创建绿色饭店的原则与措施

李日欣

(哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江哈尔滨150076)

一、引言

由于全球生态环境的日益恶化，保护环境、保障人类健康已受到全世界的关注。《国务院关于加快发展旅游业的意见》把推进节能环保作为旅游业的主要任务之一，要求大力推进旅游节能减排，五年内将星级饭店、A级景区用水用电量降低20％。饭店业作为旅游业的支柱产业，在有效保护环境和合理利用资源方面的努力直接关系到旅游业的健康发展，并影响到社会的可持续发展。创建“绿色旅游饭店”是饭店环境管理的重要环节，并已成为今后饭店业发展的必然趋势。

二、绿色饭店的含义及基本原则

(一)绿色饭店的含义

2006年中国国家旅游局颁布的《绿色旅游饭店》标准将绿色饭店定义为以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店，其核心内涵就是饭店应在生产经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。

(二)绿色饭店的基本原则

1.减量化原则

饭店在不影响产品及服务质量的前提下，尽量用较少的原料和能源投入。通过减小产品体积、减轻产品重量、简化产品包装，以达到降低成本、减少垃圾的目的，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。

2.再使用原则

在确保不降低饭店的设施和服务标准的前提下，物品要尽可能地变一次性使用为多次使用或调剂使用，不要轻易丢弃，减少一次性用品的使用范围和用量。

3.再循环原则

物品在使用后回收处理，成为可利用的再生资源。例如，安装中水系统是酒店循环用水的常用方法。饭店内部设有饮用水和非饮用水两套管道。洗菜、洗衣和盥洗后产生的生活污水经过处理后送入非饮用水管道，作为冲洗厕所、清洁汽车、冷却或采暖用水等。

4.替代化原则

为节约资源、减少污染，饭店使用无污染的物品或再生物品，作为某些物品的替代。如使用无磷和有机的、符合标准的洗浴、洗涤用品。

三、创建绿色饭店的意义

创建绿色饭店是酒店可持续发展的最佳途径，是提高酒店竞争力的持久之路，将产生良好的社会效益和环境效益。

(一)满足酒店消费者的需求

随着人们对环境保护意识的逐渐增强，绿色消费在许多国家已逐渐成为大多数人的选择。绿色饭店可以通过室内外的绿化环境为客人提供一个良好的自然空间。绿色饭店的建设确保了室内外环境符合安全卫生的标准，能为消费者提供有益于健康的服务和享受，符合消费的新趋势;有利于酒店吸引更多客源，扩大市场份额。

(二)降低经营成本

绿色饭店通过加强能源管理、使用节能技术等可以节能，通过采取大量措施如余热回收、客用品再利用等可以降低日常消耗，在总体上减少酒店运营成本，提高经济效益。既可合理利用资源，又能节省资金，提高酒店竞争力，实现可持续发展。如上海龙柏饭店投资引进地源热泵工程，实现了烟尘污染零排放，年节能269.4吨标准煤，年节约费用80万元。

(三)塑造良好的企业形象

创建绿色饭店能够减少对自然和社会的侵害，保护环境。绿色饭店是饭店自身参与环境保护事业，为公众提供安全舒适的空间，并能不断改进自身管理水平的一个重要标志，是饭店的一种良好形象。关心环保事业的企业能赢得政府的支持和消费者的好感，容易树立良好的企业形象。创建绿色酒店能使酒店赢得消费者的尊敬与信赖，提升酒店的知名度，提高企业的无形资产和品牌效益，使酒店拥有良好的口碑，吸引更多客人入住。

四、创建绿色饭店的措施

(一)广泛运用节能减排技术

节能并不难，关键是酒店要在不降低服务标准的前提下节能。在让客人满意的前提下，通过旅游饭店的环保措施，达到经营的指标以及节能的效果，这才是可持续发展。

节能方面首屈一指的是地源热泵技术。采用地源热泵技术可为酒店提供制冷、采暖、24小时热水。还有水蓄能技术，利用了电力峰谷电价政策，在冬夏季夜间电力低谷时段向蓄能设备中蓄得能量，并在日间电力高峰时段释放其所蓄得的能量，从而达到降低运行费用的目的。此外，可引进冷冻主机设备、泳池空调设备、新风系统可采用热回收技术。

可采用变频技术和智能化控制技术来节电。使用变频或变流量来控制电梯、空调机组、通风盘管、冷热水的调节，进行辅助冷水机组改造、照明整体改造，可采用电分类计量表、补偿电容器、红外线感应器等节能设施。如采用低压节电模式。客人未登记入住之前，客房内只有迷你吧运转，空调保持着最低的转速以节约电能。当客人办理入住，打开客房门后，客房照明系统立即呈现欢迎模式，即少数照明灯点亮，当插入房间钥匙卡后，所有的照明设备点亮。当客人离开房间时，拔出房间钥匙卡，房间内迷你酒吧的电路仍在运行，空调立即恢复插入房卡前保持的最低转速，其他照明设备均自动关闭。

充分利用太阳能。如电谷锦江国际酒店太阳能幕墙正式并网发电，国内首个利用太阳能发电的五星级酒店呈现在世人面前。该酒店安装太阳能路灯、景观灯、照明灯、草坪灯、太阳能标识、太阳能热水器等设施500多个。

在节约能耗物耗方面，酒店经营淡季时，通过预定及前台入住登记系统，将客人房间合理分配，适时封闭局部楼层。如在员工浴室以智能卡取水代替冷热水龙头的节水措施。广州白天鹅宾馆很早就开始采用绿色技术，在控制和处理污染、节水等方面取得了显著成效。为了控制污水的产生量，该宾馆管家部使用低毒、低污染，不含溶剂的洗涤剂和消毒剂，将纯天然的肥皂溶解制成清洁剂，指引员工使用合适的清洁剂和清洁方式;动力部投资270多万元到广州的污水处理厂，将宾馆的污水全部输送到污水处理厂集中处理，从而避免了自建污水处理设施所带来的投资大、占地大、二次污染等弊端;绿化部全部采用高效低毒、缓释的农药，由此减少对土壤、水源、大气的污染;在节水方面，宾馆采用节水型园艺，室外安装了自动化灌溉系统，既达到灌溉植物的目的，又能最大限度地节水。

(二)绿色采购

绿色采购指采购对环境无负面影响或负面影响相对较小的产品。绿色饭店在进行产品采购时应该充分考虑到产品的以下特点:卫生安全;节能降耗;耐用，能重复使用或循环使用;低噪声、无辐射、低污染或无污染;废弃物较少，易降解易处置，或利于回收利用;包装适度或无包装。

节能环保产品应成为酒店始终且必须坚持的采购方向。酒店应坚持实施绿色采购，产品应具有“环境标志”。具体表现为:尽量采购大包装的客用品。废弃房间中的一次性用品，以持续使用的可充灌的肥皂液、洗浴液容器来替代。采购绿色原料，选择安全、无公害的绿色餐饮原料，可以间接减少对环境产生的影响，同时保障顾客的健康安全。采购节能产品，如采购节能的灯泡、电器、空调、锅炉和冷水机组。采购再生产品，最常见的再生产品是纸、玻璃和铝制品。

(三)提供绿色产品

绿色产品由绿色客房、绿色餐饮、绿色服务三要素构成。

1.绿色客房

绿色客房指无建筑、装修、噪声污染，室内环境符合人体健康要求的客房;客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求。绿色客房重点是保证家具、用具、装饰材料、棉织品等无有害物质辐射;有适度的新风量，保证空气的洁净;空调管道、风机盘管保证定期清洗，含菌量不超标;饮用水达标。

绿色客房要求饭店从设计开始到提供产品的全过程所涉及的环境行为必须符合环保要求。房屋设计必须使用绿色建筑材料，客房采用生态建筑材料天然涂料以及木头、天然石料等装饰材料;厨房的装修可使用瓷砖、不锈钢或玻璃等无污染材料。客房用品尽量是绿色产品，减少一次性客人用品，尽可能多次反复使用，床上用品是纯天然棉麻织物，肥皂使用纯天然油脂皂，使用绿色文具、绿色冰箱、节能空调和灯具，减少房间物品的洗涤次数，房间使用分类垃圾筒和节水马桶、淋浴设施，并摆放生机盎然的、对人体有益的绿色植物花卉，降低客房噪音等。绿色饭店可设有无烟客房楼层或无烟小楼。

2.绿色餐饮

绿色餐饮要求餐饮部提供无公害、无污染、安全、新鲜、健康的绿色食品和有机食品，蔬菜要达到绿色食品要求，不允许使用任何化学农药、化肥和激素，同时在生态环境生产操作、储运、包装等方面都必须符合标准。不出售国家禁止销售的野生保护动物。在餐饮生产过程中，严格遵守环保法规、清洁生产，并对餐饮器皿和废弃物进行环保处理。零点餐厅和早餐厅可设无烟区。

3.绿色服务

绿色服务是指在服务过程中使用环保型的设施、设备、用具，并倡导绿色消费的服务。绿色服务重在通过服务细节、氛围营造、提示暗示、倡导适度的消费。饭店可以通过多种方式进行宣传并引导客人进行绿色消费。绿色消费指人们在购买物品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响，并在消费过程中关注环境保护的问题。绿色服务的实现需要饭店员工和消费者的共同参与。员工可以向顾客传达绿色意识，引导顾客进行绿色消费，倡导顾客在消费时注意节俭和环境的保护。对做到“绿色消费”的客人，在结账时给予房价优惠或赠送相应的礼物。

在客房服务方面，订房时可根据顾客的具体情况适时推荐无烟客房;通过前台宣传手册、总经理致信及服务指南等形式传递绿色信息、宣传饭店的环保计划;在客房内设置洗涤环保卡、一次性用品使用征询牌、环保宣传资料和报刊书籍等。房间内无客人时宜关闭空调;一次性用品和床上用品尽量按客人要求更换，倡导住店客人减少床单、毛巾的更换次数等，在不影响卫生标准的情况下，鼓励客人反复使用床单等用品，从而减少用水量和对水的污染。我国“绿色客房”的标准即为3天换洗一次床单。可在酒店客房的床头中设立环保提示卡，提醒顾客，如果需要每天更换传单被套毛巾等，请顾客在提示卡相应地方打钩，便于客房服务员识别，如果不要求天天换洗床单能享受免费洗衣或者赠送水果等服务。

在餐饮服务中，提倡理性消费，适当推荐绿色食品和饮料，为客人介绍经济实惠、营养均衡、分量合理的菜式;若客人有剩菜还必须主动提供周到的“打包”服务。有些饭店还提供代客保管剩酒的服务，供下次消费饮用，饭店专门设一张精致的橱柜存放客人的剩酒，在剩酒的酒瓶上挂上一张标签，标有酒名、客人姓名、地址、电话以及存放日期。

(四)政府加强政策支持

酒店业节能减排应充分考虑借用和依托相关政策措施。特别是针对旅游饭店的绿色环保发展需求，政府必须从经济政策上制定相应的措施以确保绿色饭店的建设。应专门出台对不同级别绿色企业给予相应税收支持、分级收取水电费、政府奖励等方面的政策、优惠措施，引导环保节能工作的开展。使每一个饭店都有节约资源、生产绿色产品、打造绿色消费环境的经营意识，饭店自身降低了经营成本，提升了竞争力，同时又得到了国家政府机构经济方面的大力支持，可谓一举两得。

五、结语

随着经济的发展，循环经济的理念逐渐深入人心，人们的环保意识和健康意识逐渐增强，“绿色”必将成为现代酒店业的一个发展方向。为创建绿色饭店而进行的环境管理工作是饭店提高管理水平、增进效益的一个重要方法和手段，是饭店赢得市场的一个良好契机。任何等级、任何类型的饭店实施环境管理都是必要的，也是可行的。在这一过程中，不仅要靠酒店完善自身的意识和管理，还要通过政府、行业以及公众共同的努力，只有这样，才能走出一条可持续发展道路，酒店才能在日趋激烈的内外竞争中，保持自己良好的竞争力。

[1]李岩松.循环经济模式下的绿色饭店发展策略研究[J].经济论坛，2010(1).

[2]朴明子，谢芳.饭店绿色竞争力的关键要素与提升路径探讨[J].环境工程，2008(26).

[3]徐锦祉.绿色旅游饭店节能降耗经验谈[J].饭店现代化，2008(2).