贮存时间和温度对冻干蛋黄叶黄素含量的影响

MichaelW,Ingrid SB,Elmar S

试验研究了储存时间、温度（－18或20℃，黑暗）以及巴氏灭菌对冻干蛋黄中叶黄素含量的影响。经过6个月的储存，合成叶黄素全电子角黄素和B－脂蛋白－8－carotenoic酸乙酯（损失19%～34%）比全电子和所有天然色素叶黄素玉米黄质（损失59%～69%）显示更高的稳定性。所有的存储阶段，未经巴氏消毒与消毒样品中叶黄素的含量之间没有显著差异，同时，储藏温度对其含量也无明显影响。结果表明，关于叶黄素含量，冻干蛋黄没有低温贮藏的必要性。

蛋黄；杀菌；储存叶黄素；冷冻干燥