菌糠的营养价值及其应用概况

晏家友，张 纯，张锦秀，邝声耀

（四川省畜牧科学院动物营养研究所，四川省饲料科技研发中心，成都610066）

近年来，随着人们对食用菌需求量的增加，食用菌栽培技术得到迅速的推广和普及，与此同时，食用菌采收后的下脚料——菌糠也随之增多。菌糠是以棉籽壳、木屑、稻草、玉米芯或多种农作物秸秆、工业废料为主要原料，生产食用菌后废弃的固体培养基。虽然其富含菌丝体、蛋白质及其他营养物质，但由于人们对其认识不足，加之处理方法不当，导致大量菌糠被当作废物废弃，造成了严重的资源浪费和环境污染。本文就菌糠饲料的生产工艺、营养特性、饲用价值及其在畜禽饲粮中的应用前景作一综述，为实际生产中菌糠饲料的合理开发和有效利用提供理论参考。

1 菌糠的营养及饲用价值

1.1 菌糠饲料的生产工艺

菌糠饲料是以中上等品质的菌糠为主要原料，经过适当的生物处理和机械加工后制成的畜禽饲粮。菌糠饲料的生产工艺流程一般为：主要原料（如农作物秸秆）+辅料→食用菌培养基→食用菌→栽培废物（菌糠）→生物处理（如青贮、发酵）+机械加工（灭菌、干燥、粉碎、包装）→菌糠饲料。

1.2 菌糠的营养特性

食用菌培养基经过菌丝体的生物固氮、酶解作用等一系列生物转化过程，其中的纤维素、半纤维素和木质素等均被不同程度地降解；而粗蛋白和粗脂肪的含量提高；且富含氨基酸、多糖及钙、磷、铁、锌等多种矿物元素；同时还产生了有机酸和生物活性物质等，这就增加了菌糠中营养成分的含量，并增强了菌糠的菌香味，从而有利于提高菌糠的适口性和消化率。食用菌菌糠的营养成分和菌糠中氨基酸组成见表1和表2[1-6]。

1.3 菌糠的饲用价值

大量研究结果表明，经过适当处理和加工后的菌糠作为畜禽饲粮使用，不会引起动物中毒。雷雪芹等报道，在稻草菌糠的提取物中，未发现黄曲霉素 B1、B2、G1、G2，苍黄霉素A、B、C和黄霉素等12种霉菌毒素；以棉籽皮为主的菌糠中，棉酚和有机磷含量也在允许范围以下[7]。刘多才等发现，在瘦肉型生长肥育猪日粮中分别添加菌糠15%、20%、25%，试验组猪的生活行为正常，且无病、死情况发生，猪的生长发育、胴体和肉质指标均正常[8]。菌糠中粗纤维含量较高，因此其用作牛、羊、兔等草食动物的粗饲料较为适宜，若作为猪、鸡、鸭等配合饲料组分，用量不宜过高。马寿福等报道，菌糠在动物饲粮中的使用量为仔猪（体重≤20 kg）10%～20%、生长育肥猪（体重≥30 kg）25%～35%、母猪25%～40%、鸡5%～20%、其他家禽10%～15%、兔15%～30%、奶牛10%、鱼30%[9]。

表1 食用菌菌糠的营养成分 %

表2 菌糠中氨基酸组成%

2 菌糠在畜禽饲粮中的应用

2.1 在猪饲粮中的应用

郑国华等在仔猪日粮中分别使用棉壳菌糠、稻草菌糠和木屑菌糠（前期12%、后期18%），结果表明，在饲养试验前期，试验组仔猪的增重及饲料报酬与对照组接近，而育肥期略有降低，但差异不显著；菌糠不影响猪肉的品质和饲料适口性。因此，在育肥猪日粮中添加菌糠12%～18%代替部分粮食饲料是可行的[10]。李浩波等在母猪日粮中分别使用菌糠20%、25%、30%，结果表明，菌糠对母猪窝均产活仔数、仔猪平均初生重、母猪泌乳力和断奶周内返情率等繁殖性能的影响作用均成显著正相关[11]。

2.2 在家禽饲粮中的应用

曹光连等在饲料中添加菌糠10%饲喂肉鸡的试验结果表明，与对照组相比，仔鸡成活率提高3%、日增重提高 5.52%、料肉比降低7.1%、饲料成本降低10%；饲喂蛋鸡的试验结果表明，与对照组相比，蛋鸡产蛋率提高1.5%、日产蛋提高3.56%[12]。李超等使用菌糠代替15%混合精料喂鹅，结果表明，与对照组相比，鹅日增重提高4.48%、经济效益增加19.3%[13]。

2.3 在反刍动物饲粮中的应用

张黎鑫等在奶牛日粮中使用菌糠3 kg，结果表明，与对照组相比，奶牛产奶量提高10.47%，乳脂、乳糖、非脂固形物和干物质含量均增加；每头奶牛每天多产奶1.9 kg、增加收益3.47元[14]。李进杰等使用菌糠喂羊，结果表明，与对照组相比，每只羊日增重提高34.6%、效益增加34.5%[15]。

2.4 菌糠在其他动物饲粮中的应用

王家福等在肉兔日粮中分别加入菌糠15%、20%、25%，结果表明，肉兔日增重提高、饲料价格降低。由此认为，在生长育肥兔日粮中加入菌糠15%～25%替代玉米完全可行[16]。庞思成在罗非鱼日粮中使用菌糠，结果表明，与对照组相比，罗非鱼成活率提高、饲料成本降低[17]。由此证明，用菌糠代替部分麸皮喂鱼是可行的。

3 应用前景

菌糠营养成分齐全、饲喂价值较高，其用作畜禽饲粮，既不会影响动物生产性能，还可以提高养殖经济效益。现阶段，菌糠饲料的生产主要是通过生物处理和机械加工方式，这就限制了菌糠的利用。因此，如何进一步加工处理菌糠，以充分利用其营养价值，将成为今后菌糠资源的研究方向。合理开发和利用菌糠，不但可以变废为宝、净化环境，还可以降低饲料成本、提高经济效益。

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