亚麻籽的营养及其在禽类饲料中的应用

张爱武 董 斌 左璐雅

亚麻是一年生或多年生草本植物，又称胡麻。是一种重要的油料作物。亚麻籽约含34%的油脂，并且富含蛋白质。亚麻籽中含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA），其中α－亚麻酸(占总脂肪酸57%)是人体必须的PUFA，在体内可以转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)[1]。亚麻籽因富含亚麻酸、油酸、亚油酸等物质，近年来国内外许多研究者将其用于动物饲料中。在饲料中添加亚麻籽，可明显的提高饲料的营养价值[2]。

1 亚麻籽的营养及活性成分

1.1 亚麻籽的营养成分

亚麻饼含消化能12.13 MJ/kg，代谢能9.79 MJ/kg，亚麻粕含消化能9.92 MJ/kg，代谢能7.95 MJ/kg[3]。亚麻籽中脂肪含量很高,约为35%～45%。亚麻籽油中含有饱和脂肪酸9%～11%、油酸13%～29%、亚油酸15%～30%以及45%～65%的α－亚麻酸[4]，α－亚麻酸是亚麻籽油中起保健功能的有效成分之一。而邹月春等[5]利用气相色谱法测定了亚麻籽中的不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸 3.86 g/100 g、油酸 9.38 g/100 g、亚麻酸 19.34 g/100 g，不饱和脂肪酸总含量达32.58 g/100 g。亚麻籽中粗蛋白含量约为18%～20%，主要由白蛋白和球蛋白组成,是优质植物性蛋白。亚麻籽中必需氨基酸组成合理，精氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等含量较多，其他氨基酸含量也很丰富[6]。亚麻籽中含有28%的膳食纤维,其中33%为可溶性纤维,比燕麦中可溶性纤维含量还高[7]。亚麻籽中矿物质含量丰富，其中钾含量约为12.1 mg/g，磷含量也较多，约为9.9 mg/g，钙较少，约为4.5 mg/g，微量元素锌、铁、铜、锰的含量也较为丰富[8]。亚麻籽中B 族维生素含量丰富，其中维生素 B1、B2、B3、B6、B12的含量分别为：0.5、0.2、9.1、0.8、0.5 mg/100 g[8]；维生素 E 含量也较高,但维生素A、维生素D含量较为缺乏[9]。

1.2 亚麻籽的活性成分

亚麻籽中富含PUFA，其中所占比例最大的为亚麻酸，含量在22%～24%以上。亚麻酸在动物体内可以进一步的转化为更长链的PUFA，如 EPA、二十二碳五烯酸(DPA)以及 DHA等。李志琼[10]报道，日粮中添加4%α-亚麻酸可提高罗曼粉壳蛋鸡蛋重，降低料蛋比。邹优敬等（2007）[11]研究表明，饲粮中添加α-亚麻酸，鸡的增重、屠宰成绩及饲粮养分利用率等有所提高，但统计分析差异不显著(P＞0.05)；胸肌、腿肌含脂率却显著提高。试验组鸡肉香味、口感等都优于对照组。

亚麻籽中含有较丰富的亚麻籽胶，约占亚麻籽总重量的2%～10%,随品种和栽培区域不同而不同。亚麻籽胶作为膳食纤维，具有很好的营养作用，平衡血液葡萄糖浓度，降低糖尿病的发病率，降低冠心病发病率，能够预防结肠和直肠癌的产生，防治肥胖症[12-13]。

亚麻籽富含亚麻木酚素又称木脂素。木酚素是二酚类复合物，亚麻籽中木酚素以二糖苷的形式存在。Charlet等（2002）[14]测定亚麻籽中木酚素含量为17.13 μmol/g干物质。木酚素类物质被认为是对人类非常有益的生物活性物质，是人和哺乳动物木酚素最主要的来源。近年来有研究表明，亚麻木酚素具有多种生物活性，如抗乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌等特性，抗有丝分裂特性、抗真菌特性、抗氧化特性，此外亚麻木酚素在降血脂、增强机体免疫力方面均有重要意义[15-16]。韩正康[17]研究亚麻籽木脂素对蛋鸡生产性能及脂类代谢的影响，结果发现，添喂木脂素的蛋鸡较饲喂日粮的蛋鸡产蛋率提高，料蛋比下降，但无显著差异；血清总胆固醇含量下降27.71%（P＜0.01），甘油三酯降低33.16%（P＜0.05），游离脂肪酸降低 33.24%（P＜0.05）；木脂素显著降低血清T3和FT3而显著升高雌二醇水平；木脂素有降低蛋黄中胆固醇的趋势。

2 亚麻籽在畜禽饲料中的应用

在畜禽饲料中应用亚麻籽，主要是为了提高畜禽产品肉、蛋中的ω-3PUFA含量，其次是为了增强动物机体免疫力，提高动物健康水平，从而改善畜禽的生产性能。一定程度上降低投入产出比，从而间接地提高畜禽的生产力，节约畜禽生产成本。

2.1 对生产性能的影响

2.1.1 蛋鸡生产性能

在蛋鸡日粮中添加1%和3%亚麻籽油，对蛋鸡产蛋率和蛋重没有显著影响（李素芬，1998）[18]。4%亚麻籽可提高蛋重，8%亚麻籽可降低料蛋比，而亚麻籽增加到15%便显著降低蛋鸡的生产性能和体重，而且这种影响将长期存在，经80 d恢复，产蛋率和体重也未有明显改善，因此建议在实际应用时要权衡亚麻籽在日粮中的合适添加水平（杨丽杰等，2008）[19]。

日粮添加亚麻籽油对不同蛋鸡的生产性能影响不同，日粮添加5%亚麻籽油时，普通型蛋鸡表现出一定的厌食，而矮小型鸡的采食量略为增加。同时，饲喂亚麻油使普通型鸡的产蛋率显著降低，而矮小型蛋鸡的产蛋率则显著增加（黄贝莹等，2001）[20]。

日粮添加不同形态亚麻籽（粉碎、整粒）对蛋鸡产蛋性能的影响不显著，平均蛋重和产蛋率均无显著差异，对日粮干物质消化率也未见影响（吴灵英，2004）[21]。

2.1.2 肉鸡生产性能

在日粮中添加亚麻籽对肉鸡生产性能的影响可能与亚麻籽添加水平有关,4.0%以内亚麻籽添加量对肉鸡生产性能没有显著影响,而添加5.0%亚麻籽则可降低平均日增重。在日粮中添加亚麻籽对肉鸡屠体率和全净膛率没有显著影响（黄玉兰等，2010）[22]。日粮添加3%、5%亚麻籽油对肉鸡末重、日增重和料肉比无显著影响,日采食量有下降的趋势（刘利晓等，2009）[23]，添加2%和4%亚麻籽油肉鸡饲料转化率并无变化（P＞0.05）,体增重和末重显著提高（P＜0.05）（López-Ferrer S，2001）[24]。添加 6%和 10%亚麻籽油对雌性肉鸡末重、体增重无显著影响（P＞0.05）,饲料转化率则显著提高（P＜0.05）（Crespo N，2001）[25]。Allen 认为这可能是由于亚麻籽中含有维生素B6的颉颃物——亚麻酊,当雏鸡食入亚麻籽高量时,阻止了其生长发育（Allen P C，1998）[26]。

2.2 对免疫机能的影响

饲喂亚麻籽可改善动物的健康状况,日粮添加亚麻木脂素可提高血清中总蛋白和球蛋白含量，提高脾脏指数、法氏囊指数、胸腺指数，提高雏鸡的免疫机能（李晓舟等，2008）[27]，日粮中添加富含高浓度ω-3PU－FA的亚麻籽可降低感染球虫后的病变程度，添加10%亚麻籽可显著减轻盲肠的球虫病变，保持体重（贾振全，2000）[28]。比如肉鸡饲喂亚麻籽后,可减轻柔嫩艾美球虫所致的鸡盲肠病变,原因可能是由于高度不饱和油脂造成肠道中的应激状态,从而杀死这种球虫（Allen P C，1998）[26]。

2.3 对动物品质的改善

我国用亚麻籽生产保健鸡蛋和风味鸡肉的研究多是采用亚麻油或亚麻籽粉，榨油后的亚麻粕同样可作为蛋鸡和肉鸡饲料原料[19]。

2.3.1 肉品质

López-Ferrer等(2001)[24]报道，肉鸡日粮添加亚麻籽油，能够明显降低肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量，并且增加PUFA(主要是α-亚麻酸和亚油酸)的含量。肉鸡饲喂含亚麻籽的饲料后，鸡肉中α-亚麻酸的含量和亚油酸含量得到提高（黄玉兰等，2005）[29],4.0%以内的亚麻籽添加量对肉鸡肉品品质没有显著影响,而添加5.0%亚麻籽可提高肉鸡胸肉和腿肉的 pH 值（黄玉兰等，2010）[22]。

2.3.2 蛋品质

在蛋鸡饲粮中添加亚麻籽及其油脂等富含ω-3脂肪酸的物质,可使ω-3脂肪酸在鸡蛋中富集,从而生产富含ω-3PUFA的功能性食品（齐广海，1994）[30]。蛋鸡饲粮中添加3%亚麻籽油,蛋黄中亚麻酸含量明显升高，且蛋黄中EPA和DHA也比对照组提高2倍多（李素芬，1998）[18]。日粮中添加亚麻籽也可显著改变蛋黄脂肪酸的组成,蛋黄中的PUFA含量明显提高（黄玉兰等，2005）[29]，其中亚麻酸水平随着饲粮中亚麻籽水平的提高呈线性增加,其沉积效率较DHA和EPA 高（汪醌，2000）[31]，总 ω-3 PUFA 的沉积量增加（Scheideler S E 等，1996）[32]，且亚麻籽添加时间长短对鸡蛋蛋黄中ω-3 PUFA沉积量有影响（王利华等，2002）[33]。在蛋鸡日粮中添加富含ω-3PUFA的亚麻籽，能降低蛋黄中的ω-6/ω-3的比值。Jiang研究表明，在蛋鸡料中加入10%～15%的亚麻籽，鸡蛋中的ω-3PUFA的含量可以在2周内增加到10%，ω-6与ω-3 之比可降低到（1～2）：1（Jiang Z D 等，1992）[34]。这一功能与亚麻籽的添加形态无关，吴灵英等（2004）[21]报道，饲喂60周龄蛋鸡添加15%亚麻籽以及添加15%整粒亚麻籽的日粮，蛋黄中ω-3 PUFA的含量都显著提高。邓兴照等（2006）[35]研究报道，添加亚麻籽油和全脂亚麻籽的日粮均能使26周龄海兰褐商品蛋鸡蛋黄 ω-3 PUFA 含量显著上升（P＜0.05），ω-3 PUFA含量占蛋黄总脂肪酸的12.17%，其中亚麻酸、DHA分别占蛋黄总脂肪的6.68%、4.27%，而ω-6/ω-3仅为1.43。

亚麻籽对鸡蛋中胆固醇含量的影响报道不一,Bostsoglou[36]认为日粮中亚麻籽的含量对鸡蛋中胆固醇的含量无影响。但王利华等报道在日粮中同时添加18%葵花籽和8%亚麻籽可降低蛋黄中的胆固醇含量（王利华等，2001）[37]。

2.3.3 肝脏及其他方面

日粮添加亚麻籽，除了可以使鸡蛋黄中α-亚麻酸和DHA的含量明显上升外,也可提高蛋鸡的肝脏及脑中DHA的含量（王晖等，2003）[38]。汪醌试验研究发现，日粮添加亚麻籽可显著提高蛋鸡肝脏中ω-3 C18：3水平，在蛋鸡肝脏中合成ω-3 C20：5的效率很低,合成 ω-3 C22：6 的效率更低（汪醌，2000）[31]。但刘利晓（2009）[23]则报道在日粮中添加3%、5%亚麻籽油在肝脏中不仅能沉积ω-3 C18：3,而且ω-3 C18：3合成 ω-3 C20：5、ω-3 C22：6的效率也很高，且肝脏中ω-3 C18：3转化为ω-3 C20：5、ω-3 C22：6的效率也不一样。添加亚麻籽油能显著降低肝脏和胸肌中 ω-6 C20：4 沉积（P＜0.05）,这可能是由于亚麻籽油组的ω-3 C18：3抑制了ω-6 C18：2向ω-6 C20：4的转化。

2.3.4 血液指标

富含ω-3 PUFA的亚麻籽具有良好的降低血脂的作用。卜凤泉等[39]报道添加亚麻籽可显著降低鸡血清中总胆固醇和甘油三酯的含量。

3 亚麻籽的饲用注意事项

亚麻籽在禽类生产中的应用，除考虑亚麻籽的营养成分外，更重要的是注意亚麻籽的毒副作用，因此在日粮中添加亚麻籽应注意亚麻籽的脱毒处理。亚麻籽中的抗营养因子主要是生氰糖苷和抗维生素B6，抗维生素B6的毒性可通过添加维生素B6来解决。生氰糖苷的毒性是由于β-糖苷酶的作用使氰化氢释放的结果（杨宏志等，2004）[40]。常用的亚麻籽去毒方法有水煮法，温热处理法，酸处理-温热处理法和干热处理法（Wanasundara J P D 等，1993）[41]。杨宏志等[40]研究了不同处理方法降低亚麻籽中氰化氢含量的效果，其中微波法对氢氰酸的去除率最高,烘干法最低;溶剂法相对于微波加工法更易实现规模化生产;蒸煮法和水煮法在特殊情况下才可考虑使用。

另外，由于亚麻籽中富含PUFA，容易氧化酸败，为了防止脂肪酸氧化，提高鸡蛋品质，通常同时加抗氧化剂，使用较多的是天然抗氧化剂维生素E，既起到抗氧化作用，又可强化鸡蛋维生素E的营养（王欣等，2007）[42]。

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