牡丹江食用菌产业发展的现状及存在的问题

孙宝荣

(牡丹江市种子管理处,黑龙江 牡丹江 157000)

近年来我国食用菌产业得到很大发展,取得良好的经济、社会效益。食用菌已成为我国农村经济中一个新兴的重要支柱产业,并迅速发展为出口创汇产业。随着一些食、药用菌如松茸、香菇、黑木耳、银耳、猴头等的营养功能、药理功能被欧美等国所了解和接受,出口量大幅增加,创汇前景更加广阔。邻国俄罗斯对中国食用菌的需求也正大幅度增长。对俄出口食用菌已成为继日本、香港、美国、意大利之后的第五个出口国。据俄有关专家分析,由于俄本土资源有限,对中国的食用菌进口数量仍有进一步加大的需要。

作为东与俄罗斯接壤的黑龙江省牡丹江市,有着优越的地理位置,食用菌产业的发展有着得天独厚的优势。牡丹江边境线长211km,辖区内有牡丹江航空港、绥芬河铁路和公路、东宁公路4个国家一类口岸,货运能力接近1000万t/年。它地处山区,森林覆盖率68%,气候冷凉,水量充沛,适宜食用菌的生长繁殖。从2003年起,牡丹江市便把食用菌产业作为农业四大主导产业之一,强力推进。这一“占地少、不误农时、效益颇高”的产业受到农民的青睐。牡丹江所辖6个县(市)中,已成立了东宁县、林口县、海林市3个县级和26个乡镇食用菌协会。在各级食用菌协会的指导下,小蘑菇“走村串户”,覆盖全市10个县(市)区,建立乡镇级生产基地40个,发展专业村180个,培育专业大户近2万户。如今,牡丹江市成为全国食用菌的主产区之一,食用菌产量约占全国总产量的20%以上,占全省总产量的60%以上。2010年,全市食用菌生产规模达到21亿袋(块),总产量达到105万 t,实现产值36.5亿元,拉动农民人均纯收入1640元,同比分别增长14.7%、14.3%、10.6%和10%。其中黑木耳产量就占到全国总产量的30%。林口县被国家确定为“滑子蘑生产基地县”,此外海林市还与大专院校和科研院所合作,引进优良菌种猴头菇,如今其产品已远销日本、韩国和俄罗斯等国家。

流通活、产业兴、农民富使牡丹江绥阳镇成为全国最大的黑木耳批发市场。为把食用菌产业做大做强,牡丹江以绥阳黑木耳批发市场、林口川野天宝食品有限公司、牡丹江中龙食品有限公司等六户龙头企业为依托,组建了集加工、储运销售、信息服务于一体的企业集团,将境内的松茸、黑木耳、滑子磨、猴头菇、白灵菇、金针菇等野生和人工栽培的食用菌加工成保鲜、速冻、盐渍、干品、礼品。并形成了以东宁县黑木耳、林口县滑子蘑、海林市猴头菇等为大宗骨干品种,以宁安市白灵菇、穆棱市双孢菇为高附加值品种的“3+2”模式的产业格局,食用菌产业已形成规模。近年牡丹江市又在精深加工上下功夫。过去,精深加工只是压缩成块、加工罐头。如今牡丹江市一家名为“三通”的企业创意:“以黑木耳为主原料,生产黑木耳营养餐、黑木耳素、黑木耳饮料、黑木耳挂面”。黑木耳深加工项目一期工程已经竣工,并进入试生产。几年功夫牡丹江市让小蘑菇一跃成为大产业,并把“中国食用菌之城”的牌子收入囊中。

随着牡丹江食用菌产业的迅速发展和拉动,东宁县绥阳镇大市场的集散功能也越来越强。牡丹江市引导农民从一家一户小作坊生产走向社会化分工,实现社会化增值。在原料供应环节上东宁县有77个锯末加工厂、19家菌需商店、16个草帘编织厂,锯末、麦麸、草帘子、塑料袋、菌用器械等菌用生产资料都有专业公司经销供应。

如今,牡丹江市已经成为全国食用菌行业增长速度最快、农民增收效果突出的地区之一,成为中国食用菌主产区之一,并被中国食用菌协会授予“中国食用菌之城”荣誉称号。过去,用过的菌袋“满天飞”,污染环境,现在牡丹江市食用菌协会在食用菌种植地区设立回收点,并提高资源利用率,利用废弃料集中还田,牡丹江市长效微生物复合肥公司利用废弃料生产有机化肥,东宁县建成了15家菌袋回收和塑料、有机肥加工企业,具备了年回收利用废弃菌袋5亿袋以上的能力。于是,农业生产-秸秆利用-食用菌-食用菌培养基料-有机肥料-还田-农业生产这样一条小蘑菇循环经济链形成了。据统计,目前牡丹江市食用菌产业废弃料综合利用率达到了85%以上。小蘑菇成为牡丹江名副其实的“金字招牌”。食用菌真真正正地成为牡丹江农民致富的“聚宝盆”。

尽管我市食用菌的产业发展取得了诸多可喜的成绩,经济收益显著,但是该产业在快速发展过程中也出现了一些问题不容忽视。

1 小生产与大市场的矛盾突显,利益分配不均严重阻碍产业发展

目前,生产加工模式基本上还是基于小农分散模式,以家庭分散型、小规模的粗放型生产方式为主体,这种生产方式虽然投资成本低,但承受自然风险能力弱,承受市场风险的能力更弱。这种千家万户生产模式造成生产与市场信息分隔,生产种类趋同性强,容易产生生产大起大落,丰产不丰收;同时千家万户操作管理千差万别,综合性科技成果难于发挥作用,产品质量难于达到出口国标准,造成产品适应市场需求的比例较低,因而也造成资源、劳力的大量浪费,经济效益难于提高。另外“栽培不如加工,加工不如流通”的利益分配不公现象依然严重。生产者付出最多,承担风险最大,而利润最小,由此造成产业难以发展。

2 食用菌产品的质量不稳定、竞争力低

在这些年的市场竞争中,我市食用菌产品的外观质量和包装质量有了很大提高,但产品质量的稳定性和内在质量,特别是有害重金属含量高令人担忧。在我国农产品出口中,质量不稳定和重金属含量及农药残留是两个最重要的限制因素。管理部门检查中发现食用菌目前存在的问题主要有:

2.1 水分超标现象严重

67组不合格样品中,有39组样品水分超标,占不合格样品总数的58.2%。造成这种现象的主要原因是,部分商品包装工艺差,导致吸潮。

2.2 二氧化硫残留量超标现象比较突出

监测中,发现20组样品二氧化硫残留量超出标准要求,二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐,而过量摄入亚硫酸盐会对人身健康造成伤害。造成二氧化硫残留量超标主要是因为生产厂家使用硫磺、亚硝酸盐等还原性漂白剂,对干制食用菌进行漂白抑菌或在食用菌种植中使用二氧化硫驱虫剂。

2.3 重金属(砷、铅、汞)超标的现象仍然存在

监测发现10组食用菌检测出重金属含量超标。造成食用菌重金属超标的原因是少数食用菌的培养基中含有大量的重金属砷,造成食用菌中总砷超标。而一些经营者在进货时也没有履行进货检查验收义务,忽视了对食用菌重金属含量的检验。造成这一结果的原因很多,其中原材料的控制和生产过程的控制是一个重要的方面,而在这一方面,我们目前没有标准,也无法规范,广大菇农在这方面的意识也很薄弱,这种现象如不能有效解决,将会大大削弱我市食用菌产品在国际上的竞争力。

3 食用菌市场开拓窄,科学研究滞后于生产

现在全国专业从事食用菌科学研究的人员过少,我市从事专业研究的人员更是寥若晨星。食用菌相关技术的基础研究也相对滞后,野生食用菌促繁、驯化、遗传育种和模拟栽培等许多科学技术问题未受到重视。国内已成熟的食用菌规范化栽培技术未得到有效推广运用。食用菌加工技术落后,保鲜技术跟不上,技术含量高、附加值高的产品不多。

在市场开拓上更是把市场重点放在出口上,致使我国食用菌生产的发展不断受国际市场的影响和制约,国际市场需求量大,我国的食用菌生产就发展;国际市场供大于求,我国生产就会受到冲击。80年代双孢蘑菇出口中的卫生标准问题,使我国双孢蘑菇生产受到极大影响,最近一年来出口日本鲜食用菌受阻,造成我国食用菌大幅度跌价。初加工产品、原料性产品出口比重仍然很大 ,大多是原料性干制品、盐渍品、冷冻品出口,致使产品附加值较低。

4 开发与保护不协调,资源破坏严重

野生食用菌的开发利用基本上处于“自然生长、自由采摘、自发交易”的状态。近年来,松茸等一些珍贵野生食用菌出现了被无节制采集的问题。由于掠夺式采集,有的地区出现了资源量减少,产品质量下降,甚至菌类赖以生存、生长的生态环境也遭到了严重破坏,已经影响到野生食用菌的可持续发展利用。

5 出口壁垒日益增强,前景不容乐观

自我国参加WTO后,有些国家设置技术性贸易壁垒,对食用菌产品的质量安全标准提出更高的要求,国际贸易争端时有发生,贸易价格年年下跌。我国食用菌主要出口至日本、欧盟和美国,日本从2006年5月29日起正式施行《食品中残留农业化学品肯定列表制度》,欧盟于2006年l月开始实施食品及饲料安全管理新法规。就我国食用菌目前的现状,出口将面临重重考验,前景不容乐观。

政府也日益高度重视我市的食用菌产业发展。2010年全市食用菌产业工作指导意见中强调重新规划全市食用菌产业,加快产业从低水平、粗放型向高层次、集约型转变,努力将我市打造成为中国优质食用菌主产区、中国食用菌产品物流集散中心、中国食用菌精深加工中心和东北亚食用菌会展中心,实现食用菌产业的新发展、新跨越。重点要按照布局科学化、基地园区化、龙头产业化、科技普及化、节会品牌化的“五化”要求,积极推进“五个突破”,做大做强做精食用菌产业。一是强化基地建设,在质量效益上寻求新突破。二是壮大龙头企业,在产业化经营上寻求新突破。三是加大推进力度,在科技支撑上寻求新突破。四是办好烹饪大赛,在节会创新上寻求新突破。五是突出产业特色,在文化品味上寻求新突破。