标准制修订信息

卫生部公布GB 19295—2011《速冻面米制品》食品安全国家标准

一、GB 19295—2011《速冻面米制品》发布

速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。为规范速冻面米制品生产经营,确保速冻面米制品安全,保护消费者健康,根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部在GB 19295—2003《速冻预包装面米食品卫生标准》实施基础上,组织制定并发布GB 19295—2011《速冻面米制品》,将于2011年12月21日起正式施行。

GB 19295—2011在制定过程中,借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验,科学分析我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等,严格遵守食品安全国家标准制定程序。本标准公开征求了社会各界意见,向世贸组织成员通报,本着公开、透明的原则,充分听取了各相关部门、行业协会、企业和专家的意见。

新标准修改了速冻面米制品的相关术语和定义,使其更加准确;参考国际食品微生物标准委员会采样方案和限量规定,修改了微生物指标规定,采用了微生物分级采样方案,同时根据致病菌风险评估结果,调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定,使其更具科学性和合理性;根据产品特性和与其他国家标准间的协调性,调整理化等指标规定。

二、GB 19295—2011《速冻面米制品》制定的有关情况

1.关于速冻面米制品的范围

根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点,GB 19295—2011的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。

2.关于微生物指标

微生物指标是GB 19295—2011的重要内容,分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况,借鉴国际组织和相关国家管理规定,GB 19295—2011采用了国际食品微生物标准委员会采样原则,调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定,删除志贺氏菌规定,取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点,修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。

3.关于金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中,人和动物是主要携带者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感,一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的,通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素,引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时,不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。

国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险,将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌,通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是:规定同一批次产品采样数(n)、微生物指标可接受水平的限量值(m)、最大可允许超出m值的样品数(c)、微生物指标的最高安全限量值(M)。

新标准采用了三级采样方案,用多个样品定量检测结果进行综合判定,具体规定为:生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为(n=5,c=1,m=103菌落数/克,M=104菌落数/克)。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为(n=5,c=1,m=102菌落数/克,M=103菌落数/克),即在同一批次采5个样品,允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克,允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间;不允许有样品检验值大于103菌落数/克;不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。

4.关于理化指标

根据速冻面米制品的原料控制要求,调整了过氧化值指标。删除挥发性盐基总氮、酸价等质量指标。按照标准的规定,速冻面米制品的各种原料应符合相应的食品安全标准和规定。

5.关于污染物指标

速冻面米制品是多种原料混合加工的制品,其原料应当符合GB 2762—2005《食品中污染物限量》规定,本标准中引用了上述内容。

(摘编自中华人民共和国卫生部官方网站:http://www.moh.gov.cn/)

ISO发布核设施紧急事件处置标准

如果核设施发生了核临界安全事故(核临界安全定义为:含易裂变材料系统的肯定不能维持自持链式核反应的状态或保证这种状态的措施),不仅需要快速反应,更重要的是已经做好了应对突发事件的准备。新标准ISO 11320:2011《核临界安全——应急准备与响应》的制定和实施,将有效减轻核临界安全事故对人体健康和安全、生活质量、财产和环境安全的影响。

安全计划主要是避免核临界安全事故的发生。然而,这类事故发生的几率是存在的,而且有可能危及生命。对那些有核临界安全事故风险的设施,必须有预防规划、应急响应的准备和验证。这需要两个不同阶段的工作:

1.应急准备阶段,需要持续性实施;

2.应急响应阶段,只有在核临界安全事故有可能发生或者已经发生的情况下实施。

ISO 11320:2011标准适用于可能含有重大裂变材料的设施,本标准的应用程度取决于核设施的整体临界安全风险。

在核设施中,安全性和预防准备是首要任务。ISO 11320:2011提供了应急准备和响应的标准准则,将减少由于核临界事故带来的后果。