药膳煲温情

谢祝芬

“杨妈妈御珍坊”飘着药材香，也飘着婆婆妈妈味。老板娘原是台湾中医，她配合现代人常见的酸痛、劳累，熬制适合不同体质的药膳，订单量以惊人之量暴增。

“杨妈妈!我好像快感冒了，吃什么好?”“杨妈妈!我今天腰酸背痛，该吃哪一种?”午休时间，两名穿着银行制服的女行员，钻进位于台北县永和竹林路的“杨妈妈御珍坊”，还未坐定，先报上症状。杨林春子站在拥挤的小厨房里捏面疙瘩，听到客人喊她，如见女儿回娘家般应声：“你们来啦!”跟着建议：“快感冒了，可以吃党参竹荪；骨头酸痛，试试刺五加吧!”

药膳热情迎客

见其他客人杵在门口，杨林春子惯有的妈妈个性立刻发作，忙着介绍：“来!杨妈妈的菜单都在墙上，看是要增强免疫功能、促进血液循环，还是纾解筋骨酸紧，全都有啦!”

果然，两面墙的红色压克力招牌写满药膳名称和概略功效，包含十全大补排骨、何首乌排骨、当归黄耆鲈鱼、牛乳埔鸡肉，以及冬天最受欢迎的麻油鸡等，种类约10余种。所有产品都可以单点，价格约在80—100元(新台币，下同)，也可加10元，多搭配面线、面条或面疙瘩。

66岁的杨林春子，看来比实际年龄年轻些，她的丈夫杨松冈有中医博士头衔，又因多次帮台湾政界名人的小孩取名，而小有名气。但在中药领域的发展上，两人各走各的，杨林春子强调：“他专看疑难杂症，我则针对现在人常见的症状，提供养生药膳。”

分享促成开店

杨林春子拥有中医合格证照，年轻时在中医诊所当总务，又向名医李一宏学中医，37岁那年考过资格检定考。“后来也参加过一次中医特考，可惜没考上，想想身旁4个孩子都小，实在静不下心念书，也就懒得考了。”

她60岁那年，一天上街买菜，膝盖痛到无法行走，于是开始为自己熬制药膳调理，顺道分送给左邻右舍。掺有蔬菜、搭配面疙瘩的药膳新鲜吃法，立刻让众人吃上瘾，拱她出来开店。

“那时的店开在永和国光路电信局旁，第一天开张，只卖了8个客人，但一个月过后，已吸引不少在电信局和市公所上班的人。”杨林春子说，原本独卖刺五加排骨一种，一两个星期后客人反应吃腻了，开始加入其他口味。

养生商圈口碑

“有人怨叹上班很累，我就熬补元气的西洋参排骨汤；有人说手脚冰冷，我开始熬丹参鲈鱼汤；有人喊晚上睡不着，我又熬党参竹荪排骨汤。”杨林春子说，店内产品是应客人需求衍生，“每个人状况不同，不能一种药膳吃到底，凉补、温补要视体质而定。”

开店当年的冬天，寒冷气候加上经济状况好，杨妈妈生意也好得不得了。尤其竹林商圈有许多银行，多数行员不便外出用餐，常在中午订购药膳，每天要煮200份以上。

但是，并非所有人都因身体不适而上门，多半客人纯粹为了养生。于是，杨林春子的药膳都先把药材过滤干净，上餐前再掺入当季蔬菜，所以没有传统药膳的黑和沉，连不喜欢药膳味道的年轻人和小朋友，都能接受。

只是，生意好也很伤脑筋，因为同一时间根本煮不出那么多份量，就算请了2名员工帮忙，还是常因餐点送来不及而被责骂。杨林春子说：“有回中餐送到时已是中午1点半多，对方气死了，我还特地到那家银行去向客人道歉。”

客制调整配方

为何不预先准备材料，才不致手忙脚乱，也可扩大生意版图?杨林春子提高声音分贝：“不行啦!那会打坏品质，药膳汤头可事先熬，但蔬菜一定要现烫才会青翠，面疙瘩也要现捏才会Q。”她表示，2年前将店面搬回竹林路住家楼下，就是觉得自己年纪大了，不想太劳累，“搬店后，客人约少了20％，但我反而有时间顾品质。”

每锅药膳汤底都要熬煮8小时以上，而中药材是向明师中医诊所长期配合的药商拿，牛乳埔、山葡萄等草药，则是请中部山区懂药材的朋友摘采制作。此外，杨林春子也接受客制：“我会配合客人身体状况增减药材配方，单独熬煮一锅，冷冻后让客人自己拿回去料理。”

年轻的客人甘同学说，每次感觉快感冒了，就会来吃碗党参竹荪排骨，症状很快可以缓解：“杨妈妈常和我们闲话家常，有时还会自己端一碗饭坐下来说：‘来!陪阿嬷看《夜市人生》。”

杨林春子闻言一笑：“只要来我店里吃过的客人，我都记得，也大都喊得出名字。这些学生只身在外，妈妈顾不到，杨妈妈用药膳帮忙顾啦!”