涉外旅游专业实践教学模式探讨

王翠清,陈 敏,张巍巍,丁新军,张 芹

(唐山学院专科教育部,河北唐山 063020)

涉外旅游专业实践教学模式探讨

王翠清,陈 敏,张巍巍,丁新军,张 芹

(唐山学院专科教育部,河北唐山 063020)

根据高校涉外旅游专业人才培养目标的要求,采用实践教学模式,通过培养学生的专业意识、强化专业能力,使其具备良好的职业素养与岗位技能。

高校;涉外旅游专业;实践教学

涉外旅游专业的主要培养目标是为社会培养合格的涉外导游人才,该专业具有实践性、操作性强的特点。如何改革传统教学方法,探索人才培养新模式,为社会培养出能够胜任职业特点要求的合格导游人才,提高涉外旅游专业学生的市场竞争力,适应未来社会发展需求是高校当前迫切需要解决的现实课题。笔者立足于高校涉外旅游专业人才培养目标的要求,初步对实践教学模式进行了研究,即通过培养学生的专业意识、强化专业能力等一系列环节,使学生熟悉涉外旅游专业基本知识,提高学生的专业技能,达到专业知识与职业能力的结合,使他们成为具备良好职业素养与岗位技能的人才[1]。

1 实践教学目标定位

1.1 培养专业意识

专业意识培养是理论教学与实践教学的最初结合,是涉外旅游专业重要的教学环节。专业意识培养需要注意以下两个问题。

(1)专业意识培养要尽早。在大学一年级时就要对学生开展专业意识教育,可通过国内外旅游业状况、旅游业市场发展趋向、旅游业竞争态势、从业人员素质要求等方面的讲座或报告,让学生对旅游业有一个初步的认识,明确自己学习和努力的方向。特别要让学生了解实践教学环节对旅游专业学生的重要性,向他们讲清楚本专业各阶段专业技能的侧重点,要求每一个学生都要提早进行职业规划。

(2)专业意识培养要全面。涉外旅游专业意识培养是多方面多层次的。大学一年级时组织学生进行各旅游相关行业的认识实习,会使学生对旅游景区、旅行社、旅游饭店等相关行业有最直观的了解,这一过程重在塑造他们的专业理念。与此同时,教师要通过课堂教学培养学生的职业道德和法制观念,重视培养他们的诚信品质、遵纪守法意识、敬业精神和责任意识,强化团队协作精神,锻炼与他人交流沟通的技巧。要求学生不断提高自然科学和社会科学的学识水平,要让他们认识到知识素养与从业水平是息息相关的。

1.2 强化专业能力

涉外旅游专业实践教学环节应在必要的理论教学之后展开。首先要通过理论教学使学生掌握较扎实的基础学科的基本理论知识,如餐饮服务与管理、饭店管理、旅行社经营与管理、旅游景区管理等基本知识,了解旅游业发展的前景,掌握导游基础、导游服务规范、旅游政策法规、旅游美学、主要客源国概况等专业知识。此外,旅游地理、旅游历史、文学艺术、英语等方面的知识也是理论学习的重要组成部分。然后学习涉外导游的基本技能,接下来进行景区认识实习、餐饮服务与管理实训、模拟客房实训、导游模拟实训四个实践教学环节,在这一过程中教师可采用双语指导,以强化学生的专业能力和外语表达能力。

(1)景区认识实习。向学生明确实习基本要求,通过景区认识实习,让学生更好地理解所学专业的性质、特点,巩固课堂上所学的专业知识,力求理论联系实际。教师要讲清楚景点导游工作的具体操作程序和方法,让学生掌握正确的处理具体业务的能力和技巧,要求通过景区认识实习提高学生分析问题和解决问题的能力。景区认识实习由学校统一安排,委托旅行社提供全程陪同导游服务。实习内容涉及人文景观、红色旅游景点、工业旅游基地、爱国主义基地、自然景观与人文景观等项目。通过景区认识实习,可以使学生了解当地旅游市场的基本概况,掌握市场对人才需求的方向,熟悉各景区、景点的现场状况,学习地陪导游人员接待旅游团队的常规服务程序及带团技巧。通过这样的实习,也可以为学生导游资格证考试的导游词创作部分打下坚实基础,为考试面试部分提供现场导游经验。

(2)餐饮服务与管理实训。针对涉外旅游专业特点,大二时要组织学生参加餐饮服务与管理实训项目,侧重培养他们的专业服务能力。餐饮服务与管理实训能够满足“餐饮服务与管理”“饭店宾馆英语”“礼貌礼仪”“饭店前厅与客房服务与管理”“饭店管理”等多门课程的综合技能实训的教学需要,是实践教学的重要内容。餐饮服务与管理实训项目包括中餐与西餐的服务与管理。中餐服务与管理实训涉及中餐摆台(铺台布、托盘练习、餐巾折花、台面效果)、中餐服务技能、中餐情景布置设计、中餐礼仪、茶艺等实训项目;西餐服务与管理实训涉及西餐服务技能、西餐情境布置与设计、调酒技术、咖啡制作、西餐服务组织与管理、英语交流等实训项目。在教师指导下,由学生开展餐厅服务、管理、采购、仓储、收银、调酒、项目策划等,使学生掌握餐饮服务与管理的基本技能,力争达到规范化、标准化的操作要求,培养胜任涉外酒店服务与基层管理工作岗位的人才。

(3)模拟客房实训。“饭店前厅与客房服务与管理”“饭店宾馆英语”“饭店管理”是涉外旅游专业的重要课程,而模拟客房实训实践教学则是对上述课程的实践教学环节,重在培养学生的客房服务技能。教师要根据客房技能规范考核要求设计实训操作项目,选择标准客房,对学生进行卧室、卫生间物品布置和摆设的规范训练。在模拟客房还可以进行客房服务礼貌礼仪技能实训和客房环境认知实训,以提高学生对职业形象重要性的认识和理解。通过实训学生不仅能了解客房服务的全过程,而且能够全面、系统、规范地掌握实际客房业务的主要操作技能,更深刻理解“顾客至上”的深层涵义,在实践中提高学生的业务素质。模拟客房也可对外开放,鼓励学生参与管理和服务,让学生熟悉客房的日常管理、客房财务核算,进而全面提高学生的综合素质和实际业务能力。

(4)导游模拟实训。这是专业应用能力的强化阶段,要求学生能够将理论知识与专业知识很好地结合起来。“导游基础”“导游实务”“旅游政策法规”是导游资格证考试的必考课程,是理论教学的重点,它可以更好地指导实践教学,有利于导游模拟实训的开展。导游模拟实训是实践教学的重要环节,在这一环节要组织学生进行现场导游模拟训练,包括旅游礼仪、中英文导游词、导游业务知识、即兴演讲等内容,目的是规范学生的仪态仪表,提高学生的语言表达能力和现场应变能力。通过导游模拟实训教学,可以使学生在掌握理论知识的基础上,进一步理解导游服务的性质、特点、原则,以及对导游人员的素质、修养要求,熟悉与导游相关的知识,掌握接团带团过程中导游服务的工作程序、带团技巧,提高旅游行程中事故的预防和处理能力。

(5)毕业实习。这个阶段应该成为涉外旅游专业学生岗位技能熟练化的过程。在此阶段学生真正走进各旅游相关行业进行实习,通过专业知识和专业能力的积累不断提高岗位技能。涉外旅游专业实习单位主要包括旅行社、旅游饭店、旅游景区、涉外企业等。旅行社实习内容包括外联、计调、前台、促销、全陪、地陪等的工作,应了解旅行社工作的全部流程,培养实际能力,为今后的工作打下了良好的基础;旅游饭店实习内容包括前厅、客房、餐饮服务与管理,应了解饭店工作程序、岗位要求、各部门具体工作,结合在学校的实训真正提高工作能力;旅游景区实习内容包括景点讲解、景区服务与管理等,将导游词创作、旅游服务规范与岗位需求紧密联系起来,提升岗位竞争力。

2 完善实践教学体系需重点解决的几个问题

(1)加强师资队伍的建设,保证人才培养质量。在实践教学中教师要重视自身素质的提升,不断提高综合工作能力,这是实践教学成功的关键。对教师的培训是长期的工作,有利于教师的知识更新,能更好地促进教学工作[2]。教师可以到国内外著名旅游院校进修,学习其他院校先进的教学思想,这会对本校的教学改革有一定的启发。另外,教师可以定期到旅行社、酒店、景区企业参观考察以增长新的实践技能,在以后的教学过程中补充生动的实践教学案例,促进理论与实践的结合,不断提高教学水平。

(2)引入职业、岗位资格鉴定制度[3]。学生的导游资格证考试、餐饮资格鉴定的通过率和就业单位的反馈信息等,均可检验实践教学的效果。要鼓励学生参加导游大赛、岗位技能大赛,通过展示他们的才华,树立良好的形象,增强学生的就业竞争力,检验人才培养质量。

(3)恰当处理理论教学与实践教学的关系。景区认识实习、餐饮服务与管理实训、模拟客房实训、导游模拟实训、毕业实习等实践教学工作的开展,需要有基础理论知识、专业知识的支撑。景区认识实习可以作为“导游实务”“导游基础”“旅游心理学”“旅游英语”“旅行社经营与管理”等相关课程的补充,使得实践与理论相结合;餐饮服务与管理实训、模拟客房实训应该在“餐饮服务与管理”“前厅客房服务与管理”“饭店管理学”“饭店宾馆英语”等课程的基础上加强实训,以培养学生实际操作能力;导游模拟实训应在“导游基础”“导游实务”“旅游政策法规”“旅游英语”等课程的基础上强化实践。针对导游考试的笔试部分,对学生加强专题培训,尤其是考前培训,侧重理论与实践相结合;针对导游考试面试及就业需要,组织中英文导游模拟实训,可涉及旅游礼仪、讲解技巧、导游业务等内容,真正提高学生的专业能力。教师要了解学生在实践中的优势和不足,不断改进教学方法和教学内容,增强实践教学的针对性。毕业实习要求学生将大学期间学习的理论知识与专业技能很好地结合起来,提升自己的职业技能。

(4)学校、教师、学生三方要形成合力。涉外旅游专业实践教学要取得实效需要学校、教师、学生的共同努力,三者缺一不可。学校通过新建或改善餐饮服务与管理实训室、模拟客房实训室、导游模拟实验室,配备新型的教学设备,购置教学材料,为涉外旅游专业实践教学提供现代化的实训基地,鼓励师生努力开展专业实践教学;教师要随时观察和了解国内外旅游业的发展动态,建议学校调整课程设置与教学安排,在指导学生的实习实训过程中,不断总结经验与教训,把握人才培养与社会需求之间的关系,提升学生的就业能力;涉外旅游专业实践教学的主体是学生,要把学生职业能力的提高、专业素养的提升作为评判实践教学成败的重要标准。

[1] 乌琼芳,王景慧.高校教学中学生实践能力四级培养模式研究[J].语文学刊:高教版,2007(3):85-87.

[2] 伍延基.国内旅游高等教育发展面临的问题[J].旅游学刊,2004,19(3):7.

[3] 曾令奇.高职院校人才培养特色建设[J].职业技术教育,2005,12(3):88-90.

(责任编校:夏玉玲)

A Study of the Practice Teaching Model of International Tourism Management Majors

WANGCui-qing,CHENMin,ZHANGWei-wei,DING Xin-jun,ZHANGQin

(Division of Junior Education Tangshan College,Tangshan 063020,China)

According to the requirement of the cultivating goal of international tourism majors, practicing teaching model should be adopted and carried out so as to make students get good professional quality and job skills by means of cultivating their professional awareness and strengthening professional capacity.

colleges and universities;international tourism;practice teaching

640.0

A

1672-349X(2010)06-0097-02

2010-11-01

唐山学院2009年教育科学研究基金项目(090118)

王翠清(1967-),女,教授,主要研究方向为旅游经济与管理。