菊科几种野菜的营养价值与种植技术

张晓青+韩琪+魏国平+王伟明

摘要： 介绍了菊科植物特征及菊科的白背三七、马兰、艾草、芦蒿、珍珠菜、蒲公英等6种野菜的营养成分、利用价值，以促进野菜资源的开发利用。同时介绍了这6种野菜的种植管理技术，为野菜种植提供参考。

关键词： 菊科；野菜；价值；种植技术

中图分类号： S647.04 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）03-0174-03

野菜资源丰富，在我国分布极广。在南京地区，民间常吃的芦蒿、菊花脑、马兰头等野菜，在植物学分类上隶属于菊科，它们都具有菊科植物的特征，茎叶有浓浓的清香味；同时还有丰富的矿质元素、维生素等营养成分，具极高的食用价值。此外，菊科的白背三七、艾草、珍珠菜、蒲公英等野菜的营养价值、保健功能越来越受到人们的重视，不同野菜类型在医学上有各自的药用价值。为了更好地开发利用野菜资源，我们现就菊科常见几种野菜的特征特性、营养与利用价值、人工栽培管理技术作简要介绍，以促进野菜栽培从野生走向设施化全年生产。

1 菊科植物特征及可食用野菜种类

菊科是双子叶植物的第一大科，1 300余属，是双子叶植物中属最多的一个科；有20 000～2 5000种。多为草本，稀为乔木，叶常互生，无托叶，世界范围内广泛分布，热带地区较少，我国约有220属近3 000种。菊科植物以菊糖完全代替了淀粉作为多聚糖贮存，还有一些族含生物碱。

菊科很多属含有倍半萜内酯类物质，有一些属含有苦素，这些物质具强心、抗癌、驱虫、镇痛作用，可抑制肿瘤的生长。菊科植物从属性上讲，可分为药用、观赏和经济三大类，我国菊科药用类植物大约有300种，主要为佩兰、艾纳香、火绒草、天名精、野菊、菊花、青蒿、款冬、千里光、白术、苍术、牛蒡、雪莲花、红花、蒲公英等。目前，笔者就当前药食兼用的几个种类如白背三七、马兰、艾草、芦蒿、珍珠菜、蒲公英等6种野菜（图1）的种植技术、栽培管理及营养价值作详细阐述。

2 白背三七

菊科千里光族菊三七属，为菊科植物白子菜的全草，别称鸡菜、大救驾、大肥牛、神仙草、富贵草等，多年生草本，高 30～50 cm。原产于我国两广、西南三省、台湾、福建一带，现主要分布于台湾、华南、西南一带。

2.1 营养成分与利用价值

茎叶中含有大量的粗蛋白质、粗纤维、维生素C、矿物质等营养元素，具有一般蔬菜食用价值[1]。作药用时，全草可入药，味辛、淡，性平，有清热凉血、活血止痛、止血等功效[2]。研究发现，白背三七因含有生物碱类、黄酮类、三萜类及一些长链脂肪族类化合物，具有降血糖、降血脂、降血压等药用价值[3-4]。

2.2 种植技术与栽培管理

喜生于草地、山坡、沟河边潮湿处。

2.2.1 整地施肥 应选择地势高、土壤肥沃、灌排方便的沙质土壤种植。结合整地每667 m2施腐熟有机肥2 000 kg、复合肥50 kg。翻耙均匀，作高20 cm、宽60～80 cm高畦栽培。

2.2.2 播种育苗 以扦插繁殖为主。温度适宜，可周年生产。南京地区，大棚生产3—9月进行为宜。选择成熟健壮、具3～5节嫩茎扦插枝条作母茎，插入基质或营养土深度 3～4 cm。20～30 ℃下，15 d左右即可成活。30～50 d后，苗高达20 cm左右、茎粗0.3～0.5 cm，根系发达、植株生长旺盛时，即可移栽到大田。株行距为30 cm×40 cm。成活后，足够的水分和肥料可保证高产。定植后15 d，用尿素追肥1次，以后每收获2茬追肥1次，每667 m2施尿素12～15 kg。

2.2.3 移栽及田间管理 在生长旺季时，注意植株调整，否则易影响田间通风，造成植株疯长，从而影响产品品质。全年均可采收，鲜用或晒干都可。

3 马兰头

菊科马兰属，多年生宿根性草本植物，植株矮小、丛生，别称马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。原是野生种，生于路边、田野、山坡上，我国大部分地区均有分布，长江流域分布较广。有红梗和青梗2种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。

3.1 营养成分与利用价值

马兰头除含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有丰富的氨基酸、矿质元素、维生素A、维生素C及β-胡萝卜素。其中7种氨基酸为人体必需氨基酸；与普通蔬菜比较，K含量高，是一般蔬菜的20倍，Se、Zn、Mg、Ca含量也丰富[5]；维生素C含量超过柑橘类水果，胡萝卜素含量基本等同于胡萝卜[6]。不仅具有很高的营养价值，而且具备很好的药用价值。全草药用，有凉血止血、清热利湿、解毒消肿等功效。研究表明，马兰头因含有黄酮类、三萜类化合物而具有降血脂功效。

3.2 种植技术与栽培管理

适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不严。分株繁殖方法简便易行，当年种植当年采收。

3.2.1 整地施肥 性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强。对土壤适应性很强，但以水利设施好、排灌方便的沙壤土栽培为好。施足基肥，结合翻耕每667 m2施腐熟有机肥 5 000 kg 左右。整地作畦，开浅沟定植，畦的宽度和长度根据大棚设施标准而定，利于农事操作即可。

3.2.2 播种育苗 种子繁殖和分株繁殖，后者方法简便易行，成本低，当年种植就可采收。分株繁殖方法：南方地区9—10月份选取马兰头的种根，掰成带有3～4个主枝和根茎的若干小种根，按10×10 cm的株行距移栽到大田，压实种根，使其与泥土紧密结合，栽后及时浇透水，以利提高成活率。

3.2.3 移栽及田间管理 大棚栽培，温度适宜可周年生产。春季栽培时，株行距以20 cm×20 cm为宜。定植后10 d左右浇1次缓苗水，视生长情况及时追肥，促地下根茎生长，缩短封垄时间；封垄前，株行间空隙大，及时做好松土除草工作。南方地区大棚栽培时，10月底可上膜，保温防冻促发棵，利于次年上市。一次种植，多年采收。

4 艾草

菊科蒿属多年生草本植物或略成半灌木状。别称萧茅、冰台、艾蒿、灸草﹑黄草等，植株有浓烈香气。适应性强、分布广，几乎遍及全国。既具有营养价值，又具有高性能的药用价值。

4.1 营养成分与利用价值

中国南方传统食品中，艾草作为主要原料做成糍粑供食用；广东地区采摘艾草嫩叶、嫩芽作蔬菜。

含有挥发性物质，可用来触杀果蝇[7]；全草可入药，有理气血、逐湿寒、止血、安胎、调经、止崩、消炎、抗过敏、抗菌及抗病毒、平喘、镇咳及祛痰、镇静、护肝利胆作用等。艾草具有一种特殊的香味，具有驱避蚊虫的功效。

艾草染色功能强，是一种天然的植物染料。

4.2 种植技术与栽培管理

4.2.1 整地施肥 对土壤要求不严格，种植时以基肥为主。

4.2.2 移栽及田间管理 有种子与分株2种繁殖方式。种子繁殖，一般在3月份播种；南方地区根茎繁殖在10—11月份进行。定植前施足底肥，一般每667 m2施腐熟的农家肥 4 000 kg，结合整地充分拌入土壤。以后每采收1茬追肥1次，追肥以腐熟的稀人畜粪配以磷钾肥。自然生产时，每年3月初在地越冬的根茎开始萌发，4月下旬采收第1茬，每年收获4～5茬。

5 芦蒿

菊科蒿属多年生草本植物，嫩茎叶、根状茎，植株具清香气味。主要分布于中国、蒙古、朝鲜及俄罗斯等国。多生于林下、山沟和河谷岸边潮湿地区，具长根茎，在地下形成密集根层，地上繁衍能力强。适应性好，抗逆性强，耐贫瘠、耐盐碱。

5.1 营养成分与利用价值

营养丰富，含有17种氨基酸，谷氨酸含量较高[8]，故芦蒿脆嫩清香、口感鲜美，具有很好的食用价值。富含硒，有抗癌作用。含有大量的钾，具利尿、维护心血管的功能[9]。以全草入药，可止血消炎、镇咳化痰、平抑肝火、开胃健脾、散寒除湿。

5.2 种植技术与栽培管理

5.2.1 整地施肥 结合整地，施足底肥，每667 m2施优质农家肥2 000～3 000 kg、复合肥50 kg左右。生长期间，采收1茬后追肥1次，每667 m2用尿素10 kg，兑水喷洒，促营养生长，防早衰。

5.2.2 播种育苗 芦蒿极易生根，以分株繁殖为主。长江流域一般于7月上中旬，选取生长健壮、无病虫枝条，剪成 15 cm 左右，做成插穗；插进营养土或穴盘中，扦插完毕后浇透水。

5.2.3 移栽及田间管理 田间管理应及时浇水、施肥、喷施激素等。芦蒿病虫害很少，生产期间基本不用防治病虫害。待嫩茎高20～25 cm时可采收上市，设施栽培下，可分期分批均衡供应市场。

6 珍珠菜

菊科蒿属多年生草本植物，叶片形状与野菊花相似，又叫白花蒿、明日叶。因花小，白色如同串串珍珠，故得名珍珠菜。在我国主要分布于东北、华北、华东、西南及陕西等地。

6.1 营养成分与利用价值

可食部分含高钾低钠，含齐墩果酸、谷甾酸、黄酮酸等，矿物元素丰富，具有很高的食用价值。性味苦温，具有活血调经、润肺、止血止痛、消积除胀之功效。研究表明，珍珠菜含有黄酮、三萜等化学活性成分[10]，提取物中含有抗肿瘤成分[11]，即具有药用价值。

6.2 种植技术与栽培管理

喜温暖，但对温度要求不严格，有很强的耐高温能力，在35～38 ℃高温下能生长良好，喜生于溪边近水潮湿处。也耐低温，广东等地冬季可露地越冬。

6.2.1 整地施肥 对土壤适应性较强，在疏松肥沃、灌溉良好的壤土中栽培，可保产量高、品质好。

6.2.2 播种育苗 种子、扦插、分株繁殖均可，以扦插为主。种子繁殖时，长江流域春播于4月上旬左右进行；扦插繁殖，温度合适下全年均可，春、秋季易成活。扦插时选健壮母株，截取10 cm左右长的小段枝茎，扦插于事先准备好的苗床中，入土深6 cm左右；浇透水，保湿，约半个月左右即可成活。

6.2.3 移栽及田间管理 定植时株行距约30 cm×40 cm，667 m2 种植5 000株左右；定植后及时浇定根水，促进生根。属浅根性作物，根系吸收能力较弱，出苗后要加强管理，生长期间应加强肥水供应。植株高15～20 cm时即可采收上市。

7 蒲公英

菊科蒲公英属多年生草本植物，别称黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，在中国、朝鲜、蒙古、俄罗斯均有分布。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，种子随风飘，生命力极强。蒲公英营养丰富，是一种珍贵的药食兼用型植物。

7.1 营养成分与利用价值

含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素。矿物质元素中，钾含量较高，是高钾低钠植物；维生素中以维生素B2含量高；还含有17种氨基酸，其中有7种人体必需氨基酸[12]。全株含有蒲公英素、蒲公英醇、胆碱、有机酸等营养素；有广谱抗菌和利胆利尿的作用。

7.2 种植技术与栽培管理

7.2.1 整地施肥 对土壤条件要求不严格，在有机质含量高的土壤中产量高。每667 m2施2 000～3 000 kg腐熟有机肥作底肥，生长期间追1～2次肥。

7.2.2 播种育苗 采用种子繁殖。种子无休眠期，温度适宜一年四季均可播种。露地直播时，开浅沟条播，播下后覆土 1 cm 厚，盖草保温，约1周可出苗，出苗后揭去盖草。

7.2.3 移栽及田间管理 齐苗后适当控制水分，防止徒长。出苗后封垄前及时中耕除草，结合中耕除草间苗定苗，出苗后30 d左右，进行定苗，株距8～10 cm。

抗病虫能力强，一般不需进行病虫害防治。重点是保证肥、水供应。

幼苗期分批采摘外层大叶供食。采收时可用钩刀距地表2 cm左右处平割，保留地下根部，促新芽萌发。作中药材用时，晚秋时节采挖带根的全草，晒干后备用。

参考文献：

[1]杨 暹，郭巨先. 华南主要野生蔬菜的基本营养成分及营养价值评价[J]. 食品科学，2002，23（11）：121-125.

[2]中华本草编委会. 中华本草（第七册）[M]. 上海：上海科学技术出版社，1999：854.

[3]胡 勇，李维林，林厚文，等. 白背三七地上部分的化学成分[J]. 中国天然药物，2006，4（2）：156-158.

[4]李丽梅，李维林，郭巧生，等. 白背三七化学成分研究[J]. 时珍国医国药，2008，19（1）：118-119.

[5]雷学仿，彭珊珊，张奇凤，等. 马兰菜中的营养元素[J]. 广东微量元素科学，1999，6（10）：64-66.

[6]程莉君，石雪萍. 野菜马兰营养、药理作用及其加工利用研究进展[J]. 食品研究与开发，2008，29（4）：189-191.

[7]沈铭高. 对艾草生物活性的研究[J]. 安徽农业科学，2008，36（20）：8636-8636，8745.

[8]杨凤岩. 芦蒿不同部位营养成分比较[J]. 氨基酸和生物资源，2003，25（1）：8-9.

[9]刘 伟，董加宝. 芦蒿的开发利用[J]. 中国食物与营养，2006（7）：22-23.

[10]邹海艳，屠鹏飞. 珍珠菜黄酮类化合物的研究[J]. 中国天然药物，2004，2（1）：59-61.

[11]徐向毅，唐丽华，梁中琴，等. 珍珠菜提取物抗肿瘤作用的初步研究[J]. 中国野生植物资源，2003，22（2）：31-34.

[12]袁 瑾，钟 华，姚宗仁，等. 野生植物蒲公英营养成分的研究[J]. 氨基酸和生物资源，2006，28（2）：22-23.