糊汤来块头和“钉”米粥

■张国芳

糊汤来块头和“钉”米粥

■张国芳

糊汤，即面糊糊。“来块头”的书面称谓叫“面疙瘩”，就是用面粉做成的块状疙瘩。

受生活条件影响，那时乡下人一般晚饭才吃干饭，早饭和午饭吃得相对简单。其中，糊汤来块头和钉米粥属家常便饭，做起来方便，也很好吃。

可能是口味的原因，我们家吃咸糊汤来块头比较多，在秋天南瓜收获后，就吃南瓜糊汤来块头。锅中的水浇开后，将加水搅拌后的面粉用竹筷子一块块地挟入锅中，就成了来块头。稍后，再在锅中放入面粉搅拌，加入的面粉多，做成的糊汤就稠，反之则稀。如果做南瓜咸糊汤，则先将老南瓜烧熟，加油，加盐，再加入青菜或菠菜之类的绿叶蔬菜，如果没有新鲜蔬菜，放些干巴菜也一样，不过色泽和口味要稍微逊色些。南瓜糊汤来块头很是秀色可餐，白乎乎的糊汤中，金灿灿的是南瓜，碧绿的是蔬菜。尤其在有阳光的冬日，全家大人、小孩四、五口人，甚至更多，一律端着红花大碗站在门前的场院上，“巴唧、巴唧”地嚼着来块头（咬着有韧劲），“唿噜、唿噜”地喝着糊汤，再咬一口甜丝丝的南瓜，没有两三碗是不会搁碗的。

钉米粥的“钉”，取之我们方言的音，究竟怎么写，我也搞不清。因为，钉米粥是用淘洗干净的米放在石臼里，用底端包了铁皮，上端套了个石球的粗木钉碎的，和钉钉子一样是向下用力的，所以就用了“钉”。烧钉米粥和平常烧粥稍有不同，将钉碎的米和水一起倒入锅中，再起火烧。期间，尽量不用锅铲去搅拌，若担心米粒沾锅，就用铲子从锅底小心地铲一下，这样烧出来的钉米粥中，结成的小块就多，相当于碎米疙瘩吧！米疙瘩比面疙瘩小，咬起来一样有韧劲，也好吃。一般，一锅钉米粥，也不会形成多少米疙瘩，毕竟米是没有粘性的。

现在，我们已很少吃糊汤来块头和钉米粥了。做钉米粥要有石臼等工具，而糊汤来块头想起来还会吃一、两次，但是吃多了，胃里会泛酸的。有时也想，为什么以前经常吃还没这种感觉，应该是以前的人体力消耗大，还没等到胃酸就已经消化掉了，自然就没有感觉也不是太明显。