湿度60%～70%，pH值5～6为宜，并且疏松透气，腐殖化程度高，营养物质丰富，不宜选择在白蚁或其他病虫害活动频繁的地带。竹荪的生长发育直接受环境条件的影响，地下5～20cm深处栽培料的温度以15～22℃为宜，地表1～30cm处的温度以20～25℃为宜。二是搞好栽培料和栽培场地的无害化处理。对于用作竹荪栽培料的所有原料，在栽培前均要经充分浸水后蒸煮1～2h（小时），煮好捞出用冷水迅速冷却后及时进行栽培，或是用0.5%高锰酸钾溶液消毒并浸透水后及时进行栽培。同时，应对栽培场地进行清洁消毒工作，在做好的畦面上喷洒敌百虫、多菌灵等农药进行消毒。三是烤房烘烤。将原来竹荪加工过程中使用明火烘烤改为烤房烘烤，有效避免了因明火烘烤引起的竹荪硫、氟含量超标问题。

1.3 重点实施大棚控温栽培 改变传统的室内沙锅栽培为大棚畦床式控温栽培，实现了竹荪规模化种植。按标准塑料大棚的设计搭建遮阴棚，由于遮阴棚具有保温保湿性能好、管理方便、便于清洁消毒等优点，能为竹荪生长发育提供较为适宜的生态环境，有利于高产稳产。大棚按宽4～6m，高1.8～2.0m，两边高1.6m左右搭建。以木柱、水泥柱为主柱，以竹子、林条为支架，或以金属线材焊接或镀锌钢管作主支架结构，其上覆盖塑料薄膜，再覆盖草苫或遮阳网进行大棚控温栽培（图2）。

图2 栽培大棚

1.4 推广以草代木节材栽培 采用速生木材、农作物秸秆作为栽培料的“以草代木”新技术，比传统的以桦槁、核桃、马桑、杨树等阔叶树为主要栽培料取材更方便，对生态环境影响更小，而且不影响产量。

速生木材栽培料：选择木质较疏松、易腐烂的速生树滇杨、意杨等加工成长5～10cm、宽3～4cm、厚度不超过3cm的碎片，不能堆集发酵或产生霉变，在栽培前充分浸透水并经蒸煮后迅速冷却。农作物秸秆栽培料：主要选用无霉变的玉米秸秆，加工成长20～50cm的节，栽培前充分消毒并浸透水。将速生木材和农作物秸秆按1∶1的比例混合均匀，每平方米用量20～30kg。为有利于竹荪菌种尽快萌发，可将竹枝叶（黄豆秸秆切成6～10cm长的小节）在栽培前用水煮0.5～1.0h（小时）后捞出冷却，并与处理好的农作物秸秆充分混合备用，每平方米用量2～5kg。

2 栽培方法

2.1 栽培季节 在低海拔温热地区，常年都可以种植竹荪。但在贵州省大部分地区，一般选择春季栽培，2月中旬～4月中旬播种，9～10月收获。

2.2 覆土消毒 选择耕作层以下33cm左右的土壤，使用甲醛进行消毒处理后，通过加水将土壤含水量调到60%左右。

2.3 做畦 做高10cm、宽60～80cm的畦，畦间开20～30cm宽的排水沟，在畦面上先铺5～10cm厚的石砂，再铺5cm厚的土壤作底土。畦做好后，在畦面喷洒敌百虫、多菌灵等进行消毒，并浇足底水。

2.4 栽培层次 竹荪畦式栽培由下而上共分3层。第1层：将处理好的栽培料整齐地铺放在做好的畦面上，厚度5～8cm，并压实，然后播菌种，播后均匀地撒上一层覆土，以掩埋菌种块一半略多一点为度，这层土俗称夹心花泥。在第1层上面，按与第1层基本相同的方法进行第2层栽培，不同的是栽培料略厚（8～12cm），面积略小一些。然后以同样的方法进行第3层栽培，最后盖上一层松针或刨木花，厚度以完全掩盖覆土为宜。气温低时要在畦面覆盖一层塑料薄膜，以保湿保温。整个畦面栽培结束后呈拱弧形，每平方米用菌种量约10瓶，每瓶500g。

2.5 生长期温、湿度管理 播种后，必须根据竹荪生长发育对环境的要求，加强对水分、温度、湿度和光照的管理。在竹荪栽培初期，保持土壤湿度60%～65%，空气湿度60%～70%，气温18～28℃。要经常检查栽培料的水分情况，若湿度不够，应适当浇1次透水。播种后60～70d（天）开始出现菌蕾，需水量应适当增加，保持土壤湿度65%～70%，但不能超过75%，空气湿度要求在90%以上。在竹荪整个生长发育过程中要经常通风换气以保持空气清新，同时要根据栽培料和土壤水分情况灵活掌握，当棚内或室内温度超过30℃时要及时进行通风换气或洒水，以降低气温和保证竹荪生长对水分的需求。

3 病虫害综合防治

坚持“预防为主，防治结合”的方针进行病虫害综合防治，做到“勤检查、早发现、巧施药”，在病虫害发生初期及时采取通风换气、熏蒸、诱杀、铲除有霉斑的覆土等措施，彻底消灭或抑制其蔓延。畦床勤除草，用草甘膦除草剂进行除草，不能人工拔除，以防因表土松动而破坏菌丝正常生长。

3.1 病害防治 软腐病发病初期，立即用盐水喷洒霉斑，清除已染病的菇体及覆土，另添新土，表面喷洒50%多菌灵可湿性粉剂200倍液。防治菌丝褐腐病应选择无病株系，注意不用带病的子实体分离培养菌种；及时清理带病的培养料，且施放五氯酸钠烟剂。发现褐腐病及时拔出带病子实体，并挖掉病斑，于发病处使用25%阿米西达悬浮剂3000倍液消毒；开始发病时应停止喷水且加大栽培场通风。防治菌蕾褐腐病应在病区撒石灰粉，2d（天）后清除带病的菌丝、菌蕾和泥土，重新覆土；减少或暂停喷水，加强通风。发现畦面绿色木霉菌落应迅速铲除，并喷施50%多菌灵可湿性粉剂200倍液。

3.2 虫害防治 发现菌螨及时清除废料、秸秆、残碎菇屑等菌螨根源，做好栽培料和栽培场地清洁消毒，用5%噻螨酮可湿性粉剂1500倍液喷杀。防治白蚁用灭蚁剂（配方：亚比酸42%、水杨酸26%、滑石粉32%）喷施蚁巢，每巢喷6～15mL；选用灭蚁灵（浙江省杭州庆丰农化有限公司）饵剂诱杀；在栽培地周围设沟，并施80%敌敌畏乳剂300倍液把白蚁隔绝于沟外。线虫一旦发生很难控制，所以栽培前一定要进行土壤消毒，用70%三乙膦酸铝（克霉灵）可湿性粉剂500～800倍液闷堆24h（小时）；发现线虫为害时，用二硫化碳熏蒸菇房；栽培场水分不能过大，在地面经常撒些生石灰以灭虫。防治蛞蝓于傍晚在蛞蝓活动场所喷5%来苏尔溶液或将新鲜石灰撒在蛞蝓活动处，3～4d（天）撒 1次；用多聚乙醛 300g、白糖 100g、敌百虫50g拌碎豆饼400g，加适量水拌成颗粒状置于畦旁诱杀；在麦麸中加入2%砷酸钙和砷酸铜（湘乡化工冶金有限公司）制成诱饵进行毒杀。预防跳虫应在播种前搞好栽培场地的环境卫生，喷洒50%马拉硫磷乳油1500倍液，或用80%敌敌畏乳油300倍液加少量蜂蜜诱杀。防治金蛾在竹荪栽培场地和加工保存处附近喷洒杀灭菊酯和敌百虫；认真进行竹荪加工，使其含水量不超过13%，密封保存，避免受潮。

图3 竹荪上架干制

4 适时采收及烘烤技术

4.1 竹荪的采收 当竹荪菌裙已经完全张开，孢子胶体开始自溶至淌滴前及时采收，否则竹荪菇体成熟后立即开始萎缩，48h（小时）内倒地死亡，品质也相应下降。采收时用小刀从菌托底部切断菌索，采摘的子实体要及时剥离菌盖和菌托，分开堆放，清洗干净后及时进行干制加工。

4.2 竹荪的烘烤 竹荪烘烤干制（图3）选用烘房或干燥机进行，可有效避免明火烘烤致使竹荪硫、氟含量超标。烘烤时不用柴火式烟煤直接烘烤，而是控制温度先低后高，最后急火烘干，最高温度不能超过65℃，以免烘焦竹荪，烘干后竹荪应连烘烤用具一起取出，经30～60min（分）竹荪吸收空气中水分略回软后，再用塑料袋包装并密封保存待售。