厨房空间发展趋势

苗 莎

(西南交通大学建筑学院，四川成都610081)

1 厨房储存内容的变化

随着生活节奏的加快，厨房的操作将逐渐趋向于简单化，相应的厨房内的储存内容将发生巨大改变，首先，半成品的食物将明显增加，冰箱的容量和尺寸将增加，并且伴随着生活方式越来越西化和简单化，厨房中还应当会出现专门储藏各种酒品的器具和空间。

现阶段的很多家庭中开始储存一定数量的一次性碗筷、碟和杯子，在使用之后就将之丢弃，可以说现阶段所必不可少的碗筷，伴随着科技的发展，会渐渐消失，取而代之的将是能够按照需要快速利用高分子材料生成餐具器皿的机器，传统的碗盘一类的器具的储存空间将被该类型的机器取代。快速的生成餐具在使用过后又能够在该机器中快速清洗消毒和再次分解为将高分子材料而准备进行下一次使用的循环。

2 食品半成品化

半成品的操作方式，这种厨房代表了厨房未来发展的方向。现有的操作顺序中，蔬菜的清洗配餐以及餐具的清洗工作，占据了整个操作过程的大量时间，也是最为费力的一个过程。同时应当注意的是当代人们重视合理的饮食结构中营养搭配和全面的趋势越来越强，在可以预见的将来，人们主要购买的将不再是完全没有经过处理和加工的蔬菜等食品，日常烹饪时只需将已经被清洗并且合理搭配的，完整封装的半成品取出即可，避免了繁杂的清洗配餐工作。半成品只需由微波炉加热即可，现有的由存储空间—清洗空间—烹饪空间的操作流程将被简化为存储空间—烹饪空间，清洗空间将逐渐转变为烹饪空间的一个附属部分。盛装这些半成品食物的器皿则可以扔进垃圾袋而不需清洗。

3 厨具标准化与系统化的设计

在工业化社会，降低生产成本的办法就是能够机器批量生产，这势必会对厨房内部空间和设备的标准化提出更高的要求，这其中包括厨房空间本身以及厨房家具与厨房电器。某些发达国家的厨房设备已经形成高度的系列化、标准化，能够成套地通用和互换。在我国，厨房家具、厨房电器及建筑领域之间仍然缺乏完善的配套规范，特别是在一些细节问题方面，如厨房的净空尺寸，管线的布置形式和接口位置等，按照标准的工业化程序生产的产品在实际安装中常常不能适应所有现场各种尺寸，需要进行大量修改，这种状况无疑不利于批量生产。橱柜长、宽、高设计按照国际用建筑模数100 mm，所有部件均按照1 m和1.5 m两种基本尺度生产。

再通过对厨房空间、使用习惯、存储空间等系统的分析，结合合理的空间布局及科学的操作模式，将厨房从空间、用具到厨房家具进行标准化的设计搭配，系统的组合。将厨房橱柜设备分为基本组成部分和选配部分，水池、炉灶都是不可缺少的部分，将水池、炉灶以及其上下的储存柜和操作台设置成为整体性的基本部件，将其余部分将上下柜体分离，按照需要选择装配，水池和炉灶部分的长度为1 200 mm、1500 mm，操作台高度分别为800 mm、900 mm。

4 烹饪操作和使用简单化

生活方式和观念的改变在将来会将现有由冰箱到水池再到烹饪的耗时耗力的操作顺序取代，厨房操作将变得简单化，水池和烹饪部分的功能将被简单化，储藏空间尤其是冰箱的储藏功能将更加重要，微波炉的作用将逐渐追赶上现阶段最主要使用的灶具类设备，甚至只使用微波炉便能完成一顿饭的制作，但是由于饮食结构，烤箱一类的设备并不会大量出现在未来中国的中小型住宅的厨房中，由于储存量的增加，在未来人们将采用尺寸更大储存力更强的冰箱，随着生活方式的变化，在中餐的烹饪方式中人们将更加关注与所做食物的精细程度与食物中营养的搭配以及烹饪过程中的趣味性。因此在操作过程中对于温度控制的精确度要求将大大提高，并且伴随着绿色环保等理念的普及，将来消耗天然气的设备将被使用电力的电磁厨具取代。

同时，随着污水处理技术的发展，专门用于处理厨房废水的污水处理设施的建设，垃圾处理器的使用会逐渐普及并且以法律法规的形式普及和推广。

5 厨房空间的变化

对于在厨房空间中的家务劳动而言，总体上讲人们对它的接受程度是随着时代的发展而逐渐缓慢降低的，然而对个人而言其接受程度是随着时间而增加的，对于厨房空间环境的要求是随着时间增加的，作为在可预见的未来，中小型住宅的厨房使用者将是在上世纪90年代和2000年之后出生的人群，他们的思想更加前卫，但是这部分人群从整体上对传统的厨房操作和家务的接受程度将相对较低，但是他们对于厨房空间环境的人性化要求更加强烈。

中小型住宅的面积有限，面积为90 m2左右的住宅多数被紧凑地布置三室两厅，面积为50～70 m2的住宅基本为两室两厅。家庭的结构是随着时间的发展而变化的，基本延续从一人——两人——三或四人——两人的一个循环，另外由于独生子女数量的增加，一个家庭赡养四个老人的状况也将逐渐普遍，老人特别是和子女不在一个城市居住的老人，希望和子女一起生活的愿望随着年龄的增加而增加，而敬老院一般不受到老人的欢迎。而且现代家庭规模变小，逐渐地社会的基本构成单位将是以一对夫妇加未婚的孩子这样的稳定性不强、人口数量变动较大的家庭模式为主。现阶段由于经济原因很多购房者选择的是价格较为适中的中小型住宅，按照家庭发展的阶段分析，随着时间的变化，中小型住宅将会出现在一段时间内不能适应家庭成员数量增加的问题，中小型住宅作为家庭向更大面积住宅过渡阶段的作用在加强，这其中尤其以80 m2以下的空间紧凑的住宅最为明显。

随着厨具的发展和食品的半成品化，清洗空间的使用频率会下降，所需的操作台长度将减小到1 000 mm以下，现有的储存柜体会被具有消毒、清洗等多种功能的设备所取代，而伴随着更具有效率的排烟设备的出现，油烟将不再是困扰厨房的难题之一，厨房空间将能够和餐厅真正融为一体形成开放式厨房，从而节省出一部分面积，增加住宅其它空间如客厅、卧室的面积，厨房的面积将略有所减小。

6 小结

本文主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人的尺寸，将厨房空间进行人性化设计，设计的目的以缩短人在厨房操作时的行走路线和人体高度与优化操作台的尺度协调关系，此外还需要合理利用厨房有效空间。

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