集中供餐单位蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留状况调查

花清菊，冯博，蒋成量

(西安铁路卫生监督所，陕西 西安 710054)

食品安全问题已成为当今国际社会各国政府和广大消费者关注的焦点问题，它不但直接影响消费者的身体健康，而且严重影响我国农产品的国际贸易和国家声誉。影响食品安全的主要因素有生物性污染因素和化学性污染因素(重金属、有机农药、兽药、添加剂等)，其中农产品中的农药残留问题更是日显突出。

我国是农药生产和使用大国，农药用量居世界首位，其中以有机磷和氨基甲酸酯类农药使用最为普遍，引起的急性中毒事件和残留情况最为严重。本研究以蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类作为检测指标，对集中供餐单位的蔬菜、水果进行检测，了解掌握基础数据，提出相应防治建议，便于有关部门制定针对性强的、有效的农药监管防治对策，保证集中供餐单位加工的食品原料卫生安全。

1 材料与方法

1.1 材料

采集的样品为3个地区共6个集中供餐单位采购的蔬菜与水果，随机抽样，共选取从市场上采购的6类蔬菜:叶菜类抽取样品32份，根茎类、茄果类、葱蒜类、花菜类、瓜菜类各抽取样品30份，共计182份样品。

1.2 方法

1.2.1 检测方法

采用GB/T 5009.199─2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》方法中的速测卡法(纸片法)。

1.2.2 结果判定

与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。

2 实验结果

2.1 总体检出情况

农药残留研究共检测样品182份，阳性样品数为34份，样品农药残留平均检出率为18.7%。其中蔬菜33份，检出率为18.1%。水果1份，检出率为0.5%。农药残留按照具体品种依次为:叶菜类34.4%;瓜菜类23.3%;花菜类20%;葱蒜类16.7%;根茎类10%;茄果类6.7%。具体见表1。

2.2 各地区农药残留情况

西安地区样品农药残留检出率为22.6%;宝鸡地区为8.3%;安康地区为25%。具体见表2。

表1 各类蔬菜水果样品农药残留检出结果

表2 各地区农药残留检出率

2.3 具体品种阳性反应程度

各品种阳性总数为34份，其中强阳性反应为9份，占阳性总数的26.5%;弱阳性反应为25份，占阳性总数的73.5%。具体见表3。

表3 农药残留阳性反应程度

3 分析与讨论

3.1 集中供餐单位的蔬菜主要采购于当地农贸市场和菜市场。由于部分菜农因利益驱动，过量使用农药、盲目增加喷药次数、喷施国家明令禁止的高毒、剧毒农药，不严格执行农药使用安全间隔期制度，提前采收上市，导致我国蔬菜农药残留普遍超标严重。本次调查，西安部分地区蔬菜、水果农药残留超标情况较为严重。

3.2 抽检结果显示，西安部分地区蔬菜、水果农药阳性检出率分别为18.1%和0.5%，与2005年陕西省部分地区有机磷农药调查报告［1］中显示的蔬菜、水果阳性检出率分别为20.0%和1.7%基本吻合。说明这几年陕西省果蔬农药使用情况未得到根本扭转。

3.3 实验检测的强阳性结果主要集中在叶菜类和瓜菜类品种上。宝鸡地区果蔬农药残留明显好于西安、安康地区。

4 建议

4.1 有关部门应加强新产品研发，积极开发低毒、低残留、高效的环保型农药，减少对蔬菜、水果、粮食等农产品污染，降低在土壤、环境中的残留。

4.2 加强宣传，提高农民对剧毒农药的认识。指导农民科学合理使用农药，把握施药时间和采收时间，降低农药残留。

4.3 加强监督管理。建立健全果、蔬产品农药合格市场准入制度。市场及流通环节应将果、蔬农残监测纳入管理制度当中，杜绝问题蔬菜流向市场。

4.4 集中供餐单位必须严格执行索证索票制度。各配餐基地在采购蔬菜时，应具备相应的识别和检测蔬菜农残的能力。定期查验当地蔬菜市场的农残含量。对于叶菜和瓜菜等易超标蔬菜，应采用洗、削(去皮)、泡等方法，去除农药残留，确保果蔬类食品卫生安全。

［1］ 白艳红，周玲，王江，等.陕西省部分地区蔬菜与水果中有机磷农药残留的调查报告［J］.西安交通大学学报(医学版)，2005，26(1):86－88.