乌骨鸡的“十全”特征与类型

★ 洪 学

乌骨鸡又称武山鸡和乌鸡。它源自于中国江西省的泰和县武山，至今已有2000多年的饲养历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。

乌鸡是一种杂食家养鸟，美国把它唤为光滑的矮脚鸡。乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项，经过进化及繁殖分布，现在在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随着饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰色以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。

1 外貌特征

乌骨鸡的所谓“十全”特征，是从观赏型角度来评价的传统标准，即桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、五爪、毛脚、乌皮、乌骨（骨膜）和乌肉。从商品生产角度出发，主要为肉用；从体型分，有大、中、小三型；按羽色分，有白、黑、银灰三型；按羽型分，有丝羽、片羽、卷羽三类。目前又有黄羽、杂羽及单冠等类群。

2 品种与品系

我国品种资源调查显示，现代饲养已经改变了历来以江西省的泰和鸡为典型代表品种，呈现出多源性的品种、品系和品群的局面，充分表明了地方良种的优异性，以及我国乌骨鸡品种资源的丰富性。

2.1 白色丝毛型

白色丝毛型具有“十全”特征，有少量单冠，骨质部白色。成年公鸡体重1.25-1.50kg、母鸡1.0-1.25kg，开产日龄165-195天。年产蛋量80-120个，平均蛋重37-46g，蛋形指数1.36，蛋壳浅黄色，壳质细致。抱性强。其缨头也有大小之分。种蛋受精率平均85%-90%。90-110日龄商品仔鸡公母可达1kg，料肉比为3.1-3.3:1，一般全期成活率可达90%左右。

属于此型的有江西泰和乌骨鸡、浙江江山白毛乌骨鸡，此外四川金阳线毛乌骨鸡和湖南雪峰乌骨鸡也有白羽类型；广西柳州、福建泉州等地也拥有优良乌骨鸡。

2.2 黑色丝毛型

黑色丝毛型具有“十全”特征，其脚毛发达，体型较大，黑色素沉积丰富，骨质部呈灰白色，杂合体较多。成年公鸡体重1.25-1.50kg、母鸡0.9-1.18kg。开产日龄180天，年产蛋量140-160个，平均蛋重约40g，蛋壳浅褐色，少数白色。有抱性。初生重平均 28g、1月龄 168g、2月龄 485g、3月龄 750g。 1-3月龄料肉比为3.2:1。

2.3 杂交配套系

杂交配套系是近年来涌现出的诸多杂交配套系，以生产商品肉仔乌骨鸡。如江山乌骨鸡×福建乌骨鸡，杂交后代为白羽乌骨鸡；江山乌骨鸡×三黄鸡，得到白羽和黄羽杂交乌骨鸡；白羽乌骨鸡×黑羽狼山鸡，获黑色片羽杂交商品鸡等。这些杂交配套系都具有杂交优势，生长快、成活率高，为乌骨鸡的商品化和产业化奠定了基础。