基于旅游管理专业素质能力培养的实验教学模式初探

张补宏 徐 施

1.华南理工大学经济与贸易学院 广东广州 510006 2.北京第二外国语学院旅游管理学院 北京 100024

基于旅游管理专业素质能力培养的实验教学模式初探

张补宏1徐 施2

1.华南理工大学经济与贸易学院 广东广州 510006 2.北京第二外国语学院旅游管理学院 北京 100024

文科类专业加强实践性教学环节是高校教学改革的方向之一。文科类实验室存在利用率不高，实验教学师资不足，教学大纲实验教学环节安排与设计不合理等问题。从实践性教学改革和实验室开放管理入手，通过发掘学生的潜力和对旅游行业的兴趣，使学生主动融入专业能力与素质提升的训练，提高学生的专业专注度；同时使教学内容与实践需要紧密结合，使各门专业课程可以根据需要随时与开放的实验室进行无缝衔接。

旅游管理专业；实践性教学；能力培养

中国旅游业高速发展为旅游管理类专业建设和发展提供了前所未有的机遇，巨大的行业需求成为中国旅游管理教育发展的推动力。旅游业的竞争最终就是人才的竞争。但在旅游教育规模迅猛扩张的同时，旅游管理类专业建设与发展的一些结构性矛盾逐渐凸显出来，如旅游管理本科毕业生在旅游行业就业率较低，旅游企业中高级专业管理人才缺乏，暴露出高素质旅游人力资源需求与高校旅游管理人才培养的衔接方面存在问题。

1 旅游管理专业学生培养面临的问题及成因

我国高校旅游教育在人才培养定位、培养模式、教学过程方面难有突破，刻板的教育模式不能适应旅游业发展对旅游人才培养的要求。

1.1 高校“旅游管理”专业的人才培养定位不清

目前高校旅游教育存在两种倾向，一是从行业来看，国内旅游行业对旅游职高生的认可度普遍高于普通高校旅游管理专业学生；二是从高考报名志愿来看，非重点普通高校学生将旅游管理专业作为第一志愿入学率远远高于重点院校将旅游管理专业作为报考志愿入学率，重点院校旅游管理专业录取基本上是调剂志愿。这说明以下问题：学生作为自身职业生涯定位是有选择的，或者说人才从自身条件而言是分层次的。而绝大部分高校将旅游管理专业作为扩招的最好选择，没有从塑造特色品牌出发，各高校很少按照市场的需求，突出自身特色办学，对自身人才培养的定位不准，一味追求教学规模，存在“牧羊式”教育的倾向。

1.2 课程设置不合理，教学手段单一，缺乏合理有效的实践教学环节

高校旅游管理专业教学存在以下问题：一是实习设计安排与理论教学脱节；二是迁就实习单位岗位需要或人手短缺的情况，实习学生往往成为实习单位的廉价劳动力，而没有理论运用与实践的成就感与满足感；三是学生实习的主动性、创造性不能很好地得到满足。这些原因导致学生在四年学习后往往不愿意在旅游行业就业，这是旅游管理专业毕业生在旅游行业就业率偏低的重要原因之一。

1.3 与旅游行业脱节，校企之间鲜见实质性的合作交流

国内公办旅游高校基本还处于自办自销的办学模式，与旅游行业、旅游企业在合作办学层面没有质的突破，现在的合作仅停留在有关旅游企业建立实习基地等一些具体的、形式的事项，而有些实习基地的合作也只停留在纸面协议的形式上，具体到安排学生实习时很少付诸实际。学校的智力资源也很少为行业、企业所利用，仅仅停留在个别教师与企业的咨询等业务。

2 国内外旅游管理专业实践性教学的几种模式

2.1 瑞士洛桑酒店管理学院模式

洛桑酒店管理学院教师绝大多数有在酒店长期工作的经历，他们自己编写所教课程的教材。为使教师队伍始终处于高水平状态，学院实行高薪制，并鼓励教师一专多能，允许教师在企业中担当一定的职务，甚至主动向企业推荐他们担任兼职顾问。学院注重对学生修养、礼仪的培养和要求，从日常管理加强学生的职业意识和理念。学院教学模式以“能力教学”为理念，教学每一个环节围绕训练“实际操作能力”的主题展开。

2.2 康奈尔大学酒店管理学院模式

康奈尔大学践行“酒店学院合一”的实践教学模式。斯塔特勒酒店作为康奈尔大学的教学酒店，为实践教学提供了完备的资源。教学酒店的功能定位主要体现在：一是学生的实践课堂，为学生提供与真实客人接触的实践机会。二是对经营状况进行研究。在会计学、人力资源学、市场营销学等课程教学上，通常以斯塔特勒教学酒店的经营数据为例进行研究，而且酒店员工被邀请到课堂上开设讲座，并对学生的项目提供帮助。三是学生自主经营，既为学生提供了一个与产业实践充分接触的机会，又充分锻炼了学生的自主经营意识和实践操作能力。

2.3 天津商业大学的FIU模式

天津商业大学FIU项目是学生在四年大学生活中，按照FIU的培养方式进行学习，修满规定学分后，即可同时获得天津商业大学管理学学士学位和美国佛罗里达国际大学酒店管理学士学位。学生在天津商业大学本部接受2年预科课程，FIU承认学分。以后的1～2年，学生将在FIU的教育体系下学习10～20门课程并完成专业实习。完成学业者，分别授予FIU和天津商业大学颁发的学士学位；另外在本科层次的基础上，学生可自由选择申请继续攻读硕士学位。

2.4 国内传统旅游管理学院的模式

国内传统旅游管理专业实践性教学模式一般分三个层次，第一个层次一般为认知实习，第二个层次为专业实习，第三个层次为毕业实习。认知实习一般以参观、考察为主要形式，但是囿于实习经费不足的原因，许多可以激发同学们专业兴趣的考察学习往往停留在形式上，甚至被取消。专业实习应和课程密切结合，但是由于师资、经费、实践性教学管理的机制等限制，学生往往直接被实习单位作为廉价劳动力使用。毕业实习由于安排在毕业前夕，毕业生往往需要花大量时间忙于求职，学校囿于学生的就业压力而对实习过程疏于监控，学生的实习也因此而流于形式。

3 华南理工大学旅游管理专业实践性教学的发展背景

华南理工大学经贸学院旅游管理专业按照学校教学改革的要求，结合大学生创新项目的实施，充分利用实验室资源，发掘学生创业、创新能力锻炼的需求，对餐饮实验室进行开放式管理，对实验室管理模式进行了探索。

华南理工大学旅游管理专业创设于2004年9月。2005年以来，学校先后投资建设了酒吧与餐饮实验室、客房实验室、服务与礼仪实验室等。在教学过程中不断探索实践性教学的模式与方法。2008年，华南理工大学与香格里拉大酒店合作实施香格里拉优才培养计划，以培养中高档次酒店管理人才为宗旨，通过一系列的高水平景区、高星级酒店参观等认知实习让学生感受高雅的工作环境，以提高其专业专注度；以在高星级酒店进行较长时间的专业实习和酒店的专门培养、培训提高其实践技能；以毕业实习加直接就业解决学生就业的后顾之忧。经过三年多的实践，参与该模式的学生出现两极分化，一部分热爱该专业的同学经过炼狱般地锻炼，管理技能与素质得到质的提升，逐步进入酒店管理的骨干阶层；另一部分处于矛盾心态的学生则在这一过程中逐渐退出。实践表明学生的兴趣、实习教师的指导以及与学生的随时心理疏导是获得良好实习效果的关键。

4 旅游管理专业实践性教学创新的尝试

华南理工大学旅游管理专业实践性教学创新模式包括两个方面的探索，一是对强化理论与实践结合的教学环节的实践性教学模式的探索，二是对学生自主创业能力与素质培养的实践性学习与锻炼的探索。

4.1 强化理论与实践结合的教学环节的探索

主要从改革教学大纲与课程设计入手，从本科教学第五学期开始将系列专业课程的理论学习与实践性训练紧密结合起来，即安排课程学习与实习同步进行，每周集中几天上理论课，其余时间到企业开展实践性训练。这种模式要求对大纲与课程内容有科学合理的设计，要求主讲教师和实习指导教师及时对课程内容、实习内容合理协调，对实习过程有效控制，对学生的思想、心理等进行及时疏导。该模式要求教师安排较多的时间参与实习过程，从而真实地了解学生在实践性活动过程中遇到的问题并予以解决，同时在实践性教学过程中也可获得相关实践性知识以补充完善理论教学。

4.2 学生自主创业能力与素质培养的实践性学习与锻炼的探索

2009年我校旅游管理专业学生团队以酒吧实验室为平台，成功申报华南理工大学校级大学生创新基地“酒店管理实训基地运营—酒吧模拟经营”项目。该团队以5名旅游管理专业学生为核心管理层，开展对酒吧的模拟经营管理。目前这一模拟经营团队共招聘员工20名，每天从上午10时至晚上22时为经营时间，目前项目进展顺利。该创新模式取得的成效有以下几点：

(1)学生能力与素质的提升。酒吧实验室目前命名为Daydream吧，Daydream吧在指导教师提出经营的范围和基本原则下，完全由学生经营团队主导，充分发挥经营团队的创造性与积极性，每个团队成员都是学生自己主动融入和参与的，每位学生的创意与能力都得到尊重，因此该平台成为学生模拟创业的天地和能力尽情挥洒的平台。

(2)专业的凝聚力和认同度。每位学生主动融入和参与，使他们的创造力得到极大地发挥，使其在创业、创造、创意的过程中得到极大的成就感，进而主动发现旅游管理专业的魅力，极大地提升专业的认同度和专注度。

(3)项目辐射所有文科经管类专业。该项目核心经营团队以旅游管理专业为主，30%吸收其他文科经管类专业学生。核心经营团队成员从普通员工中竞争产生，普通员工做满一学期后，优秀者晋升为核心管理人员，其余学生如果期望继续相关实习，则由指导教师推荐到相关产学研合作单位或相关高星级酒店继续实习，因此项目的专业辐射面较广，并在文科经管类专业中起到示范作用。

5 结束语

旅游管理专业本科学生长于理论知识，短于实践性操作，提升该专业竞争力必须从实践性教学改革入手。实践性教学模式的创新，一方面使学生主动融入专业能力与素质提升的训练，另一方面使理论教学环节与实践教学环节紧密结合，使教学内容与实践需要紧密结合。旅游管理专业实践性教学模式的创新，将为文科经管类专业实践性教学改革开辟一条新路。

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Discussion of experimental teaching mode based on tourism management entrepreneurship ebility cultivation

Zhang Buhong1, Xu Shi2
1.South China university of technology, Guangzhou, 510006, China 2.Beijing international studies university, Beijing, 100024, China

Strengthening practical teaching in liberal arts major is one of the directions of the teaching reform of higher education. However, problems still exist, such as not enough utilization rate of laboratory of liberal arts, shortage of experimental education faculty, unreasonable teaching syllabus on experiment teaching arrangement and design. This paper focuses on the practical teaching reform and laboratory opening management, through the discovery of students' potential and interest to the travel industry, students can active integrate professional ability and quality promotion training, improve the their professional focus. In addition, this can make seamless connection between open laboratory and each professional course.

tourism management specialty; experimental teaching; quality cultivation

2011-11-09 稿件编号：1111055

张补宏，硕士，副教授，主任。