不同来源仙草的氨基酸比较分析

苏海兰，黄颖桢，陈菁瑛

(福建省农业科学院农业生物资源研究所，福建省农业科学院药用植物研究中心，福建福州，350003)

仙草(Mesona chinensis Benth.)，又名仙人草、凉粉草、黑豆腐草、薪草等［1－2］，为唇形科仙草属一年生或多年生草本植物，全草利用，其干样含有70%碳水化合物，富含咖啡色素、黄酮、多糖和矿物元素，药用价值高［3－4］，主要分布于福建、广东、广西、江西、浙江、台湾和云南等地，印度、印度尼西亚和马来西亚等地也有分布［1］，福建和广东栽培面积较大。据《中药大辞典》记载:仙草性味涩、甘、寒，具清暑解渴、凉血之功效，可治中暑、高血压、肌肉及关节疼痛，为清热解毒类药品和凉茶的主要原料之一。仙草提取物中有效的外源性抗氧化剂，能清除氧自由基，阻断体内脂质过氧化的进程［2］;刘素莲［5］从仙草中分离出齐墩果酸和槲皮素2个单体结晶，仙草胶主要成分为多糖，其提取条件研究较多［6－7］，林少琴等［8］认为仙草多糖纯品的单糖组成为葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖醛酸及一种未知单糖。刘晓庚等报道了江西产仙草中氨基酸的测定结果［1］。有关仙草资源间的氨基酸含量的比较研究尚未见报道，本研究通过分析比较福建和广东两大仙草产地10份仙草资源的氨基酸含量，旨在根据凉茶饮料加工对仙草的品质要求，为仙草资源的合理利用与品质选育提供科学的理论和实践依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试仙草样品分别采自广东省和福建省的龙岩、三明、福州、建瓯、邵武、漳州等地，10份样品均是当年花前采收的仙草全草干品，经除杂，粉碎后过60目筛，四分法取样100 g，其中1/3供研究分析，其余留样保存。

1.2 检测方法

参照GB/T 5009.124－2003，将仙草样品于65℃干燥至恒重后进行常规酸水解处理。取样品粗粉适量，精密称定，置于安瓿中，精密加入6 mol·L－1盐酸溶液10 mL，抽真空后封口，置110℃烘箱内加热水解24 h，过滤，浓缩，加蒸馏水溶解并定容至50 mL。取1 mL蒸干，用pH2.2柠檬酸缓冲液稀释定容，过0.45 mm微孔滤膜，取续滤液在HITACHI L－8800型全自动高速氨基酸分析仪上机测定。

1.3 数据处理

利用EXCEL和DPS7.5对10个仙草材料氨基酸含量进行数据处理分析。

2 结果与分析

2.1 不同来源仙草氨基酸组成及含量

10份仙草样品中均检出17种氨基酸，不同来源的仙草氨基酸在含量和组成上有所差异。如表1所示，17种氨基酸总量和7种必需氨基酸总量的高低顺序都是9＞10＞5＞8＞1＞6＞4＞3＞2＞7，9号仙草样品中总氨基酸含量最高，非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，平均达1.08%，同样是9号样品含量最高，非必需氨基酸中天门冬氨酸含量排第二，为0.95%，胱氨酸含量最低，仅有0.04%，与花生非必需氨基酸排序相似［9］。必需氨基酸以亮氨酸含量最高，平均为0.82%，占氨基酸总量的24%。

2.2 不同来源仙草中氨基酸相对含量

以17种氨基酸的总量为100计算不同来源中每种氨基酸的相对含量，结果见表1。不同来源的仙草中必需氨基酸的比例均在38%以上，其中谷氨酸、天门冬氨酸所占比例较高，胱氨酸和甲硫氨酸所占比例较低。必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)为40.21%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)是67.65%，均超过 FA0/WHO制定的蛋白质评价氨基酸标准模式，即EAA/TAA为40% ，EAA/NEAA 为 60%［10］。

2.3 仙草中各种氨基酸含量变化

所检出的17种氨基酸中，谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸含量较高，10个产地的仙草样品均以胱氨酸的含量最少，可见胱氨酸是仙草第一限制性氨基酸。不同来源仙草各氨基酸变异系数在30%左右，甲硫氨酸的变异系数最大，为58.3%，丝氨酸变异系数较小。

2.4 仙草中的风味氨基酸比较

不同来源仙草鲜味氨基酸中谷氨酸和天门冬氨酸总量占氨基酸总量平均值达39.6%，甜味氨基酸中丝氨酸、甘氨酸和丙氨酸总量的平均值占氨基酸总量平均值的30.08%，仙草甜味氨基酸含量丰富，9号仙草甜味氨基酸含量最高，10号、5号和1号的仙草甜味氨基酸含量也较高。

2.5 仙草中的药效氨基酸比较

从表1可以看出，仙草中的药效氨基酸总量较高，以9号仙草最高达8.64%，仙草中药效氨基酸组成比均在61%以上。

2.6 仙草中支/芳比值比较

支/芳比值即支链氨基酸和芳香族氨基酸含量的比值。由表1可见，9号仙草中的支链氨基酸总量和芳香族氨基酸总量最多，10份仙草的支/芳比值均大于2.0，而支/芳比值的高低顺序为9＞1＞3＞7＞8＞5＞6＞10＞2＞4，高支、低芳氨基酸的食物具有保肝作用。

表1 不同来源仙草中各氨基酸含量及相对含量(%)

3 结论与讨论

仙草中含有17种氨基酸且含量较高，最高达13.65%;曾有文献［1］报道仙草含有色氨酸，但本研究采用酸水解法未能检出。各种氨基酸含量高低顺序相似，以谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸含量居前三位，胱氨酸含量最少，与常见中药的氨基酸含量顺序相似，这些药效氨基酸均具有重要的药理作用，如甘氨酸常作为制酸剂和解毒剂;谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷;天门冬氨酸能镇咳祛痰;蛋氨酸能调整脂肪代谢，并具有保护肝功能的作用;精氨酸可促进创口愈合，并有调节免疫功能的作用;半胱氨酸可缓解药物中毒;支链氨基酸促进体内蛋白质合成，对创伤和消耗性疾病十分有益［11］。可见仙草是一种重要的药食兼用的植物资源。

供试10个产地仙草样品氨基酸含量差异较大，幅度为4.75% ～13.65%，其中9、10和5号三个不同来源的仙草总氨基酸含量超过金菊花中总氨基酸含量(9.8%)［12］，约为刘晓庚等［1］报道的 50 倍，这可能与样品来源、当地的种植技术和采收期等有关，本试验的样品均为开花前采收取样，而刘晓庚等则取仙草的成熟植物为试验材料，可见不同采收时间可能对仙草氨基酸含量产生一定的影响，为此供试材料的采集时间相似才有可比性。

不同来源仙草中药效氨基酸组成比均在61%以上，但不同来源仙草的药效氨基酸含量有一定差异，9号、10号和5号仙草的药效氨基酸含量均高于锦灯笼果皮中相应含量，其余仙草样品中药效氨基酸含量也高于锦灯笼果肉和果汁中的含量［13］，提示适宜的生长环境和规范的生产管理对保证仙草原料品质有重要意义。

供试仙草中谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸含量高，超过蔓荆子、太子参、鱼腥草等［14－16］中的相应含量，且含有人体所需的7种必需氨基酸。必需氨基酸与非必需氨基酸比值超过0.6，符合FAO/WHO提出的参考蛋白模式，属于含优质蛋白的植物原料，仙草做为凉茶类饮料原料具有广阔的开发前景。

综上所述，不同来源的仙草所含有的氨基酸含量与比例不同可供做不同的育种材料，研究结果将为仙草资源利用和选育种提供科学依据。

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