浅谈饲料添加剂与畜产品安全

王 敬 （天津市兽药饲料监察所 300402）

近几年发生的数起畜产品安全事故大多都是由饲料引起或与饲料相关，如二恶英事件、“瘦肉精”事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件以及多起药物残留事件等。重视食品安全是当今社会的热点问题，直接的源头就要追溯到饲料及其添加剂的安全性。由此可见，饲料添加剂直接关系到畜产品的安全性，关系到人们的身体健康。目前，我国已批准使用的添加剂品种有220多个。其中，国产并制定标准的近70多种，允许使用的药物添加剂57种，矿物质添加剂品种有几十种，但多数为工业剂和无机盐。

1 影响畜产品安全性的饲料添加剂

1.1 抗生素添加剂 世界上生产的抗生素已达200多种，作为饲料添加剂的有60多种。长期使用抗生素不仅导致细菌产生抗药性，还会造成畜禽机体免疫力下降，而且长期使用抗生素会在畜产品和环境中造成残留。人们摄入含有药残的畜产品后，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，甚至癌变。大多数抗生素的消退时间约需3～6d，故一般规定在屠宰前7d停止添加。

1.2 微量元素添加剂 尽管锰、铜、锌等是生命活动所需要的微量元素，对畜禽的生长有一定的促进作用，但过量使用会造成该元素在畜禽肝脏中大量沉积，导致其蓄积性中毒，而畜禽食品中铜残留超标会通过食物链在人的肝、脑和肾等组织中积累而危害人类健康。同时残留还会通过畜禽粪便的排放对土壤、水源、空气造成污染，从而对整个生态环境造成一定的污染。

1.3 着色剂 着色剂在饲料中的应用已经有近40年的历史，虽然其有效性和安全性已被业界广泛认可，但其不具有任何营养成分而造成经济上的浪费。目前很多国家，如美国、日本、澳大利亚不欢迎皮肤着色的肉鸡，我国出口的禽肉不允许添加任何着色剂。历史上曾误把苏丹红作为着色剂使用，对人类有致癌危险。1995年欧盟(EU)等国家开始禁止饲料中添加苏丹红。

1.4 防霉剂 防腐剂的使用在饲料的贮存上发挥了巨大作用的同时，对畜产品的质量也产生了不良的影响。如脱氢乙酸是一种高效广谱抗菌剂，具有较强的抑制细菌及酵母菌发育的作用，但是毒性较大，饲喂动物有残留，因此被部分国家和地区限用或禁用。

1.5 激素类添加剂 医学界已证实，长期摄入有激素残留的畜禽食品会使人致畸、致癌、致突变；青少年性早熟；中老年心血管疾病等问题以及某些食物中毒。其中以β-兴奋剂最为典型，如“瘦肉精”(盐酸可伦特罗)，有研究发现，健康人摄入超过20µg“瘦肉精”就会出现中毒症状，当摄入含有大量“瘦肉精”的猪肉或内脏后，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的症状，尤其对高血压、糖尿病、甲亢等患者危险性更大。研究还表明，长期食用动物食品中的残留激素，能使男性雌化。

2 科学使用新型饲料添加剂

（1）无毒、无残留、无副作用的酶制剂是优秀的新型促生长类饲料添加剂，常用的主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、植酸酶等。（2）微生态制剂是生物高技术促生长类添加剂，常用的主要有乳酸杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属和酵母菌等。（3）中草药具有安全无害、无抗药性、无药物残留、无毒副作用等优点，可长期添加使用，如甘草、黄芪、苍术、大蒜、山楂等。（4）近年来发现和研制成功的新型饲料添加剂还有甜菜碱、沸石、麦饭石、稀土、煤灰渣、膨润土和未知因子等。

3 饲料检测技术研究进展

保证畜禽产品质量安全离不开检测技术，饲料检测技术已成为促进我国畜禽产品标准制定、保证畜禽产品质量安全、提高我国畜禽产品国际竞争力的保证。随着科技的不断发展饲料检测技术包括：显微镜检测技术、酶联免疫吸附分析法(ELISA)、单克隆抗体(MAbs)检测技术、DNA为基础的检测技术(PCR、PT-PCR、实时定量PCR、PCR-RLFP)、色谱分析技术(GC、HPLC以及各种色谱-质谱联用技术)、红外光谱技术(NIRS)、生物芯片技术。其中色谱分析技术是检测分析中最重要、最基本的测定手段，不论是准确性还是精密度等指标均远远优于以抗体为基础的ELISA。因此在未来的工作中要善于运用各种检测方法，研发更加精准的仪器，不断推出高灵敏度、高选择性、高通量的检测器，推出集样品前处理、分离、检测、分析整合为一体的方法和系统。