＊ 金银木粗脂肪、维生素C和类胡萝卜素的含量分析

王翔,许延芳,陈月开,周小梅

(山西大学生命科学学院,山西太原 030006)

＊金银木粗脂肪、维生素C和类胡萝卜素的含量分析

王翔,许延芳,陈月开,周小梅＊

(山西大学生命科学学院,山西太原 030006)

对金银木的根、茎、叶、花、果5种器官内的水分、粗脂肪、维生素 C、类胡萝卜素含量进行了测定,并考察了过氧化氢、温度和光照对类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明,金银木的叶、花、果中含有丰富的粗脂肪、类胡萝卜素和维生素C,其含量分别为叶(粗脂肪4.93 g/100 g,类胡萝卜素3.83 mg/100 g,VC 52.3 mg/100 g)、花(粗脂肪3.12 g/100 g,类胡萝卜素2.22 mg/100 g,VC 61.4 mg/100 g)、果(粗脂肪9.19 g/100 g,类胡萝卜素8.84 mg/100 g,VC 112.9 mg/100 g);类胡萝卜素的稳定性在低氧化剂、25℃和避光条件下较好.

金银木;粗脂肪;维生素C;类胡萝卜素

金银木(LoniceramaackiiMaxim)是忍冬科忍冬属的落叶灌木,在我国大部分地区均有分布.金银木耐旱、耐贫瘠土壤,是优秀的观花观果树种.目前忍冬属植物已发现的化学成分主要有黄酮类、三萜类及有机酸等,且富含挥发油.迄今从忍冬属得到的化合物主要有黄酮类31种、皂苷类22种、环烯醚萜类12种、绿原酸类11种[1].忍冬属一些植物的果实和花蕾具有营养保健价值,目前对它们的利用主要还是以忍冬属叶和花为原料的产品,如金银花(双花).忍冬属的果实含有大量的氨基酸、微量元素和其它营养成分[2],一些植物籽油的不饱和脂肪酸含量高,也是可开发的油源资源[3].因此,对忍冬属植物资源的开发和应用具有广阔的市场.为此,对金银木全株进行粗脂肪、维生素C、类胡萝卜素的含量测定并对类胡萝卜素的稳定性进行分析,为进一步对金银木的研究和开发利用提供科学依据.

1 材料与方法

1.1 植物材料

金银木的根、茎、叶、花、果均采自于山西大学校园.

1.2 水分和植物化学成分的测定

采取重量法计算水分含量[4];索氏提取法计算粗脂肪含量[5];皂化分离比色法测定类胡萝卜素含量[5];磷钼酸法测定维生素C含量[6].

1.3 类胡萝卜素稳定性测定

采用在不同条件下静置一段时间并测定OD值来分析类胡萝卜素稳定性[7].在室温和室内自然光条件下观察不同浓度过氧化氢对其稳定性的影响;在无氧化剂存在和室内自然光条件下观察不同温度对其稳定性的影响;在无氧化剂存在和室温条件下观察不同光照对其稳定性的影响.

各项测定重复3次,取平均值.

2 结果与讨论

2.1 水分和粗脂肪含量

金银木各器官的含水量以根和老茎中最低分别是46.1%和56.9%,除嫩茎外其他部位的含水量从高到低的排列顺序为花、叶、果实(图1).而粗脂肪含量在这三个部位上正相反,如图2所示每100 g中果实、叶、花的粗脂肪含量分别为9.19 g、4.93 g、3.12 g.粗脂肪含量高的器官脂类物质丰富,为营养物质的积蓄部位,物质代谢相对缓慢,而水分含量高的部位则是运输部位.可以看出,金银木中叶、花、果实的粗脂肪含量较为丰富,特别是果实中含量尤高.远高于毛樱桃(0.03 g/100g)[8]、野葡萄(3.14 g/100g)[9]和野山楂(5.40 g/100g)[10]的粗脂肪含量.

图1 金银木各器官水分含量Fig.1 Moisture content of Loniceramaackii Maxim in different organs

图2 金银木各器官粗脂肪含量Fig.2 Crude fat content of Loniceramaackii Maxim in different organs

2.2 维生素C含量

金银木中含有较丰富的维生素C,其含量在叶、花、果实中分别达到了52.3 mg/100 g、61.4 mg/100 g和112.9 mg/100 g(图3).金银木果中的维生素C含量较高,与红辣椒(144 mg/100 g)[11]的含量相似,叶和花中的含量与苦瓜(56 mg/100 g)[11]和毛樱桃(63.5 mg/100 g)[8]的维生素C含量相似,均高于番茄(19 mg/100 g)、白萝卜(21 mg/100 g)[11]和柑橘(30.8 mg/100 g)[12]的含量.因此,金银木的叶、花、果实可提供丰富的维生素C.

图3 金银木各器官维生素C含量Fig.3 Vitamin C content of Loniceramackii Maxim in different organs

图4 金银木各器官类胡萝卜素含量Fig.4 Carotenoid content of Loniceramaackii Maxim in different organs

2.3 类胡萝卜素含量

金银木叶、花、果实的类胡萝卜素含量分别达到了3.83 mg/100 g、2.22 mg/100 g和8.84 mg/100 g.类胡萝卜素是脂溶性物质,故粗脂肪含量高者类胡萝卜素含量也应较高,联系图2与图4对比也表明了这一点.金银木果实中的类胡萝卜素含量比胡萝卜(6.13 m g/100 g)和橘子(4.19 mg/100 g)[13]含量都高,而叶和花中的含量与南瓜(3.24 mg/100 g)[13]的含量相当.

2.4 类胡萝卜素的稳定性

2.4.1 过氧化氢对类胡萝卜素稳定性的影响

取一定量的类胡萝卜素分别置于10 m L体积分数为0.6%、0.9%、1.2%的过氧化氢溶液中,于25℃下经过3 h、6 h、9 h、12 h测定其OD值的变化(代表分解的情况),其结果如图5所示.在0.6%过氧化氢浓度下,12 h后几乎没有变化;而在1.2%过氧化氢浓度下经12 h后分解了10%左右.可见当氧化剂存在时,低浓度的氧化剂对类胡萝卜素无影响,这表明了类胡萝卜素在一定程度上具有抗氧化性,但随氧化剂浓度的增加,类胡萝卜素则会发生一定程度的降解.

2.4.2 温度对类胡萝卜素稳定性的影响

将含有类胡萝卜素的植物油分别在25℃、60℃、80℃、100℃下放置不同的时间,测定其OD值的变化,其结果如图6所示.一定量的类胡萝卜素在25℃下4 h后几乎没有发生分解;在60℃和80℃下4 h后分别降解了10%和13.6%;而在100℃下4 h后分解了27.6%.可见温度对于类胡萝卜素的分解有很大影响,随着温度的升高类胡萝卜素分解加快,因此在类胡萝卜素的贮藏中应尽量降低温度.

图5 不同浓度过氧化氢对类胡萝卜素稳定性的影响Fig.5 Effect of different H2 O2 concentration on carotenoid stability

图6 不同温度对类胡萝卜素稳定性的影响Fig.6 Effect of different temperature on carotenoid stability

2.4.3 光照对类胡萝卜素稳定性的影响

将含有一定量的类胡萝卜素植物油分别在避光处、室内自然光下、日光下放置不同时间,然后测定其OD值变化,其结果如图7所示,在避光条件下放置5h后类胡萝卜素分解了8%;在室内自然光下放置5 h后分解了25%;而在日光照射下放置5 h后其分解达到了50%.可见,光线明显加速了类胡萝卜素的分解.因此类胡萝卜素在储存和运输过程中应注意避光.

图7 不同光照条件对类胡萝卜素稳定性的影响Fig.7 Effect of different light on carotenoid stability

3 结论

金银木的果、叶和花中含有丰富的脂肪、类胡萝卜素和维生素C.通过与其它一些植物比较,可知金银木是一种比较好的粗脂肪、类胡萝卜素和维生素C源植物.尤其是金银木种植数量多,将其作为植物油脂、维生素C和类胡萝卜素的来源具有开发利用价值.在我国,由于饮食习惯的差异,多数人的类胡萝卜素摄入量严重不足.据预计,天然胡萝卜素将成为今后市场上的畅销保健品原料之一[14],同时维生素C的需求量也是与日俱增,植物油脂对人类的健康作用的认识也在不断加深.目前金银木只是作为景观绿化植物,而它的营养和药用价值更亟待进一步全面的开发和利用.

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Conten t Analysis of Crude Fat,Vitam in C and Carotenoid in Loniceramaackii Maxim

WANG Xiang,XU Yan-fang,CHEN Yue-kai,ZHOU Xiao-mei
(School of L ife Science,Shanxi University,Taiyuan030006,China)

The content of water,crude fat,vitamin C and carotenoid of five organs fromLoniceramaackiiMaxim was determined,morever,the influence of hydrogen and temperature and light on carotenoid stability was studied.The results show ed that it w as rich in the crude fat,vitam in C and carotenoid of leave(crude fat 4.93 g/100 g,carotenoid 3.83 mg/100 g,VC52.3 mg/100 g),flower(crude fat 3.12 g/100 g,carotenoid 2.22 mg/100 g,VC 61.4 mg/100 g),fruit(crude fat 9.19 mg/100 g,carotenoid 8.84 mg/100 g,VC 112.9 mg/100 g)respectively.The carotenoid was stable at 25℃,dark and low-oxidant conditions.

Loniceram aackiiMaxim;crude fat;vitamin C;carotenoid

Q946

A

0253-2395(2011)01-0143-04＊

2010-05-25;

2010-07-07

山西省自然科学基金(2007011080)

王翔(1985-),男,山西太原人,硕士研究生,主要研究方向为植物生理生化.＊通讯作者:E-mail:zhouxm@sxu.edu.cn

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