硕士卖臭豆腐两年连锁200家

从“吃”入门创业道路曲折艰难

“自己是文科研究生,不像理工科那样好找工作;20元的豆腐加工成臭豆腐,能卖二百元,利润太高了!全国各地都有爱吃臭豆腐的人。而且投资少、门槛低、市场大,我为什么就不做臭豆腐呢?”如此吸引王永上的是张岩的臭豆腐店。他决定拜师学艺。张岩是八十年代的创业大学生,在银行工作了十几年后,在绍兴遍访名师,学会了做正宗的绍兴臭豆腐。两个人彻夜长谈,用王永上的话说是“臭味相投,一拍即合”。张岩决定不但把技术全部教给他,而且还决定和这个眼前的小伙子合作。

突破创新打造品牌形象

两人联手后,王永上开始了一系列的改革。

第一步,改进原有技术。保留了“绍兴臭豆腐”传统的、基础性的、繁琐的手工制作程序,采用“纯草本发酵”,保证了臭豆腐原有的正宗口味。但是,改进了陈旧的生产工艺,采用了现代的操作设备和方法,大大提高了生产效率。针对现代人喜欢香、辣、酸、甜、麻五种口味的特点,王永上制作了融合这五种味道的秘制酱料。当刚炸出来的热乎乎的臭豆腐添加上这些酱料后,那种独特的香味,让来品尝的顾客欲罢不能,吃了一份不过瘾,还要吃第二第三份。秘诀就是他们在臭豆腐发酵卤汤中加入天然中草药,开发了独特的中草药臭豆腐卤汤。这种卤汤发酵出来的臭豆腐,不但口感正宗,而且还有保健作用能调节肠道及健胃功效,长期食用,对身体大有裨益。

第二步,积极开发新品种,打破臭豆腐传统的单一花色品种。传统臭豆腐具有地域派系特色的弊端,比如长沙臭豆腐、武汉臭豆腐、绍兴臭豆腐,各有各自的做法,多年都没有变化,对消费者来说,产品口味单一。王永上研发出了抹酱臭豆腐、酸甜汤臭豆腐、浇汁臭豆腐、泡菜臭豆腐等多个系列的产品。集合众家之所长,极大丰富了产品体系。

第三步,实行体系化管理。“除了产品品质,现代企业最重要的就是管理。”王永上在积极改进产品品质的同时,还着手建立了原材料种植基地、生产加工基地,增加了店面销售。这样,从原材料种植到产品生产加工到店面的销售,形成了一个从上游产业到市场销售终端的一条流程式的产业链。自己的体系也就建立了起来。为了更好地控制产品的质量和品质,在原材料种植、生产加工、店面销售三个大的环节之下,王永上又把它们分为很多个细小的环节,比如原材料种植部分分为原材料种植、原材料保存、原材料发酵、臭卤保存等多个环节。产品从这个环节到下一个环节,都要经过层层严格把关,责任到人。所以,王永上卖出的每一份臭豆腐,都可以查询到是来自哪块地种植的蔬菜,哪块地的蔬菜发酵出来的臭卤,经过了哪些人的操作,用了哪些工具制作出来的。

第四步,内部管理人性化。对员工,王永上和他们以兄弟姐妹相称。过生日,公司出钱搞一个温馨的聚会。夏天来了,厂区搞一些自主烧烤类的活动……有个员工,经常被溅出来的油滴烫到胳膊,但从没抱怨过。王永上发现后,悄悄给她买了最好的烫伤药,放在她枕头底下,买来套袖放在店里,并给她留了小纸条:“身体是革命的本钱”。这位员工的心里有多温暖,可想而知。

第五步,统一管理系统。经过一番心血的投入,王永上的臭豆腐生意越来越火爆,慕名而来要求传授技术的人也越来越多。可是,他没有被眼前的小胜利冲昏头脑,也没有立即答应那些急于学习加盟的人们。

他忙着做一件更关键的事情:把加工和店面的管理精细化、标准化。

加工上,经过仔细计算,王永上设定了豆腐胚尺寸,制作了切割豆腐胚用的标尺。这样,十八斤豆腐正好能切出来600块豆腐块,发酵后的臭豆腐正好能放到一个标准的中等食品保鲜盒里。按3元一份、一份9块的统一定价,正好能买200元。

店面形象上,原来一直用塑料杯、纸杯装臭豆腐,王永上设计制作了食品包装盒,一盒一份,既能突出臭豆腐作为传统小吃的特点,又让人感觉干净大方。他设计了VI识别系统,主形象是个小孩,上面有两根小头发,让人想到三毛,因为这能突出他的消费群体是青少年。工装、店面形象、产品包装等等,“臭里香”都有了自己的显著标识。做完这些以后,王永上开始了扩张之旅。

耐心讲解赢得加盟商信任

刚开始,有一位加盟商慕名而来,积极性很高。王永上一直嘱咐他要仔细学习。可是他老想着王永上的高利润,一个月挣了很多钱,所以对一些看起来比较简单的操作,没有深入学习和实践。后来,王永上帮他选址装修开了店面。刚开业时,在总部人员的帮助下,生意很好。可当顾问撤回来一段时间后,那加盟商就打来电话,说生意不如以前好了,以为他留了一手。王永上亲自赶过去。“学员见到我,冷言冷语的,完全没有了以前的热情。我没有生气,而是帮他找原因。后来发现,是因为他在学习过程中忽略了一些细节的东西。于是,我又亲自动手重新教了他。他一开始没听进去,后来发现,的确是这么个问题,便很老实地重新学了一遍。现在,他发展的很好,在当地自己开了五六家连锁店,年收益几十万元,买上了房子和车子。”

正是因为王永上前期的功课做得扎实,所以,后期加盟就发展得十分迅速。一年不到,仅在烟台市,店面就超过了10家。至今,“臭里香”以烟台为基地,北至吉林、南到湖南、西到新疆,全国已有200多家加盟店。

(责编:王文)