最接近犹太人的食物

在我刚认识我先生时，我会问他：“你可不可以带我去吃一吃传统犹太人食物的餐厅?”他总是面露难色地回答，“好像没有这样的地方。”

这么多年下来，我终于了解，真的，几乎没有这样的地方。我想食物应该算是犹太人文化里最不丰富的一样产品，应该也是他们和中国人的最大差别。再加上犹太人颠沛流离，他们的食物其实带有很多他们流浪过的地方的色彩，特别是东欧的色彩，要把这些食物归类为犹太人食物也很难。

但是有一个地方，只有一个地方，如果你和我一样好奇想试试看犹太人的食物的话，最接近的就是纽约式食堂(我翻译的)，英文称为NewYork Style Deli。

“Deli”在美国是一种提供便餐和外卖的餐厅，里面通常卖现刨的三明治肉片和熟食小菜。有的加一些桌椅，让客人买了东西可以当场吃。更高级一点的，提供菜单现做的简便食物，通常以三明治为主。

New York Style Deli不一定在纽约，在英文里已经变成一种餐厅的形式。卖的多是传统纽约食物。我要介绍这家，其实在休斯敦。如果您有看美国影集Seinfeld，每次几个主角聚在一起吃饭的地方就是一个例子。可能因为纽约是犹太人的大本营，这种餐厅通常会有犹太人的食物。也有可能因为犹太人对肉的要求很高，类似我们要放血，还要有专门的长老监督肉品处置的过程，其实以前很多Deli是犹太人经营。

我的推荐

1、Matzah Ball Soup(面丸子鸡汤)

matzah是一种用未发酵过的面团做成的干饼。这种干饼磨成粉后，混合鸡蛋和一点油就可以做成面丸子(Matzah ball)。这种丸子放在鸡汤里，特别是熬得浓浓的鸡汤，面丸子把鸡汤的味道吸得饱满，滋味十足。口感松松软软的，十分棒。这是少数百分之百的犹太人食物。

2、马铃薯饼(Latkes)

这种马铃薯饼成份非常简单，口味也很简单。类似麦当劳的薯饼。麦当劳用炸的，这个用煎的。喜欢吃麦当劳薯饼的，一定要试这个。我觉得传统做法比较好吃，通常是和酸奶酪或苹果泥一起吃，是东欧犹太人常做的食物，也是光明节要吃的一样传统食物。

3、熏鱼类

不管是大家熟悉的熏鲑鱼或是比较少听到的White Fish。这应该是在美国的犹太人最爱吃的鱼的餐点。熏鱼配贝果。这个我不建议在餐厅吃，因为熏鲑鱼太平常了。但是喜欢在味觉上探险的人，可以考虑买一点店里的熏white fish来吃吃看。是熟的，肉质比熟鲑鱼嫩。(下图一整只的就是White Fish。)下图有个摆着很多红萝卜片的，叫gefilte fish。这个我不建议尝试，类似鱼冻，是一种非常犹太人的食物，而且，我觉得是一种从小吃才会觉得好吃的东西。

4、Reuben sandwich

这是在Deli通常都会有的一种三明治。喜欢大口吃肉的人一定要试试看这种三明治。通常这种三明治是用大量烤好盐腌牛肉(切成薄片)、酸白菜(像配德国猪脚那种)、起司和德国黑麦面包(Rye Bread)做成，一种烤过的三明治。我觉得，以我们的口味来说，最不习惯的应该是RyeBread，有怪的味道。三明治本身很值得试。如果不喜欢味觉的冒险把面包换掉即可。

5、匈牙利包心菜卷(Hungarian Stuffed Cabbage)

这不属于犹太人的传统食物。但是很多犹太人开的deli有卖这个。可能因为和我们的包心卷有点像，所以是我最爱的。(和文)(摘自台湾《联合报》)(编辑／唐馨)