风味镘头闯网络

单美云 丘煜婷

当工作有如饮水般平淡，人生的冲劲在哪?做了十多年的物理治疗师后，台湾人刘振雄心生倦意，一篇行销馒头包子的论文，意外给了他创业勇气。

“汽砰!”的巨响，划破台北县新庄巷弄的静僻，刘振雄打开蒸箱，快速将整车的牛奶奶酪馒头推出，一个个有如小山丘般的馒头在铁架上，散发着诱人奶酪香。

咬一口，松软富咬劲的馒头，和香浓的奶酪和牛奶甜味融合，今年5月以来成为网络团购的新宠，“双喜馒头”一天卖出2000多个，这是门外汉刘振雄苦心努力的成果。

弃旧业探新路

说话有条不紊、外表斯文的刘振雄，怎么看都不像是馒头师傅。“我在医院当物理治疗师，做了十多年，一个月收入也有十几万元(新台币，下同)，但我一直想创业，总觉得人生不该这样平顺过下去。”

放弃人人称羡的工作，刘振雄31岁重拾书本，读他向往已久的行销物流科系，一篇行销传统包子馒头的论文，让他抱回“亚太区CSM流通业模拟经营竞赛”的冠军。“有天吃早餐，我突发奇想，理论写那么多，不如落实来卖馒头。”惹来太太张嘉秀一顿骂：“神经病，你会做吗?”

不会做，可以学，凭着一股傻劲，刘振雄跑到烘焙教室上课，这才惊觉理论和实际是两回事，他再到台湾谷类研究所上课，趁着当年消费券发放，全家1万多元的额度，拿来买压面机。

刘振雄试了好多种面粉，最后发现澳大利亚面粉虽然颜色白皙，缺点是做出的馒头太软，必须搭配筋度较高的美国面粉，以及价格贵2倍以上的加拿大面粉，优点是质地细致，保湿度高。

试配方求稳定

刘振雄结合3种面粉，自己培养老面：“加了老面，吃起来才有咬劲。”

说来容易，却花了刘振雄4个月时间，有整整1个月时间，蒸笼一打开馒头就塌陷，为此，他特别跑去问高雄餐饮学校的老师，结果也没有答案，最后竟在介绍中国大陆年轻厨师追求厨艺最高境界的卡通《中华一番》找到答案。

“原来蒸笼里超过100度高温，馒头里的空气随温度升高而膨胀，但当蒸笼一打开，外面空气跑进去，馒头遇冷回缩。”找到答案后，刘振雄自知设备不足，于是忍痛买下30多万元的气爆式蒸箱。

期间，刘振雄每天眼睛睁开，就做馒头，他在馒头里加入年轻人爱吃的奶酪，研发出老少咸宜的芋头红薯等12种口味，刚开始做坏的馒头，爸妈怕浪费，分送给亲朋好友，但他认为失败就是要丢掉。

拓网购响名号

2009年7月，“双喜馒头”在自有网站及爱合购开卖，平均一个馒头15—20元不等。

为了打响名号，他在Yahoo!买“馒头”的关键字和爱合购广告。“关键字和广告确实有效，两三个月后就做到20万元月营收，但11月以后我太太快生了，我一个人要做馒头，又得准备太太待产，实在忙不过来，只好先暂停关键字广告。”

为了帮太太坐月子，刘振雄的馒头订单掉到只剩3万元，但随着家庭新成员加入，刘振雄意识到必须要找厂房，“我想既然是做网络生意，店面不必是在大马路，巷弄里租金可以便宜一半以上。”

2010年1月，他找到工厂重新出发，除爱合购和自有网站，刘振雄也加入爱评网，分送600个馒头给30位美食网民品评，拿下5个星评价(满分6个星)，让业绩重回先前水准。

“我的馒头不加防腐剂和人工甘味剂，只能以低温冷藏馒头，每包5个装，原本只打算做网络生意，店面经常关着，后来邻居问为什么不开门?我们才开门；也有客人只想买一个馒头，我会让他试吃，但我都是成袋(5个)卖，久了客人就习惯了。”

添设备拉产能

2010年四五月引来电子媒体采访，让“双喜”尝到爆红滋味，一天接500通电话!“那时每天顶多生产1000个，突如其来的爆量，员工忙翻了，10件订单就有三四件地址寄错，不然就是口味或数量不对，客诉一大堆。”

刘振雄忍痛一个月不再接网络新订单，先消化原有订单。结果很多客人自己跑来新庄买馒头，9点开门，5分钟号码牌发完，1000个馒头全卖光。

厂商劝他赶紧扩产能设备，刘振雄考虑两三个月后，最后分期付款买了400万的生产设备，提高10倍的馒头产能。

2010年6月，他再度启动网络订单，“双喜”生意步入稳定，刘振雄说：“开业以来，我已经爆瘦6公斤，连在卫生所工作的老婆，也留职停薪跳下来帮忙，还瘦回生产前的体重。有这些馒头当后盾，我不用担心景气不好被裁员。馒头给了我自信，这是可以作为一辈子的事业。”