佛手的去伪存真

文◎崔国静 徐亚 贺蔷

▲佛手原植物

佛手作为常用中药有较好的疗效，同时还有很高的食疗及观赏价值，添加至药膳中既保健又美味。观之全株植物，金黄和翠绿相映成趣，散发着阵阵香气沁人心脾，闻之令人心旷神怡。

佛手作为药材被人们广泛使用的历史非常久远，历代名医在各种本草中也对其多有论述，主要入药部位为果实，作为芸香科植物，其气芳香浓郁，具有芳香理气，健胃止呕，化痰止咳的功效，临床用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐等。现代研究表明，佛手含有挥发油、香豆精类化合物，佛手的香气及治疗作用都在于此。

佛手为临床常用中药，用量很大。现今我国广东、四川、福建等省都有栽培。佛手属常绿小乔木或灌木，果实成熟期为每年的10 ～12 月，其枝上有短而硬的刺；叶片呈长椭圆形或倒卵状长圆形，单叶互生，革质；花单生、簇生或为总状花序，花瓣5，内面白色外面紫色；柑果长形，顶端分裂如拳状或张开似指状，表面黄绿色或橙黄色，有皱纹及油点。果肉浅黄白色，散有凹凸不平的筋脉点或筋脉线纹，气香，味微甜后苦。在实际工作中，原料佛手手抓感觉有一定的柔韧度，不湿不干，闻之香气浓郁，片形较大，外皮黄色，果肉白色为佳，这样的佛手有利于下一步的生产炮制。

现今药材市场非常复杂，如何做到去伪存真是一项复杂的工程，作为从事这项事业的工作者，要有善于观察的眼睛和丰富的实践经验。关于佛手这味药，就曾发现过一种非正品——佛手瓜。佛手瓜为葫芦科植物佛手瓜的干燥果实。其实，从科属上就很容易将二者区分开来，芸香科的植物普遍具有香气，而佛手瓜与正品佛手相比气味非常淡，口尝没有佛手酸而后苦的味道。但是二者为什么又容易发生混淆呢？只因佛手瓜切片晾干后变得皱缩，性状和正品相像，掺入正品中，如果不仔细辨认，就很容易造成鱼目混珠。稍微大意，会觉得这个批次的原料只是气味差些，并不会想到是掺杂了其他物品。故此，鉴别时还应进行性状比较。佛手瓜切片与佛手相似，都是纵切成类长圆形薄片，但个别顶端浅裂为两瓣，没有指状分枝，偶见刺状突起，无凹点，上半部有大型的子房室，内有一枚特大种子残片，质硬脆，粉性；而正品佛手顶端稍宽，常有3 ～5个指状裂瓣，外皮有皱缩及油点，气香。

秋季是佛手的采摘季节，在果实尚未变黄或变黄时采收，趁鲜纵切成薄片，晒干或低温干燥。故佛手进厂时就已经是薄片了。按照《北京市中药饮片炮制规范》2008 版中规定，净选除去杂质后，喷淋清水，闷润2 ～4 小时，至内外湿度一致，切窄丝，晒干或低温干燥，筛去碎屑。北京太洋树康中药饮片厂遵循此工艺流程，采用机器切制，切出的佛手丝宽窄基本一致，杜绝了浪费，而且成品贮存在低温的库房中，可保证佛手的有效成分不会因温度过高而挥发掉。

古代的本草医书和当今的学术论著中都对佛手的功能主治有一定的论述，表明佛手的临床使用效果确切。在当今人们对健康越来越重视的时候，佛手这种可以药食两用的中药更加备受关注，作为饮片供应商，更要充分保证其质量，让人们可以放心地享受传统中药带来的益处。

▲佛手药材