山西历山国家级自然保护区菊科野生食用植物资源

宋敏丽

(太原师范学院生物系，山西太原030031)

菊科(Compositae)是被子植物最大的的一个科，约有1 000属，3万余种，广布全世界［1］。菊科也是中国植物区系中种数超过2 000种的唯一特大科，已知有235属、2 299种［2］。菊科植物经济用途极广，供药用、食用、观赏的种类很多;其中的食用植物属于纯天然、富营养，具有保健功能的无公害绿色食品，深受人们的欢迎。笔者对历山国家自然保护区的菊科野生食用植物进行调查研究，为该保护区菊科野生食用植物资源提供参考依据。

1 历山国家级自然保护区概况

历山国家级自然保护区地处山西省南部中条山东端，属于中条山的一段，行政区上属沁水县境内，位于阳城、沁水、垣曲、翼城4县的交界处。全区系中低山石质山地，区内山峰林立，主峰舜王坪海拔2358 m。区内属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12～14℃，无霜期180～200 d，年降雨量600 ～800 mm。保护区面积24 800 hm2，林地面积6 900 hm2;区内共有种子植物1 000余种，其植物区系具有亚热带向暖温带过渡的特点，区内自然植被以温带暖温带落叶、阔叶、针叶林和落叶灌木为主。这里气候温暖，雨量充沛，自然条件优越，植物资源丰富，素有“山西植物资源宝库”之称［3］。

2 历山自然保护区菊科野生食用植物资源组成

表1 历山国家自然保护区菊科野生食用植物

据石瑛等［4］报道，山西省有菊科野生植物 90属237种(包括变种)。通过调查研究，笔者初步得出历山自然保护区菊科野生植物有44属、78种(包括变种);其中，食用植物［5－7］有 22 属 30 种(表1)，分别占该保护区菊科野生植物总属数的50.00%、总种数的38.46%，分别占山西省菊科植物总属数的24.44%、总种数的12.66%，分别占全国菊科植物总属数的9.36%、总种数的1.30%。可见，该保护区的菊科野生食用植物在该保护区、山西省、乃至全国的菊科植物资源组成中占有重要位置。

历山自然保护区菊科野生食用植物均为一、二年生或多年生草本植物［5］，食用部位［5－7］(有些种类有多种部位入药，统计时仅计其最重要的1个部位)以嫩茎叶为主(表1)，占该保护区菊科野生食用植物的 90.00%;且都兼有药用功效［5－7］，为常用中草药，或民间用药，真可谓是“药食同源”。

该保护区菊科野生食用植物中现已被当地人们作为野菜食用的主要种类有［6，7］:(1)属于嫩茎叶菜类的东风菜、三脉紫苑、鳢肠、艾蒿、兔儿伞、蒲儿根、大蓟、小蓟、泥胡菜、苦荬菜、苦苣菜、抱茎小苦苣、蒲公英等，其食用方法为:汆烫后，清水浸泡漂洗出去苦味或异味(如蒿味)。可炒食、凉拌、做汤，色泽翠绿，鲜嫩可口;或细切后，作馅、或和面做蔬菜面食;或煮菜粥，也可盐渍成泡菜食用;还可以做干菜、速冻野菜等。(2)属于块茎类的菊芋，其块茎富含淀粉，洗净后切片炒食、或醋渍、盐渍、酱渍食用。(3)属于嫩芽和根类的牛蒡，其嫩芽和根的食用方法分别类似前面提到的嫩茎叶类和块茎类。所有这些菊科野菜类似于其它野菜食品，常有一般蔬菜所没有的特殊风味，且富含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、微量元素和维生素等营养物质，营养价值普遍高于或远远高于大白菜和包心菜等日常蔬菜［8］。且该保护区菊科野生食用植物大都具有清热解毒、消肿散结的功效，能集滋补与食疗于一身，深受当地居民的喜爱。

3 历山保护区菊科野生食用植物资源的开发前景及建议

3.1 历山保护区菊科野生食用植物资源的开发前景

历山自然保护区菊科野生食用植物资源比较丰富，有22属30种，以食用嫩茎叶为主。而现已被作为野菜食用的种类还不到一半，且食用方法单一，营养成分知之较少，蕴藏着较大的开发潜力。而近年来人们对食品数量和质量的要求也越来越高，野菜作为“绿色食品”备受人们的青睐;该保护区菊科野生食用植物大部分都有一定的药用价值，对某些疾病有积极的预防和治疗作用，正符合我们现在所处的“吃要吃出健康”的时代。该保护区的其它菊科野生可食植物若经过安全性测试能陆续推广为食用，将会大大丰富当地的蔬菜市场。可见，历山自然保护区菊科野生食用植物资源的发展前景是非常看好的。

3.2 历山保护区菊科野生食用植物资源的开发建议

3.2.1 扩大宣传，增加投入

大力宣传，使人们充分认识历山保护区、乃至我国菊科野生食用植物资源的优势、价值和潜力，引起各级领导和管理部门的重视，从而制定出开发利用和保护该保护区、乃至我国菊科野生食用植物资源的方案和具体措施。加大投入，进行菊野生科食用植物营养功能、药用功能和食用价值的深入研究，同时还要对其安全性进行评价，搞清楚其每一种食用植物的营养成分、药用成分及有毒成分，可食用群体，适合的加工食用方法［9］，为该保护区、乃至我国菊科野生食用植物的开发利用提供科学依据。并进行栽培驯化，提高产量;重视产品加工、深加工，提高产品质量。

3.2.2 综合开发，保护与开发相结合

该保护区菊科野生食用植物，大都还具有药用、观赏等价值，要综合开发，提高其资源的利用率。该保护区菊科野生食用植物资源虽然比较丰富，但在开发中始终要坚持把重点保护与开发利用结合起来，应科学合理地开发利用，严禁掠夺式开发，保护与开发并重，使资源得到持续利用。

［1］强 胜.植物学［M］.北京:高等教育出版社，2006.

［2］孔冬梅.山西庞泉沟自然保护区菊科药用植物资源及多样性研究［J］.山西大学学报:自然科学版，2010，33(2):302－305.

［3］宋敏丽，王慧玲，李 砧.历山自然保护区蔷薇科植物区系分析［J］.中国野生植物资源，2010，29(3):25－28.

［4］石 瑛，王瑞祥，胡变芳.山西省野生菊科药用植物资源研究［J］.安徽农业科学，2010，38(23):12462－12466.

［5］山西植物志编委会.山西植物志:第4卷［M］.北京 :中国科学技术出版社，2004.

［6］哈斯巴根，苏亚拉图.内蒙古野生蔬菜资源及其民族植物学研究［M］.北京:科学出版社，2008.

［7］吴棣飞，孙光闻.食用蔬菜与野菜［M］.汕头:汕头大学出版社，2009.

［8］钱 华，何志华，邵顺流，等.浙江森林野菜资源及其评价［J］.浙江林业科技，2003，23(4):36－42.

［9］罗 洁，杨卫英，吴圣进，等.中国野生蔬菜资源研究和开发利用现状［J］.广西植物，1997，17(4):363－369 .