有“糖”改之 无“糖”加勉

■ 胡立彪

有无，是哲学上几千年来未竟的命题。所以，现实生活中，一旦什么事情在“有无”上矫情起来，肯定会变得非常麻烦。比如糖，本来它是被当成好东西的，但自从现代医学认定它是诱发诸多疾病的疑凶以来，其声名日益狼藉。对于食品企业来说，糖之有无虽还不至于事关生死，却无论如何也要“有则改之，无则加勉”了。

香港消费者委员会和食物安全中心曾发出过一则联合检测通报，指出市面上有不少预包装饮料不符合要求，而一些声称“无糖”的产品也检出了糖。在80个检测样本中，有16个样本附有糖含量或甜度相关的声称或字句，其中10个声称为“低糖/糖少”的样本检出的糖含量分别有0.3 g～49 g。该通报提醒说，测试显示附有与“糖”有关字句的饮料糖含量未必很低，消费者选购食物和饮品时，应小心字句。特别是糖尿病患者，应注意“无添加糖”的字句只陈述产品没有添加糖，但食物本身可能含有天然存在的糖。

有意思的是，被通报的广州一家饮料企业声称，它的一款产品中含糖高是必需的，因为“糖分能提供良好的营养，令×××菌继续发酵繁殖”，之后却对媒体表示，公司将考虑“向日本总部研究配方调整”。这家公司的态度显然是“有则改之”，不过，这似乎也给了其“必须”的解释一记自掴。

有糖改之，无糖加勉，这看来已经是食品生产领域的时尚甚至美德了。然而，食品要离糖而去走“淡化”之路，首先必须得把“淡”扯清楚才行。就卫生部2009年发布的《食品营养标签管理规范》中关于“糖”的规定来看，虽然没有要求食品企业在产品包装上标明糖分含量的强制规定，但这并不等于“低糖”、“无糖”等标签就可随便写。该规范明示“低糖”的标准是每100 g不超过5 g，如果要叫“无糖”或不含糖，则要不超过0.5 g，如果要叫“减糖”，糖的含量就要比基准食品减少25%以上。

可是，数量指标还不是主要问题，要是搞不清什么是“糖”，那才真叫扯淡呢！按照国际上的通用概念，无糖食品是指不含有蔗糖和不含有来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。由此可见，糖是一个有着很宽泛外延的概念。事实上，由国家标准委、卫生部发布的《食品添加剂使用卫生标准》，对于作为添加剂的“糖”的使用也有很详细的规定。不同品种的食品，添加何种添加剂，添加的量限定于多少，都有规定。但是大多数无糖食品在食品标签中都只是笼统写明使用了甜味剂、复合甜味剂、蛋白糖等名称，并没有详细注明甜味剂的真实化学名称，让人摸不着头脑。

人们把经过巧妙伪装以诱骗人上当的计策或手段称为“糖衣炮弹”，现如今，这颗炮弹因“糖衣”失效已经成了哑弹、臭弹，相反，以“无糖”衣之，倒可轰倒不少人。所以，如果你是一个“控糖型”的消费者，当你看到商品标签中有“无糖”这俩字时，一定要小心，若是看到“低糖”、“减糖”或“无蔗糖”的声明（其配料表中一般会标注果糖、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖等成分），你最好是有多远走多远，因为这些东西根本就是“裸体的炮弹”。

英国广告人彼得·梅尔曾说：“理智让你把酒吐出来的时候，味蕾常常恳求你把那口酒咽下去。”他告诉人们，味蕾和胃液原来是潜伏在不同地点的同伙。所以，如果你相信，“要想远离肥胖，控制血糖，就应该均衡饮食，用天然食品来替代添加剂，不要盲目依赖无糖和低糖食品。”你最好先做好味蕾和胃液的工作。可能许多人做得不好，但“有则改之，无则加勉”嘛！