海味卷人气

单美云

风灾吹散家产

40多岁的张协盛，原是职业军人，1989年他领了30多万元退伍金，想创业，“那时台湾经济起飞，电子业发展快，我做电话机、计算器、音响回音器等电子加工的耗材，每个月业绩一二百万元不成问题。”

但张协盛却因接连3次风灾，几乎耗尽家产。“我记得贺伯台风，水淹到半个人高；之后2000年的象神风灾更严重，淹到一楼天花板；元气还没恢复，来年又来个纳莉台风，水又淹到100厘米高，我做的是电子加工，一碰水就完了，每次台风过后，我把碰到水的加工品清出来，堆成3座山。”

3次台风，让张协盛亏了700万元。加上2000年后，电子业外移大陆和越南情况严重，“订单少掉2／3，我向银行贷款苦撑了几年，最后忍痛结束工厂。”

制酱中药入味

张协盛叹气：“负债300万元、房子又淹过3次水，想卖也卖不掉，不能再举债度日，只能转行。做吃的门坎低，但开面店和小吃店，卖不完怎么办?不如做食品罐头方便保存。”

张协盛的太太蔡美莲是屏东东港人，娘家擅长海产料理，蔡美莲说：“我妈妈会炒干贝酱当小菜，所以我也常做给儿子带便当，他很喜欢吃。”

于是，张协盛决定卖自制干贝酱，他向弟弟借了30万元，以“蔡技食品”为名，“因为干贝酱是我太太娘家的技术”。他从一个食品门外汉，和太太一步步学起。

一般XO酱多以沙茶酱为基底，张协盛希望走健康路线，刻意不掺沙茶酱，也不加盐、糖、味精或人工添加物，只用韩国干贝、宜兰剑虾仁，加上香茅及月桂等10种中药，一起人味。

试吃建立口碑

刚开始，他送SGs验证、做营养标示，一面送亲朋好友试吃。透过朋友介绍，张协盛和太太到台北市政府、“中华电信”、劳保局和等机关摆摊，举办试吃。

太太蔡美莲话虽不多，是他最得力的助手，从电子加工厂到于贝酱创业皆如此。张协盛说：“没有我太太，我可能办不到。那时一个月有20天跑摊，有时一天连赶2摊，一天卖五六千元，生意差的时候，只卖几百元，周末又得煮酱备料，整整2年，我们完全没有假日。”

“每天搬上搬下摆摊准备材料，其实很辛苦，加上公家机关管理越来越严，不准员工在上班时间跑到地下室消费，生意差很多。后来有摆摊同行介绍，我开始接触大型上市公司的福委会，特地参加广达、神达、台达电和精英计算机的特卖会。”

蛋卷业绩翻倍

只卖干贝酱，一个月顶多做十几万元，业绩很难突破，2008年张协盛架网站，另开发红曲干贝酱及海味蛋卷，“快过年时，朋友送我蛋卷，我儿子突发奇想问：‘为什么蛋卷都是甜的，没有成的?”

儿子的话给了张协盛灵感，他先把基隆的鱼松、海藻混入面皮，“拌入面糊味道不特别，后来我改用夹心方式，但蛋卷皮薄，包馅容易破，我用价格贵5倍的无水奶油取代酥油，因为无水奶油不含反式脂肪，也不用膨松剂，吃起来比较健康。”

张协盛取得烘焙师傅丙级执照，研发将海藻、旗鱼松及黑芝麻粉等包入蛋卷，并将蛋卷改为真空包装，2条一包，“市面上很多蛋卷一包四五条，一个人常吃不完，而且容易碎；我用真空包装，不仅维持蛋卷口感，也不易压碎，携带方便。”

有了海味蛋卷助阵，让业绩翻倍跳升。月营收成长至三四十万元，其中干贝酱和蛋卷各占营收一半。

网络进军团购

为添购机器设备，他申请微型创业贷款30万元，走健康风的干贝酱和海味夹心蛋卷，让蔡技食品去年获选为基隆十大伴手礼，并成为微型创业楷模。今年他再改良，将白米制成的米谷粉加入蛋卷，成为海味米谷蛋卷，“因为我妈妈年纪大又有糖尿病，吃蛋卷会胀气，米谷蛋卷比较不会有这个问题。”

张协盛的海味蛋卷网络营收占一成不到，最近他打算结合爱合购等通路，希望在团购市场有所成长。

(编辑／袁红)