真实情境教学做一体化课程考核的改革与实践——以广州铁路职业技术学院房务经营管理课程为例

林红梅，郝 芳

（广州铁路职业技术学院 经济管理系，广东 广州 510430）

一、课程考核评价方案设计说明

1.课程考核改革创新点

本项目以旅游管理专业、酒店管理专业学生在广州鸣虹酒店实施的真实情境教学做一体化教学改革为切入点，将人才培养模式改革研究成果运用于房务经营管理课程考核改革实践中，打破了传统的常规考试——即根据课程性质进行期中或期末考试，最终根据平时成绩和考试成绩合并计算总评成绩。本课程考核评价方案依据房务经营管理课程标准制定。

2.课程考核侧重点

本评价方案以鼓励学生提高学习效果，获得职业能力，帮助教师真实、全面、客观考核学生，总结教学经验，发现存在问题为宗旨，改革传统教学考核方式，引导教师进行教学改革，引导学生团队合作、不断创新。着重考虑了4方面内容：(1)饭店前厅客房服务流程和管理方案的撰写与鸣虹酒店实际服务流程与管理标准的关系；(2)职业资格证书考试与鸣虹酒店具体操作的关系；(3)学生独立完成工作任务与团队合作的关系；(4)企业指导教师对学生的评价与企业员工对学生的评价之间的关系。

3.本课程考核方法

本方案采取定量评价与定性评价相结合的方法，以提高评价结果的可靠性与可比性。考核指标分为团队成果、个人成果和职业资格证书考试三部分综合评定，分别用百分制记分，分别占30%、40%和30%，满分100分。团队成果分是学生所在小组的得分，同一小组的学生，这部分得分一样。它由客房预订、礼宾服务、入住登记、应求服务、保洁管理、离店结账六部分组成，每部分各占5分，由教师评定给分。个人成果分是指学生个人在学习中的个人表现和学习成果两方面内容，学习中的个人表现由企业员工评价得出，占20分，学习成果是指学生个人完成的实训日记和实训报告，各占10分，由老师批改得分。职业资格证书考试标准按照国家中级前厅服务员和中级客房服务员标准执行，参加广东省职业技能鉴定中心统一考试。

综合评定得分计算：M=∑KiMi，其中Ki为评分等级系数，A、B、C、D 的系数分别为 1.0、0.8、0.6、0.4，Mi是各二级指标的分值。学生互评也采用这一公式计算。

二、课程考核标准与评分

对课程考核进行改革，以团队成果、个人成果和职业资格证书考试为考核指标，采取定量评价与定性评价相结合的方法，以提高评价结果的可靠性与可比性（见表1）。

表1 课程考核标准与评分表

三、企业员工标准与评分

在课程考核标准与评分中，团队成果占30分，个人成果占40分，中级服务员考证占30分。而在个人成果中有20分是由企业员工评定，关于企业员工的考核标准与评分[3]见表2。

四、二级指标评分标准细则

前面是针对课程考核标准与评分进行介绍，下面以二级指标中的“客房预订”为例,介绍分数评定方法。例如第一项“客房预订”占了5分，这是标准分，教师根据每个小组的表现给予A、B、C、D不同的评分等级系数，即1.0、0.8、0.6和0.4，然后计算出对应的分值，即10分、8分、6分和4分，“客房预订”如何评定出这四个等级，具体细则如下。

A等(1.0）客房预订流程和标准规范；预订表格制订合理；预订管理程序规范，对鸣虹酒店的预订具有实用价值；

B等(0.8)客房预订流程和标准合理；预订表格制订合理；预订管理程序规范，但可操作性一般；

C等(0.6)客房预订流程和标准简单，预订表格笼统；预订管理程序简单笼统；

D等(0.4)客房预订流程和标准模糊，预订表格含糊；预订管理无规章制度、章程可循。

五、课程考核的实施

房务经营管理课程考核的实施由指导教师组织学生共同完成，在实施课程考核中要把握好以下方面的内容。

1.学生应上交的学习成果

（1）每个小组成员共同完成鸣虹酒店《房务经营管理方案》，内容必须包括客房预订、礼宾服务、入住登记、应求服务、保洁管理、离店结账六方面的内容。

（2）小组成员在学习结束后，共同准备学习汇报会，能够熟练运用Powerpoint现场演示并流利讲解本酒店房务部的经营理念和经营成果，能够充分总结取得的经验和获得的教训，提出以后的发展方向。

（3）每一位同学独立完成实训日记和实训报告。

2.课程考核的时间安排

（1）课程结束后，学生交齐相关的学习总结、报告，指导教师于两周内依评分标准完成所负责项目的评分。

（2）课程结束两周内，由指导教师组织学生进行学习总结报告会，并评定相应的成绩。

（3）指导教师于三周内完成每位学生学习考评总体成绩，并完成课程总结分析。

3.教师的课程总结分析

课程总结分析是考核体系最后环节，也是获取信息的重要手段，使教师能清晰了解学生学习效果及存在的问题和改进的方向，为本课程不断创新、不断完善提供参考资料。课程总结分析内容主要从三方面进行。

表2 企业员工标准与评分一览表

（1）本课程教学工作开展情况，即在学习全过程中为保证教学质量而采取的质量监控措施。

（2）学生在学习过程中表现情况，包括学习态度、遵章守纪、知识与能力的掌握情况。

（3）课程成绩图表分析，总结课程存在的问题和改进的方向。

在高职院校的教学过程中，课程考核的改革对加强学生动手能力培养，全面提高学生综合素质将具有重要的影响力和导向作用[4]。为了保证对学生“教学做”一体化教学成绩评定的公正与公平，同时为了检验本教学改革课程的真实效果，总结成功的经验，查找存在的问题，促进此课程的不断改进和完善，必须制定科学规范的考核方案并实施有效的监控。

[1]雅杰.中级前厅服务员[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2005.

[2]吴坚刚.中级客房服务员[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2006.

[3]阚雅玲.广州番禺职业技术学院《工商模拟市场实训》精品课网站[EB/OL].http://61.144.43.233/jpkc/.

[4]金为民，郑敏.论高等职业教育课程考试的改革[J].高等函授学报，2007（5）.