樱桃慕斯

君 之

(参考分量：6寸圆形慕斯一个)

配料：松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕2片，樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80毫升，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片（5克/片）；另准备装饰用的樱桃适量。

制作过程：

1、樱桃去蒂去核后称重，加入40毫升冷水（图1），再加入细砂糖，放入食品料理机打碎成樱桃果泥；

2、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀；

3、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软；把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态；把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀（图2）；

4、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用；剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为黏稠；

5、动物性淡奶油用打蛋器打至软性发泡（图3）（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立）；

6、把冷却到比较黏稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里（图4）；

7、用橡皮刮刀翻拌均匀（图5），即成慕斯馅子；

8、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅（图6），再铺上另一片松脆海绵蛋糕，倒入剩下的一半慕斯馅（图7）；

9、把慕斯馅抹平（图8），放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固；用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围焐一下，就可以很轻松地脱模；

10、脱模后，取出第4步准备好的35克樱桃果泥（此时果泥应该也已经凝固），将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来，最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。

小贴士：

1、这款慕斯里要用到松脆海绵蛋糕或海绵蛋糕，可以自己制作一个6寸的圆形海绵蛋糕，切出两片使用，也可以购买市售的蛋糕。

2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好地和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。

君之：因热爱烘焙走上手工烘焙之旅，最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强，受到烘焙发烧友的热情追捧。