共轭亚油酸强化鹌鹑蛋的试验研究

钟红英

（江西省商业科学技术研究所，南昌 330046）

共轭亚油酸（CLA）是一组天然存在的具有18个碳的异构体。在CLA异构体中，9－顺，11－反－十八碳二烯酸和10－反，12－顺－十八碳二烯酸被证实具有防癌、抗衰老，降低人体内储存的脂肪含量而增加蛋白质的合成，并可抗动脉粥状硬化，抗糖尿病，调节骨组织代谢，调节血脂以及增加机体免疫力等生理功能[1－4]。天然CLA主要存在于反刍动物的奶和肉制品中，其中动物脂肪中的CLA含量约为0.5%，普通食用植物油脂中几乎没有。人们主要通过动物脂肪和奶制品摄入少量的CLA，但经研究发现，人工圈养靠饲料生长的牛乳中 CLA含量大大低于天然放牧食草的牛乳，加之人们食用动物脂肪的减少，导致CLA摄入量严重不足。如何通过人们日常饮食安全地增加CLA摄入，从而提高人们的身体健康，一直是CLA研究者努力的方向。

鹌鹑蛋自古以来被认为是理想的保健品，其蛋黄中除含有脑素、脑磷脂外，还含有丰富的维生素、矿物质，胆固醇含量也较鸡蛋少。Du等报道，蛋黄中脂肪酸的组成和含量随饲料中脂肪酸的组成和含量的变化而变化[5]。为了进一步强化鹌鹑蛋的营养保健品质，本试验根据产蛋鹌鹑吸收的脂肪酸优先用于在蛋黄中沉积而非机体生长的特点，将具有高活性 CLA的油脂添加入产蛋鹌鹑饲料，使CLA在蛋黄中富集，进行富含高生理活性的CLA强化鹌鹑蛋的初步研究。

1 材料和方法

1.1 试验设计

选用132日龄的产蛋期健康鹌鹑450只，随机分成3组，每组150只，分别饲喂含共轭亚油酸0、2.0%、4.0%的日粮，试验期为30 d。

1.2 试验日粮

试验日粮参照NRC（1994）家禽营养需要中日本的鹌鹑标准配制，使日粮共轭亚油酸添加水平达到0、2.0%、4.0%，并保证营养水平基本一致，日粮组成及营养水平见表1。所添加的CLA含量为76.24%，其中顺－9,反－11CLA含量为 35.81%，反－10,顺－12CLA含量为 35.82%。

表1 试验日粮及营养水平

1.3 饲养管理

试验鹌鹑饲养在同一间鹌鹑舍内，分为3列6层笼养，每天早8:00一次性投足鹌鹑生产和维持需要所需的饲料量，粉料干饲，自由采食，自由饮水，通风良好，每天光照时间为16 h，每日清扫1次粪便。每天早上清理食槽中的剩料，收集称重记录，再投新料。

1.4 样品采集与处理

试验开始后，每天分别于上午10:00和下午16:00收集鹌鹑蛋，记录每组的产蛋数及蛋重。标明编号及日期，置于5℃冰箱中保存，待测。

1.5 鹌鹑蛋黄中脂肪提取及脂肪酸组成的测定方法

鹌鹑蛋黄脂肪提取按Folch溶液（氯仿：甲醇=2：1）提取方法[6]。鹌鹑蛋黄脂肪酸组成测定采用三氟化硼－甲醇快速甲酯化方法。取鹌鹑蛋黄脂肪1～2滴，滴入10 mL容量瓶中，加入BF3－甲醇溶液1 mL，将混合物在水浴中煮沸2 min（约68℃），冷却，加入正己烷1 mL，并用无水硫酸钠干燥，待气相色谱分析（GC）。

鹌鹑蛋黄脂肪酸组成气相色谱分析采用程序升温，60℃ 保持5 min，以13℃·min－1升温速率升至170℃，保持此温度70 min，最后以20℃·min－1的升温速率将温度升至 200℃，保持15 min。柱前压：100 kpa；进样品温度：220℃；检测器温度：230℃；空气压力：50 kpa；氢气压力：60 kpa；氮气压力：400 kpa；面积采用归一法计算。

CLA脂肪酸组成的测定方法同蛋黄脂肪酸组成测定方法。

2 试验结果

2.1 饲粮中CLA对产蛋鹌鹑生产性能的影响

各组产蛋鹌鹑生产性能试验数据见表2。

表2 饲粮中CLA对产蛋鹌鹑生产性能的影响

由表2可知，各组鹌鹑产蛋率、蛋重、采食量无显著差异（P＞0.05），表明产蛋鹌鹑生产性能不因饲料所加CLA而受影响。

2.2 饲粮中CLA对鹌鹑蛋脂肪酸组成的影响

饲粮中CLA对鹌鹑蛋脂肪酸组成的影响见表3。

表3 试验5、10、20和30 d饲粮中CLA对鹌鹑蛋脂肪酸组成的影响 %

由表3可见，饲粮中CLA显著影响蛋黄脂肪酸的沉积，且随着CLA添量增加，蛋黄中CLA含量明显增加（P＜0.05），饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量明显增加（P＜0.05），单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著降低（P＜0.05）。从时间观察，蛋中CLA含量20 d CLA沉积达最大，20～30 d沉积变化不大。不同CLA添加量蛋中CLA含量比较，4.0%添加水平在20、30 d与2.0%添加水平CLA沉积相差不大。

3 讨论

3.1 饲粮中CLA对产蛋鹌鹑生产性能的影响

试验结果表明，CLA对鹌鹑产蛋率、蛋重、采食量无显著差异（P＞0.05），即产蛋鹌鹑生产性能不因饲料所加CLA而受影响。Chammruspollert等报道，在蛋鸡日粮中添加CLA 5%，平均每个蛋含CLA 310～365 mg，对产蛋量、蛋重、料蛋比无显著影响[7]。这与本试验结果相吻合。

3.2 饲粮中CLA对鹌鹑蛋脂肪酸组成的影响

试验结果表明，饲粮中CLA显著影响鹌鹑蛋黄脂肪酸的沉积，且随着CLA添加量增加，鹌鹑蛋黄中CLA含量显著增加（P＜0.05），饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）含量明显增加（P＜0.05），单不饱和脂肪酸（MUFA）含量明显降低（P＜0.05）。从试验时间上来比较鹌鹑蛋中CLA含量，20 d试验Ⅱ、Ⅲ组中CLA沉积量达最大，20～30 d试验Ⅱ、Ⅲ组中CLA沉积量比较变化不大。试验Ⅲ组在20、30 d与试验Ⅱ组相比，CLA沉积相差不大。研究结果表明，在产蛋鹌鹑日粮中添加CLA 2.0%，20 d可获富含生理活性物质 CLA的强化鹌鹑蛋。Cook等在给蛋鸡饲喂含CLA 5%日粮时，和对照组相比，蛋黄中饱和脂肪酸（SFA）的含量上升，而单不饱和脂肪酸（MUFA）的含量则趋于下降[8]。这与本试验结果一致。可能是由于CLA能抑制肝脏中去饱和酶的作用，从而导致蛋黄中饱和脂肪酸（SFA）的增加，减少单不饱和脂肪酸（MUFA）的形成。

4 结论

研究表明，获富含生理活性物质CLA强化鹌鹑蛋的最佳CLA添加量为2.0%，饲喂时间20 d，通过在产蛋鹌鹑饲粮中添加CLA，生产富含CLA强化鹌鹑蛋，可以提供给人类具有极高生理活性的CLA，提高人们的生活水平，其应用前景广阔。

[1]Liew C,Schut H A J,Chin S F,et al.Protection of conjugated linoleic acids against 2－amino－3－methylimidazo[4,5－f]quino line－induced colon carcinogenesis in the F344 rat:a study of inhibitory mechanisms[J].Carcinogenesis,1995,16:3 037－3 043.

[2]Park Y,Albright K J,Storkson J M,et al.Evidence that the trans－10,cis－12 isomer of conjugated linoleic acid induces body composition change in mice[J].Lipids,1999,34： 235－241.

[3]凌利,章达礼,徐焱,等.共轭亚油酸调节血脂的试验研究[J].食品科学,2003,138（4）:91－93.

[4]徐焱,潘少鹏,凌利,等.共轭亚油酸免疫调节功能试验研究[J].粮油食品科技,2005,13（2）:25-27.

[5]Du M,Ahn D U,sell J L.Effect of dietary conjugated linoleic acid on the composition of egg yolk lipids[J].Poult Sci,1999,78:1 639-1 645.

[6]凌利,章达礼,徐焱,等.共轭亚油酸食品安全性毒理学试验研究[J].粮油食品科技,2003,11（4）:4-7.

[7]Chamruspollert M,Sell J L.Transfer of dietary conjugated linoleic acid to egg yolks of chickens[J].Poult Sci,1999,78:1 138-1 150.

[8]Cook M E,Miller C C,Park Y,et al.Immune modulation by altered nutrient metabolism:Nutritional control of immune-induced growth depression[J].Poult Sci,1993,72:1 301-1 305.