北方鸡腿菇发酵料袋式标准化栽培技术

李 超 刘俊杰 宋 莹

(辽宁省农业科学院蔬菜所,沈阳 110161)

鸡腿菇(Coprinus comatus),隶属于真菌门,担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,鬼伞科,学名毛头鬼伞,别名鸡腿蘑、刺蘑菇。鸡腿菇具药用价值,味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、增进食欲、增强人体免疫力、治痔等功效。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白、低脂肪的优良特性,且色、香、味、形俱佳,因而倍受消费者青睐,是极具商业潜力的珍稀菌菇,被誉为 “菌中新秀”。上世纪70年代西方国家开始对其进行人工栽培,我国于上世纪80年代人工栽培成功,近年来种植规模迅猛扩大,已成为我国大宗栽培的食用菌之一。

1 栽培场地

鸡腿菇栽培宜选择地势平坦、通风良好、水源充足、水质纯净、远离畜禽舍、无污染源、环境清洁管理方便的地方。根据鸡腿菇不覆土不出菇、菌丝抗逆性较强的生理特点,可采用塑料大棚畦式直播栽培或野外搭建拱棚栽培,棚膜上可覆盖遮阳网控制光照,以利于优质高产。鸡腿菇栽培产地环境需符合NY/T 391-2000的要求。

2 栽培季节

一般分春、秋两季栽培,春季栽培一般在11月至翌年的3月制袋发菌,4～6月覆土出菇;秋季栽培一般在7～8月制袋,9～11月出菇,也可以利用日光温室安排在春节前出菇,以争取较高的经济效益。春栽宜早不宜晚,由于后期温度较高,子实体虽然生长较快,但易开伞,菌柄细长,菌盖薄,商品性差;秋栽不宜太早,因前期温度高易污染杂菌造成栽培失败。总的原则是根据当地条件合理安排,尽量满足其生长发育所需的适宜条件。

3 品种选择及菌种生产

选择抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、出菇整齐、优质高产、耐贮运的优良品种。根据当地不同生产季节,按照国家行业标准NY/T 528-2002《食用菌菌种生产技术规程》的要求,生产一级 (母种)、二级 (原种)、三级 (栽培种)菌种。根据生产栽培时间,适时安排制种。

4 原料选择

栽培鸡腿菇的原料来源广泛,有棉籽壳、玉米芯、木屑、农作物秸秆等,要求新鲜、无霉变、干燥、无虫。木屑最佳选择为阔叶树硬杂木屑,如果混入针叶树木屑,则其含量不能超过木屑总量的15%,并至少堆放3个月以上,粗细程度应以圆盘锯加工的木屑为标准,采用带锯木屑应与50%圆盘锯粗木屑混合使用,或加入20%刨花碎片、谷壳等。禁止使用含农药残留量高的果树枝条及浸泡过甲醛的木材所加工的木屑;玉米芯粉碎成黄豆粒大小较为适宜。辅料可适当添加麦麸、米糠、玉米粉等。

5 配方与拌料

可根据当地原料资源,选择适当配方。可供参考的有：(1)玉米芯90千克,麦麸10千克,豆饼2千克,石灰粉2千克,石膏粉1千克,尿素0.6千克,过磷酸钙2千克,磷酸二氢钾0.3千克;(2)棉籽壳100千克,石灰粉1.5千克,石膏粉1千克,过磷酸钙2千克,尿素0.3千克;(3)木屑55千克,棉籽壳20千克,麦草15千克,麦麸10千克,豆饼2千克,石灰粉3千克,过磷酸钙8千克。按照配方称取主料和辅料进行混合。操作时必须将干料先行搅拌均匀,然后加水搅拌,使水分被均匀吸收,其含水量达到60%～65%。含水量适宜的标准是用手紧握培养料成团,指间稍有水渗出,而不出现水滴;或用拇指和食指捏培养料,指间有水迹。

6 建堆发酵

将培养料充分搅拌均匀后,建成高1米、底宽1～1.2米、长度不限的堆,并打上通气孔以利于好氧发酵。待料堆20厘米以下料温升到55℃后保持24小时,翻堆。如此进行3～4次翻堆,经过5～10天可结束发酵。每次翻堆时要内外对调、上下换位,并根据基料的失水情况及时补充水分。每次翻堆后都要用木棒在料堆的两侧戳一个洞,深至地面,洞间隔0.4米左右,以利通气。发好的料呈深棕色,有酱香味而无酸臭味,含水量在65%左右,pH值为7或略高。翻堆期间注意控制料温不要超过65℃,更不要使高温持续时间太长,否则,培养料失水太多,营养消耗太大,出菇后劲不足,会严重影响产量和效益。

7 装袋接种

装袋时先将料袋一头用绳尽量系紧些。首先放入总接种量1/4的菌种,然后装入1/3菌料,再放总接种量1/4的菌种,如此反复操作,料、种层数比为3∶4,装完料袋后,用线绳把袋口双道反折系紧,准备发菌。

8 发菌期管理

接种完毕,置于20～25℃洁净环境中遮光培养,刺孔增氧,以促使菌丝生长。在菌丝生长期如有黄水出现应及时用消毒的棉布吸干。料袋发满菌后,再维持7天以达到菌丝生理成熟。

9 脱袋排畦

选择土壤肥沃、排灌方便的地块,挖宽0.7～1.5米,深0.1～0.2米,长度不限的畦床,灌大水并渗透后,每平方米撒150克石灰粉消毒灭菌。选择阴天或晴天的早、晚脱袋,可用锋利的小刀或用两面刀片轻轻地将塑料膜划破,撕下,平放或二段式立放于畦内,菌棒间留3～5厘米空隙。

10 覆土期管理

排放完毕后于菌棒表面覆3～4厘米厚的肥沃沙壤土。取20厘米以下耕作层的土,边粉碎边曝晒,过1厘米孔筛后,加入8%草木灰、2%过磷酸钙、1%石膏、1%石灰粉、0.2%尿素等辅料,混合均匀,加水搅拌后,调和至含水量45%左右(手握成团,落地为散)。建堆覆膜发酵15天左右后,可入棚覆土。土要覆平、覆匀,覆土后,喷透水,调节土壤含水量在20%左右。料温偏高时,加强通风,经20天左右菌丝可布满料面。

11 出菇期管理

幼蕾期对外界条件要求严格,管理非常关键。此时的温度应保持在20℃,温差不可过大,湿度保持在90%左右,适当通风,保持空气清新,光照100～500勒克斯。遇到高温或低温天气,一定要做好降温或升温工作。鸡腿菇生长至幼菇期,温度需保持在15～25℃,湿度85%～95%,光照300～800勒克斯,适当加强通风,忌强风。如果空气湿度低于60%,子实体鳞片增多进而翻卷,菇体无光泽,组织疏松,重量也轻;空气湿度高于95%则菌盖易得斑点病。喷水要少而勤,不可直接喷在子实体上。阴雨天空气湿度较高,可以适当延长通风时间。总之,通风的标准是,既要保持菇房内空气清新,氧气充足,又要防止小气候环境在短时间内发生剧烈变化。保证环境小气候的相对稳定,有利于子实体正常生长发育,获得优质高产。采收后菇床应及时清理,整理畦面,凹洼处补土、整平,喷水,补水量以喷透覆土层为准,如第1潮菇生物转化率超过60%,营养消耗较多,应及时喷施营养液。喷后重新覆盖报纸等,促使菌丝恢复生长,待土层复长出新生鸡腿菇菌丝时,重复上述出菇管理。

12 采收与加工

鸡腿菇子实体成熟的速度非常快,必须在子实体长至七分熟、处于菇蕾钟型期、菌环稍有松动时采收。此时手捏上部不软,无空隙,无鳞片翻卷现象,菌盖部分呈光滑洁白状或有极少褐色斑点。切不可待其充分成熟,否则鸡腿菇会开伞自溶,完全丧失商品价值。采收人员要穿工作服,戴手套、口罩、帽子,以保证产品的卫生安全。采收时要连根拔起,不可切断菇脚而将残余物留在覆土内或基料上。采摘时手持菇柄,旋转拔起,按菇大小分开放置,轻拿轻放。菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净,要求无泥土、无杂质、无破损。鸡腿菇采摘后,尽快预冷存放于温度0～3℃、相对湿度90%～95%的稳定环境中保鲜。

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