灰树花的生物学特性及栽培技术

周永斌，张志军，訾惠君，刘连强，李凤美

（天津市林业果树研究所，天津 300112）

灰树花（Grifola frondosa）又名栗子蘑、舞茸，属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属。灰树花是十分珍贵的食药用菌，它不仅香气浓郁，肉质柔嫩，口感鲜美，而且还具有极高的医疗保健功能。研究表明，灰树花具有抗癌和增强免疫作用，并具有抗高血压，降低血糖、血脂和抗各类肝炎病毒的作用。

近年来，国内许多科研院所纷纷开展灰树花栽培技术及产品开发研究，而天津地区关于灰树花的栽培种植却未见报道。灰树花多发生于蒙栎、板栗、青冈等阔叶树的树干周围，土质多为含有腐叶的沙质土。而天津蓟县自然气候优越，板栗为主要经济树种之一，板栗栽培面积已达到1 000 hm2，板栗树的大面积种植为灰树花的生长提供了良好的生长环境和养料来源，在该地区栽培灰树花具有较大的优势。发展灰树花栽培可增加天津市食用菌栽培的品种，提高食用菌产业的竞争力。现将灰树花的生物学特性和栽培技术介绍如下：

1 生物学特性

1.1 形态特征

子实体形同盛开的莲花，柄短呈珊瑚状分枝，菌盖扇形，重叠成丛；菇体因品系差异呈白色、灰色、褐色等，孢子无色、光滑、卵圆形至椭圆形。

1.2 营养要求

灰树花属于木腐菌，人工栽培时常利用杂木屑、棉籽壳、稻草。氮源以有机氮最适宜菌丝生长，硝态氮几乎不能利用。 生产中添加麦麸、米糠、玉米粉、黄豆饼粉等含氮有机物，有利于提高鲜菇的产量和质量。

1.3 温度要求

属中温型食用菌，菌丝在5～35℃下均能生长，最适温度为22℃，原基分化温度10～16℃，子实体发育温度为13～28℃，菌丝耐高温能力较强，在32℃时也可缓慢生长。

1.4 湿度要求

菌丝生长阶段，需相对湿度60%～63%，发菌期控制在60%～70%，子实体生育期需要充足的水份，菇房的空气湿度应保持在90%左右。

1.5 空气要求

灰树花为好气性菌类，菌丝生长和子实体分化发育阶段都需要通风良好。菌丝生长阶段发菌室要间断通气，每天通风1～2次，子实体生长阶段栽培温室勤通风换气，每天通风3～6次，这样有利于提高菇质和产量。

1.6 光照要求

在菌丝生长阶段不需要光照，但子实体生长有明显向光性，原基形成及子实体发育都需要一定的散射光。

1.7 PH值要求

适合偏酸环境，菌丝的pH值4.8～5.5为宜，子实体生长阶段以pH＝4为宜。培养料配制时调到pH＝6左右，有利于子实体的生长发育。

2 栽培技术

2.1 栽培季节

灰树花属中温型菌类，多为春秋两季栽培，结合天津地区的气候特点，春季一般1～3月制袋接种，4～6 月出菇管理， 秋季 8～9 月制袋，10～12月出菇。

2.2 培养基配方

母种培养基：葡萄糖20 g、蛋白胨2 g、磷酸二氢钾1.5 g、硫酸镁0.75 g、木屑75 g、琼脂 20 g、水1 000 ml，pH值自然。

原种与栽培袋培养基：

A：杂木屑 40%、棉籽壳 40%、麸皮 18%、蔗糖1%、石膏粉1%、含水量60%～63%。

B：杂木屑 40%、棉籽壳 40%、麸皮 10%、玉米粉8%、蔗糖1%、石膏粉1%、含水量60%～63%。

C：杂木屑78%、麸皮20%、红糖1%、石膏粉1%、含水量60%～63%。

2.3 制袋

棉籽壳提前10 h预湿，按上述配方把原料拌匀，制成菌袋或菌棒。菌袋采用17 cm×33 cm聚乙烯塑料袋，每袋装湿料1 000～1 100 g。将菌袋在100℃条件下蒸汽灭菌10～12 h或 121～125℃下保持1～1.5 h，灭菌后将栽培袋冷却至常温后接种。

2.4 菌丝培养

培养料灭菌后，待温度降到30℃时，按严格的无菌操作进行接种。接种时将菌种揉碎，撒于料面，接种量为干料的10%～15%，接种后的栽培袋移放至培养室。培养室应保持黑暗，温度在22℃左右。接种后一星期要排查栽培袋，观察菌丝生长情况，如发现污染袋，及时将其清理出培养室。

2.5 出菇管理

出菇管理有袋式栽培和覆土栽培两种方式。

袋式栽培：将长满原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500 lx，3～5 d 后除去袋口套环、棉塞，直立于床架上，袋口上覆纸。纸上喷水，每天通风2～3次，每次1 h。通常情况下，菌袋进入出菇室经过15～20 d的管理即可采收。

覆土栽培：在菌袋原基形成后开袋，用剪刀剪去菌袋上部的薄膜，使其与培养基表面平齐，然后在菌袋侧面用小刀把塑料袋割2～3道长约5～7 cm的口子，菌袋底部割两道长3～4 cm的口子，以利于通气吸湿。先在栽培床底部铺一层2 cm厚的细沙或透水性较好的沙壤土，将开袋后的菌袋整齐地排入栽培床，袋间距2～3 cm，中间填入经过晒干并消毒处理过的土壤，使其与菌表面持平，接着在菌袋表面再覆一层经消毒的土粒（颗粒直径 0.5～0.8 cm），厚 2.0～2.5 cm，以将隆起的原基盖没为度。覆土后要及时调节水分，用少量多次喷雾办法将土层含水量调节至手捏土粒扁而不碎，不粘手为宜，其它管理与袋栽相同。

3 采收

灰树花长出菌盖后，在菌盖的外沿有一轮小白边，随着菌盖的长大，这轮白边颜色也逐渐加深并消失，同时在菌盖背面出现菌孔，此时灰树花子实体已成熟，即可采收。两手伸入子实体底下托住，稍一转动，菌根即断。

灰树花子实体的烤制方法与香菇相似。其鲜品含水量为87%～90%，较一般伞菌低，折干率为13%～l4%。烘烤后的干品极易吸水返潮，特别易受虫蛀或发霉。因此，干品必须用双层塑料袋密封存放于干燥场所，最好是冷藏。

[1]兰进.食药用菌栽培技术图解[M].北京：中国农业出版社，2004，154-158.

[2]邹向英,乔德生,等.灰树花母种培养基筛选研究[J].食用菌,2003,(1)：22.

[3]曹新红,邹丽英,乔德生,等.灰树花覆土栽培技术[J].食用菌，2002,(3)：32-33.