创新旅游实训教学 实现就业目标导向

秦 楠

(许昌职业技术学院人文系,河南许昌 461000)

创新旅游实训教学 实现就业目标导向

秦 楠

(许昌职业技术学院人文系,河南许昌 461000)

实训课程最能体现高职教学以就业为导向这一目标,通过分析高职旅游实训课程教学特点,总结高职学生学习规律,提高专业教师个人综合素质,实现旅游实训教学创新。

教学;客房;技能;实训;就业

旅游业是当代最著名的成功范例之一,无论是从它所创造的收入还是从国际旅游者的人数,都取得了高速而稳定的发展。它在经济危机中表现出明显的韧性,在本世纪,它将继续以接近 4%的速度增长。据世界旅游组织预测表明,到 2020年,国际旅游者将达到16亿人次,每年花费超过 2万亿美元,也就是说,每天达 50亿美元[1]7。根据 2008年中国酒店业市场调研咨询报告显示,预计从 2008年至 2010年我国酒店业效益增长局面呈直线上升趋势[2]。

由于旅游在创造外汇和提升经济方面有显著的能力,国家和地方政府都在加大旅游潜力的开发,对高职旅游教育的需求也空前地高涨起来。旅游教学的目的是适应市场需求,这要求我们用发展观对高职教育需求从根本上重新定位和重组。因为市场经济的全球一体化要求我们有更高的技能与更强的适应能力,学生需要接受更加良好、更加广泛的教育。高职旅游实训课最能体现上述教育需求,下面从三个方面阐述如何创新旅游实训教学。

一、根据旅游实训课程特点进行课程创新

(一)综合性

旅游实训课是学生在学习完基础课和专业课之后开始的课程。例如:客房服务技能实训(以下简称“实训”)必须完成酒店管理、旅游服务礼仪、旅游市场营销、客房服务与管理等课程的学习之后才能开设,实训课和这些理论课有着内在的联系,是知识的综合运用。在客房实训课程的创新上,必须以这些理论知识为基础,开发出多种实训情景,训练学生在不同情况下技能的掌握。总之,旅游实训是一门跨学科的课程,它可能将旅行、休闲、娱乐、旅馆及餐饮等各种课程综合于一体,这种综合性可以让学生具有对经营上的整体正确评级和对管理问题的洞察力,以确保毕业生是旅游业所需要的类型[1]453。

(二)时效性

高职旅游教育者有责任为学生提供新的知识,特别是从事研究,给学生讲授新的观点,同时对旅游现象作出预测。要让学生感受到足够的挑战,扩展自己的知识面,而不是强调使用和十年前一样的技巧和工具。旅游实训教学必须保证模拟仿真性,尽可能贴近实际和现实情况,如使用各种真实性的岗位软件、资料、合同、定单、账目等[3]。

当前的背景是一道变换中的风景:信息爆炸、服务行业占国家行业主导地位、激烈的竞争。在这种大的背景下,“服务于全球性产业的全球性旅游教育”的时代已经到来[1]446。鉴于此,必须建立新的教育框架,思考和组织新的学习过程方法和学生学习方法。

为更好地保证旅游实训教学的时效性,可以借助沙盘模式,即通过再现企业惯例的过程,将“企业”搬进课堂[4]。例如在设计客房实训课程时分为五个模块:卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括:铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房;服务实训项目包括:不同类型客人的接待、客房系列服务;安全实训项目包括:火灾、地震、盗窃、其他事故处理;设备实训项目包括:客房设备用品消耗定额的计算等;人力资源实训项目包括:人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本涵盖了客房部的全部工作内容,通过学习,让学生对客房部的工作有系统认识,便于理解记忆。同时,也要让学生明白实训的过程就是工作的过程,整个课程的过程就是企业运作的过程。为使实训的效果更好,一般要对学生进行分组,分为 6组每组5～6人,模拟客房部经营。小组每个成员分别担任总经理、部门经理、领班、服务员。各小组分别模拟出自己的酒店,其他小组的模拟酒店是自己的竞争对手,通过完成相同的实训项目比较各小组的优劣。这样,在完成教学任务的情况下提高学生学习兴趣、增强学生的竞争意识、加强模拟的真实性。

(三)规范性

实训课主要训练服务技能,而训练的内容必须符合行业规范,达到行业标准。“实训”课程必须重视程序和规范,否则和幼稚园小朋友做游戏一样达不到任何正面效果。在使用 ERP沙盘模拟进行企业经营管理时,应该注重队岗位责任的规范性、职业性训练。

如“实训”对客服务模块中有“班前会”情景模拟,要求进行模拟的小组必须仪容仪表职业化、礼节礼貌职业化,领班或经理能合理分配任务,适当进行奖惩。

以上只是一个较为简单的技能训练,学生一般一次就能掌握,如果技能训练有一定的难度,为了达到行业规范化标准,就必须进行反复训练,这时如果掌握不好,学生就会出现厌学、应付了事等不良情绪。所以也要考虑专业技能训练的难度,设计好阶段性的技能训练目标,制定训练的模式及措施。如“实训”对客服务模块中有“铺床”情景模拟,在课程中是重点也是难点。在学习铺床动作技能时,先将西式铺床(或中式铺床)的整体技能动作进行细分,分成若干动作技能安排在不同的学习阶段。教师通过在各阶段的示范演示、讲解和分析要领,便于学生由浅及深、由易到难循序渐进地进行训练。对动作技能的细分,既可强化感知的效果,又可方便学生进行局部模仿训练。而且还能加快动作技能合成体系操作过程的形成。

此外,还应加强体现职业道德和职业素养要求的训练。如“实训”服务模块中有“对客服务”情景模拟,在被客人冤枉、辱骂的情况下应该如何处理,如何控制自己的情绪。“实训”安全模块中有“突发”情景模拟,在地震火灾等突发情况下如何保证客人的人身财产安全等等。

总之,通过实际操作和技能考核,强调客房服务的真实性,建立学生规范操作意识。通过强调风险意识和服务意识,强化学生职业道德意识及团队意识。

二、根据高职旅游生学习特点设计教学过程

高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点:活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等[5]。根据这些情况,在设计客房实训教学中可采用以下方法。

(一)严格要求学生,帮助学生制定学习目标

高职教育不是孤立进行的自学活动,而是在教师指导下、调控下进行的学习活动。教师施教的目的,始终都落实到学生身上,要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步,教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体,并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时,教师才可能有效地实现教学的目的。在多大程度上学生成为学习活动的主人,也就能够在多大程度上实现教学的目的。离开了学生自己积极主动的学,教师的一切努力都将成为泡影。学生的学习积极性主动性发挥得如何,主要取决于教师在教学过程中对学生的学习活动如何指导和调控。

我们有一小部分学生对自己的学习目标有正确的定位,学习态度端正。但大部分学生因各种原因目标不明确,方法不对,不能合理支配和安排自己的时间,学生在教学活动中要有高的参与度,才能促进学习的进行。所以,上第一节课时我都会让学生制定这本门课的学期目标及计划,并要求学生认真对待,按计划完成任务,给学生压力,进而激发学生的学习动力。

(二)根据工作情景设计学习任务,激发学生学习动机

本专业学生表现欲强、活泼爱动。根据这个特点,可在讲课前先告诉学生这次课要完成的学习目标,并把学习目标分解为具体的实训任务,做中学,学中做,学生在完成工作任务的同时把理论知识和技能联系起来。

教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计,利用大教室或实操室进行现场布置,或使用多功能教室进行专业教学实践,尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动,以活跃课堂气氛[6]。例如根据工作情景预定受理设计四个工作任务:工前准备、预定受理、预定确认、客人抵店前准备。在“软”情境方面,应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新,自己动手设计内容,角色分配。

(三)案例教学、提高学生的思维及分析问题的能力

单纯的模仿工作程序很快就会令学生失去学习兴趣,要在工作程序学习之外加入案例分析,一方面让学生了解客房工作也有突发事件,另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手,例如:房间客人正在会客,如何进行客房清洁整理;稍微复杂的情况,例如:客房被盗、深夜醉汉;极为少见的情况,例如:客人突发重病等等。给定学生一个角色,例如,客房服务员、客房部经理、大堂副理等,让学生用理论知识思考解决实际问题,通过部分同学的回答,总结出最好的答案。

案例学生一般喜欢听,但一到回答问题,大多数学生都默不作声,所以必须要激发学生主动回答问题,特别是文静胆小的学生。教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯,一开始可以点名让不爱发言的同学讲,能说出一点就要表扬,树立学生的自信心和荣誉感,慢慢提高要求,最终让学生产生满足感,使学生产生成功感。通过多年的教学实践证明,人具有整体生命,必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性,突出地表现在人不仅有智慧,还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望,在很大程度上消除了学生对老师的隔阂,使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动[7]。通过以上教学手段与方法,提高学生学习的兴趣。

(四)课堂外教学,通过工学交替增加学生实践机会

学生在学校学得好不好,只有进入社会,经过实践检验才能证明。工学交替,让学生到校外实训基地顶岗实践,是检验学生学习优劣的最好方法。

目前我们旅游管理专业已经先后于多家三星级以上宾馆、饭店建立了实习基地。包括许昌福港大酒店、许昌桃园大酒店等等。学生们在“顶岗实习”后对于本专业的规范操作技能能够完全熟练掌握,实践的效果非常好。

这一教学方式的改革反映了职业教育发展的方向,得到了学生、家长、企业的一致认同。学生边上课边实践,激发了学习兴趣,专业技能水平快速提高;企业提前介入人才的培养过程,提高了人才利用效率。

三、高职旅游教育者的自我提高的途径

通过“挂职”等形式直接参加生产和实际工作进行现场培训,培养和提高自身的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。了解当前市场的总体需求,并且能对市场的发展趋势进行合理预测,克服教学中的“本本主义”、“经验主义”使实训课与时俱进。另外还有继续深造、到经济发达地区同等院校学习等等。

四、结语

无论是已毕业就业的学生还是用人单位,都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”,只有把这个问题解决了,才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此,当前职教课程建设的核心应该是实践教学,应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革,才能满足培养实用型技能型人才的需要。

帕森斯(Parsons,1991)提出,目前技能的缺乏妨碍了国内旅游业全球化的能力[1]448。只有通过各种途径确保高职旅游教育切实做到了行之有效的实践教学,才能满足旅游业发展的需要。

[1][美 ]瑟扼波德.全球旅游新论 [M].张广瑞,等,译.北京:中国旅游出版社,2001.

[2]中国行业研究网,http://www.chinairn.com.

[3]汪治.经管专业综合业务实训课程开发与实践[J].职业技术教育:教科版,2004,25(34).

[4]兰亦青.ERP沙盘模拟对抗实训课程教学探讨[J].教育教学研究与实践:科学教研,2007,(18).

[5]周琪琪.“90后”高职生的思想特点及对策研究[J].成功:教育版,2008,(11).

[6]邵瑞珍.教育心理学[M].上海:上海教育出版社,1997.

[7]孙培青.中国教育史 [M].上海:华东师范大学出版社, 1992.

Abstract:Practice courses can best embody the goal of employment,by analyzing the characteristics ofVocational Tourism Training course teaching,this paper summed up the learning law of vocational students in order to improve the overall personal quality of professional teachers and achieve teaching innovation.

Key words:teaching;training room;skills;internships;employment

(责任编辑:侯秀梅)

Innovative the Trial Practice Courses,To Achieve it's Employment Goal-oriented

Q IN Nan

(Department of Humanities,XuchangVocational Technical College,Xuchang 461000,China)

G718

A

1001-7836(2010)09-0082-03

10.3969/j.issn.1001-7836.2010.09.033

2010-03-04

秦楠 (1983-),女,河南鄢陵人,助教,硕士,从事酒店管理研究。