甘肃马鹿乳营养成分分析

方素栎 ，魏时来 ，罗玉柱 ，滚双宝 ，杨逢刚 ，2

（1.甘肃农业大学动物科学技术学院，兰州 730070；2.甘肃省肃南裕固族自治县鹿场）

鹿是经济价值较高的动物。鹿茸作为传统的中药用于治病，它既是医疗剂，也是补养强壮剂。养鹿还可以获得其他多种副产品，如鹿胎、鹿心、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿角等，它们均是配制多种药材的重要原料。鹿皮是轻工业的贵重原料，鹿皮革柔软轻便，经久耐用。鹿肉具有高蛋白质、高矿物质、低糖、低脂肪、低热量、易消化的特点。鹿还可以供人们在旅游休闲娱乐中观赏、狩猎等。因此，养鹿业具有广阔的社会经济前景。

甘肃省肃南裕固族自治县养鹿场，经过几十年的发展，现人工养殖甘肃马鹿（Cervus elaphus kansuensis）400多头，目前饲养方式以天然放牧为主。由于马鹿（Cervus elaphus）野性大、饲养管理条件粗放、营养素的采食量偏低、体弱疾病多等原因，导致母鹿繁殖性能下降、仔鹿成活率低。部分母鹿一年一胎，一胎一仔，大部分母鹿3年2胎或2年1胎，繁殖成活率仅在52.12%～55.41%之间［1］。肃南鹿场每年鹿仔死亡的直接经济损失相当于13kg干茸价格，合人民币约4万元左右，是9头5岁马鹿1年的产值［2］。为了探索人工哺育仔鹿的科学方法、提高仔鹿成活率，促进甘肃马鹿养殖水平的提高，对肃南鹿场甘肃马鹿乳的成分进行了测定和分析。

1 材料与方法

1.1 材料 本试验以肃南鹿场12头甘肃母马鹿为采乳对象，早晨放牧前（7：00—9：00）用眠乃宁麻醉后，人工挤乳约150mL，过滤后，装入消毒干燥的取样瓶中，放入冷藏箱带回实验室进行分析。

1.2 方法 用凯氏半微量定氮法测定乳蛋白，乙醚抽提法测定乳脂肪，纳氏比色法测定乳糖，干燥法测定干物质和灰分含量，钙、磷、钾、钠、镁分别用高锰酸钾法、钼黄比色法和原子吸收分光光度法测定，用pHS-2F酸度计测定酸度。

2 结果与分析

2.1 马鹿乳成分测定结果

2.1.1 马鹿乳常规营养成分含量 由表1可知，甘肃马鹿乳干物质含量18.64%，约为牛乳的1.5倍；蛋白质含量8.07%，是牛乳蛋白质含量的2.6倍；灰分含量1.52%，高出牛乳1倍以上；乳糖含量4.39%，略低于牛乳；脂肪含量4.73%，约为牛乳的1.4倍。

2.1.2 马鹿乳pH值及矿物元素含量 与牛乳相比，马鹿乳中富含常量元素（见表2），钙、磷、镁含量均较高。钙、磷、镁平均含量约为牛乳的2.8、2.0、1.7倍，钾、钠含量与牛乳相近；鹿乳的pH值为6.74，与牛乳相近。

表1 乳中常规营养成分含量%

表2 乳中pH值及矿物元素含量%

2.2 马鹿年龄、泌乳天数与乳成分间的相关性 由表3可见，母鹿年龄与乳成分间除乳糖、钠、镁外，均呈负相关，即随年龄增长，营养成分含量有下降趋势，但相关不显著（P＞0.05）。试验马鹿的泌乳天数集中在10～35d，泌乳天数与各成分间相关系数均不高，相关不显著（P＞0.05）。

3 小结与讨论

3.1 马鹿乳富含营养物质，其干物质、蛋白质、灰分、钙、磷等含量均很高，与牛乳成分相比，马鹿乳的营养成分含量也比较高。这可能与鹿的哺乳期较短（3个月左右）、初生仔鹿生长速度快有关。

表3 马鹿年龄、泌乳天数与乳成分间的相关性

3.2 有关鹿类乳汁成分的报道不多，本试验结果与石田光晴等［4］、Arman 等［5］、Landete-Castillejost等［6］测得的结果比较，干物质含量与他们测定范围相当；蛋白质含量与石田光晴测得结果相近；乳糖含量低于Landete-Castillejost等测定结果；钙、钠含量高于Arman等测定结果，磷、钾、镁含量相近；pH测定结果表明，乳的pH值多为中性略偏酸。

与牛乳相同［3］，鹿乳成分中脂肪含量变化也较大［4-6］。本试验测得的结果相对较低，可能有以下两方面的因素：①测定方法。Arman使用盖氏（Gerber）法测得，本试验用乙醚浸提法测得。②母鹿营养。肃南牧场当年5、6月份降雨稀少，牧草长势较差，母鹿营养水平相对较低，这可能影响了乳营养成分的变化［7］。

3.3 本试验乳样集中采自10～35 d的泌乳阶段，未发现泌乳期与乳成分间的显著相关性（P＞0.05）。Arman等研究了马鹿200多天泌乳期内乳成分的变化，结果表明干物质、脂肪和蛋白质随泌乳期的改变有极显著的变化。

3.4 根据马鹿乳营养成分的分析，提示我们在研制马鹿人工乳时，最重要的依据应是马鹿自身乳汁中营养成分的含量。本试验揭示了马鹿乳成分的主要特点，可为马鹿人工乳的研制提供理论依据。但由于本试验分析的只是甘肃马鹿某一泌乳阶段的养分含量，要更准确地了解马鹿乳汁全部营养成分的含量，还有待于进一步深入研究。

［1］张发慧.肃南县人工养殖马鹿生产性能调查［J］.中国草食动物，2004，24（3）：57-58.

［2］侯扶江，李广，常生华，等.肃南鹿场甘肃马鹿生产性能研究［J］.草业学报，2004，13（1）：94-100.

［3］许振英，杨诗兴，杨胜，等.家畜饲养学［M］.北京：农业出版社，1979：210-213.

［4］石田光晴.日本鹿乳的一般成分［J］.陈松林，译.国外特种经济动植物，1993（1）：24，31.

［5］Arman P，R N B Kay，E D Goodall，et al.The composition and yield of milk from captive red deer（Cervus elaphus L.）［J］.Reproduction Fertility，1974（37）：67-84.

［6］Landete-Castillejos，T A Garcia，P Molina，et al.Milk production and composition in capative Iberian red deer（Cervus elaphus hispanicus）：ησπανιχυσ：Effect of birth date［J］.Animal science，2000，78：2771-2777.

［7］John J Kennely.开发改变乳成分的潜力（下）［J］.赵改名，译.国外畜牧科技，2001，28（5）：23-27.