地方特色在餐饮空间的体现—— 大椰丰饭中华广场店的餐厅设计

欧阳燕君

（广州市思哲设计有限公司，广东 广州 510000）

从2004年底开始，公司承接了海量集团多个餐厅的设计任务，在这短短的几年当中，海量集团正以一个连锁品牌经营方式不断扩展经营业务。在广州多个商业旺地，以“大椰丰饭”为主题的特色餐厅，以其优良的出品及极具特色的餐饮空间，赢得了不少口碑。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种温馨亲切的氛围。

而本人作为参与这个项目的设计师之一，在感到荣幸之余，也总结了一些对特色餐厅设计的心得。回顾2004年大椰丰饭正佳店，是最早接到的项目。业主是海南人，对海南文化有着浓厚的感情，业主期望顾客在品尝地方风味菜肴的同时，能感受到海南椰林树影、阳光海滩的意景；让客人在用餐之余，更能欣赏和品味海南的地方民族文化。在项目设计初期，业主不厌其烦地与设计师沟通，提出了不少对设计有帮助的建议；设计师也亲身到海南研究考察，搜集装饰材料，不断发掘新元素。

图1

首先，平面布局以一个宁静的小港湾为灵感，同时在自由的空间布局当中，配合厨房传菜、消防疏散，满足客流餐饮等功能，不断完善平面流线。在设计元素方面，海南黎族的“吊脚楼”是必不可少的，还有体现地域文化的“文昌大宅”、“老爸茶”、“渔港之夜”，这些设计理念，直到现在，一直延用引伸至各个连锁店，也最为食客所欣赏。其次从装饰材料方面着手，设计师选用了海南的火山石、珊瑚石、旧船木、椰壳马赛克来表现海南特色。再次，是照明和音效的配合，在正佳店，顾客能体会到“海南十八怪，牛头下雨牛尾晒”的谚语。设计师利用投影幕的播放和现代电子控制技术的运用巧妙地表现出打雷、闪电、下雨的情景，在特色餐厅的设计中，也算得上是一件得意之作。

五年后，大椰丰饭中华广场店，要以一个更成熟的设计手法让海南地方民族文化恰当地融入到餐厅的设计当中。高文安先生曾说过：“设计不但要满足设计师本人的创作欲望，更要满足客户的要求，唯有在双赢的前提之下，才可能造多赢的局面。”为营造一个海南人对家乡思恋的感觉，让海南椰风扑面而来，餐厅的主色调以木色和米黄色为主，让客人有一种像家一样干净温暖的感觉。在大厅当眼的位置，舒适的藤制家具随处可见；一条姿态优美的河流围绕着“老爸茶”；亚热带的室内植物恰如其分的布满整个餐厅；海南适时的蔬果放满了一箩筐；还有各式各样的黎族陶艺，这些都无一不体现出设计师的匠心。

图2

累积了前几家连锁店的设计经验， 设计师在原有的设计基础上作了更新和调整，既保留原有的海南地方特色，又避免让客人看到重复的设计手法而感到厌倦。设计师重新审定设计方案，在装饰手法上进行了更新及取舍，将原有旧的设计理念运用一种新式的表现手法来表现，提出了以“新东方主义”的地域文化为设计意念，从多方面的细节来表现。例如，增加了“吊脚楼”包房的数量，在“吊脚楼”门前增加一个小阳台，为客人提供一个休憩的空间，以黎族小人公仔图案设计成的矮栏杆，让人品味出山民的纯朴和安宁生活，在整个场景设计中，起到了画龙点睛的一笔。以宋庆龄故居为元素设计的文昌第，是整个餐厅的设计灵魂。在文昌第的设计当中，设计师在房间的结构设计上吸取了海南大宅的土木架式斜屋面设计，为显出房间的大气和舒适，天花高度尽量调到楼板最高点，为使空间标高达到最理想效果，设计师多次到现场与空调及消防设备等施工人员进行沟通，对空调消防设备进行整改，再配合空调出风及灯光照明，创造出一个新式的大宅空间。在灯光方面，也重新进行了调试，不再像以往那样，把整个房间都照亮，而是有针对性的照明，并对灯光的照明角度作了调整，灯光也有重点的照到餐台的用餐中心点，把菜式打亮，让食物更加吸引客人。在家具选购方面，选用了藤式沙发，并挑选了一些较为宽阔的餐桌，让客人真正体会做一回“大爷”的感觉。在细节方面，门把手改掉了原来旧式门拉手的设计，采用暗门拉手，款式新颖别致。在配饰方面，选用了孙中山先生和宋庆龄女士的历史照片为挂画，让人缅怀一下历史故事。从这些方面充分发挥了地方主题特色餐厅的特点。

图3

除了从平面布局、流线、灯光、材料等方面着手外，设计师还提出了运用传统符号作为装饰元素，其中包括人物、植物、动物、图腾、几何符号等贯通整个餐厅设计的想法。黎族的黎锦运用到了餐厅服务员的制服上，运用到门帘、台布上；海南的小人公仔图案运用到栏杆扶手上，运用到柱面的装饰上，运用到餐台的转盘上，运用到碗筷上； 海南的万字花图案运用到餐椅的造型上，运用到屏风间隔里，甚至运用到空调的出风口上等等。

可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。