大庆市城市居民食物结构变化和营养状况评估

马松平 刘丽华

九十年代以来，大庆市居民收入水平不断提高，食品供应充足，居民消费观念不断改变。2004年中国卫生部、科技部、国家统计局公布的“中国居民营养与健康现状”显示，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升，居民营养与健康状况明显改善。本研究利用大庆市统计年鉴中2000～2009年的调查资料，分析膳食结构变化趋势，旨在发现问题，为科学指导膳食摄入提供依据。现将结果汇报如下:

1 材料

大庆市居民食物消费数据收集于大庆市经济统计年鉴。

2 结果与分析

2.1 城市居民2000～2009年间主要食物消费量:粮食消费呈下降趋势，日人均均消费量由2000年的357 g下降到2009年的282 g，减少75 g;蔬菜水果消费量明显上升，由2006年481 g至2009年的567 g，增长23.9%，其中猪肉增长4.5%，牛羊肉增长13.4%，禽类增长22.7%，鱼类增长13.5%，以上数据说明大庆城市居民的食物消毒正在向高水平转化。

2.2 营养评估 2000年大庆城市居民膳食中日均热量为27.52 kcal，动物性食物占 11.8%，蛋白质、脂肪摄入占RDA81.2%、76%，蛋白质摄入中动物性食物占 21.8%。2009年热量为2867 kcal，动物性食物占14.3%，蛋白质、脂肪摄入占RDA87.3%、82.5%，蛋白质摄入中动物性食物占27.1%。这样的食物结构能较好地满足人体的营养需求，但动物性食物比重偏高，而膳食中钙、铁、视黄醇只能达到56.1%、37.5%、72.6%，应有所提高。

2.3 恩格尔系数在2000～2009年10年间呈现稳步下降趋势，由2000年的48.73降到2009年37.58，说明大庆城市居民生活水平正由小康步入富裕。

3 讨论

3.1 大庆城市居民食物结构在10年间有了很大改善，表现为植物性食物减少，动物性食物增加，膳食中热量、蛋白质、脂肪等均有提高。特别值得一提的有两点:一是粗粮消毒在10年内先降后升;二是牛羊肉、禽、鱼摄入较猪肉提高更明显，这两点说明城市居民已意识到了粗粮和低脂肪性动物性食物的优越性，值得继续保持。另外，钙、铁、视黄醇和其他营养素的缺乏，提示仍应提高牛羊肉、乳类、豆制品、海产品、果蔬的消费量。

3.2 大庆市城市居民食物结构属于发展中国家模式，随着食物结构的逐步合理，由热量、蛋白质缺乏引起的营养不良在减少，但由于蛋白质、脂肪摄入过多引起的“文明病”也呈现升高趋势。因此，应坚持以素食为主，荤素搭配，调整肉食结构，提高禽、鱼、蛋、其他草食动物肉，降低猪肉比重，充分利用豆类、乳类，提高果蔬食量，从而建立一个更趋合理的食物结构。

本次研究提示，居民营养知识的提高，认识到不合理膳食结构的危害性，就会主动改进自身的饮食习惯和膳食结构。政府因势利导，通过价格杠杆的作用，营养宣教被动干预，可以调节大庆市居民各种食物的消费水平和营养素摄入状况了。

［1］吴坤．营养与食品卫生学．人民卫生出版社，2003:11-35．

［2］翟凤英．中国营养工作回顾．北京:中国轻工业出版社，2005:177-233．