高压技术在膳食纤维改性中的应用

令 博，吴洪斌，郑 刚，吴 宏，赵国华,2，明 建,2,*

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715； 2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715；3. 新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子 832000)

高压技术在膳食纤维改性中的应用

令 博1，吴洪斌3，郑 刚1，吴 宏3，赵国华1,2，明 建1,2,*

(1. 西南大学食品科学学院，重庆 400715； 2. 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715；3. 新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子 832000)

大量研究证实，改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展，为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。

高压技术；膳食纤维；改性；特性

Abstract：A large number of studies have proved that modified dietary fiber is more favorable to human physiological functions than its native counterpart. High-pressure technology as an important food processing technology has unique advantages in the modification of dietary fiber. This paper reviews characteristics and classification of high-pressure technology as well as its applications for the modification of dietary fiber in order to offer references for further understanding and improvement of physiological functions of dietary fiber and its comprehensive ultilization and exploitation.

Key words：high-pressure technology；dietary fiber；modification；characteristics

膳食纤维(dietary fiber，DF)通常指能抵抗人体小肠的消化吸收而能在大肠被部分或者全部发酵的可食用植物性成分(纤维素、半纤维素、木质素等)、碳水化合物及其类似物质的总称[1]。DF对人体具有重要生理功能，被称为继碳水化合物、蛋白质、水分、脂肪、矿物质、维生素之后的“第七大营养素”[2]。膳食纤维分为水溶性(soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于肠道产生机械蠕动，可以缓解便秘，预防肠道疾病；SDF则有影响碳水化合物和脂类代谢、吸附重金属离子及胆固醇等功能[3-4]。因此，DF中SDF的组成比例是影响其生理功能的主要因素。一般来讲，高品质DF中SDF含量应达到10%以上，否则只能被称作填充型DF，而许多天然DF中SDF含量仅为3%～4%，无法达到膳食平衡[5]。DF的改性就是通过适当手段使其中的大分子组分连接键断裂变为小分子物质，致密的网状结构变的更加疏松；使IDF向SDF转化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化学法、物理法和生物法等[6]，高压技术作为全新的食品加工方法而倍受关注，已广泛用于食品加工领域。

1 高压技术的发展及其在食品加工中的应用

食品高压处理(high pressure processing，HPP)通常是用100MPa以上(一般100～1000MPa)的压力(一般为静水压)，在常温或较低温度(一般低于100℃)条件下，作用于包装或无包装的液体及固体食品，从而达到灭菌、物料改性和改变食品某些理化反应速率的效果。由于该技术是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、能耗低，处理过程不伴随化学变化，有利于食品色香味形的保持及保护生态环境等诸多优点，是目前研究最多、产业化程度最高的非热加工技术之一。

1899年，Hite[7]发现高压能延长牛奶的保存期，随后又有人发现超高压会使蛋白质凝固和酶失活，并能杀死微生物[8]。由于受当时超高压设备制造技术和消费水平的限制，该技术并没有被应用到食品加工领域，直到20世纪80年代后期，高压设备技术的成熟才使其在食品加工中逐渐得到应用。1991年，日本明治屋食品公司利用高压技术生产的果酱作为世界上第一种高压食品问世，标志着高压加工技术处理农产品取得了突破性进展，预示高压加工时代的到来[9-10]。

近几年，随着相关技术的发展，食品高压处理技术逐渐拓展形成了高流体静压(high hydrostatic pressure，HHP)、高压均质(high pressure homogenization，HPH)和高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide，HPCD)3种主要方法[11]。尽管它们都属于高压技术范畴，但在作用原理与方式上却存在着较大区别，其中HHP与HPH在食品加工中应用最多并已被用于DF的改性研究。

1.1 HHP技术

高流体静压又称超高压(ultra high pressure，UHP)，是在室温或较低的条件下将物料放入液体介质利用100～1000MPa的压力产生的极高静压影响细胞形态，使形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键发生变化，使蛋白质凝固、淀粉变性[12]，从而达到杀菌、钝酶以及物料改性的目的，该技术是被美国农业部食品安全与检查局(USDA-FSIS)认证并为消费者所接受的食品加工技术[13]。

目前将该技术与热处理结合即高压高温短时工艺(high pressure high temperature，HPHT)用于灭活细菌孢子是食品保藏学研究的热点[14]，两种效应的协同作用能够使一些致病菌如肉毒梭状芽孢杆菌、腐败杆菌和梭菌等的孢子大大减少，缩短食品热处理时间[15-18]，而且该过程不破坏食品成分中的共价键及小分子物质，可使风味成分、维生素、色素等免受破坏，延长货架期并保持食品较好的品质[19]。研究发现HHP作用还能够使形成酶活性中心的蛋白质三级结构如盐键、疏水键以及氢键等次级键结构破坏，使食品中的内源酶钝化蛋白质的空间结构受到较大影响[20]。在DF的改性研究中，李凤[21-22]使用UHP技术分别对小麦和大豆DF进行了改性，Wennberg等[23]利用UHP技术对白菜中DF进行了改性，Yang等[24]利用UHP技术对龙眼皮中DF进行了改性。

1.2 HPH技术

高压均质(high pressure homogenization，HPH)又称动态高压(dynamic high pressure)技术[25]，它是基于均质机工作时产生的空穴作用、湍流作用、碰撞作用以及剪切作用等机械作用对样品进行超微粉碎[26]，使生物大分子的物理、化学及结构性质发生变化，以此制备新材料或达到改性的目的，根据工作原理又将其称为瞬时高压作用(instantaneous high pressure，IHP)或超高压微射流技术(high pressure microfluidization，HPM)。与HHP相比，该技术压力相对较低、处理时间较短，但作用效果很好，并且由于剪切力与空穴作用能够破坏共价键结构，所以能够使一些大分子聚合物中的连接键断裂形成小分子物质[27-28]。

国内外对HPH技术的研究很多，国外学者研究了HPH对奶酪微细结构的影响，结果表明随着压力增大奶酪中的脂肪球会小很多[29]，并且利用动态超高压微射流技术制备了亚微米级的乳状液[30]，其他研究也证明了HPM技术会影响聚合体的结构得到更小的聚合体[31]。在对热变性小麦蛋白的功能性影响研究中则显示微射流处理可以提高含有热变性小麦蛋白的溶解性[32]。国内学者研究发现超高压均质处理可以极大减小悬浮颗粒的尺寸，形成单层微脂粒[33]。研究还发现HPH技术对果蔬汁的流变性[34-35]、蛋白质(包括酶制剂)的功能性质[36-38]和淀粉的物理性质[39]有一定的影响。压力在350MPa以上的高压均质技术被广泛用于消毒杀菌以及对食品、生物大分子和乳化剂进行改性[40]，由于食品经部分杀菌钝酶后能够延长其货架期、提高安全性，所以HPH技术是一种有潜力的食品加工技术[41]。在DF改性研究中，HPM技术已在麦麸及豆渣DF[42-43]的改性中得到了广泛应用。

1.3 高压技术与其他方法联合使用

高压技术作为一种极具发展潜力的食品非热加工技术可以和许多传统技术联合使用发挥更好的作用。例如与化学处理、机械处理、微生物发酵或酶法结合后用于DF的改性便是目前的热点。涂宗财等[44]以豆渣为原料，研究发现单纯以发酵法或IHP法可提高SDF含量15%或35%以上，而在发酵处理的基础上，利用超高压均质技术进一步处理和改性，SDF含量最高可达37%以上。表明发酵处理可降低提高SDF含量的难度，节约均质能源，并减少DF对设备的破坏，使得超高压均质处理提高SDF含量更加容易。

2 高压技术改性对DF特性的影响

研究证实DF有益于人体的众多生理功能与它的一些特殊性质关系密切，所以在考察某种改性技术是否有效时，主要是通过测量改性后DF的一些特性变化进行评价。

2.1 高压技术改性对DF形态学特性的影响

DF的生理功能很大程度上与其水化作用(如膨胀力、持水力等)有关，而水化作用除与DF的来源和改性工艺有关外，还与成品的粒度有很大关系。一般来说，DF的粒度越小则其表面积越大，其持水力和膨胀性也相应增大，生理功能发挥越显著。HPH技术作为一种成熟的超微粉碎技术对改变DF的粒度具有很大优势。

刘伟等[42]研究显示麦麸DF经均质处理后膨胀率、持水力、结合水力均有不同程度的增加，纤维悬浮液中颗粒分布更均匀、性质更稳定，在电镜下观察发现，纤维发生了明显的断裂和破碎，形貌发生了根本的变化，一定程度上提高了DF的品质。李凤[21-22]研究发现用HHP处理后的小麦和大豆DF持水力和膨胀率均有很大提高，并推测持水力的提高可能与结构改变带来的亲水基团裸露和组织疏松带来的组织滞留水分能力增强有关，预示处理后样品的组织应该更加疏松。膨胀率的提高可能与较好的空间网状结构所具有的良好支撑作用有关，预示处理后样品的空间结构可能没有受到大的破坏。Yang等[24]对龙眼皮进行HHP处理后纤维素的水解度可提高3%，而木质素成分并没有发生变化，由此也证实了HHP技术并不能改变大分子物质中的共价键结构。

2.2 高压技术改性对DF流变学特性的影响

食品流变学是食品工业向高质量、大型化、自动化发展的必然结果，已引起越来越多的食品专家的重视。在食品加工中，改进物料的流变学特性使其具有更好的加工性能、提高产品质量非常重要，直接关系到食品加工效果和经济效益。高压处理一般是在液相中进行的，所以流变性的研究主要集中在改性后DF溶液黏度的变化方面。

通过对小麦DF进行HHP处理后发现其黏度略有降低，而经HHP处理后的大豆DF其黏度下降了12.5%，但原料仍表现非水溶性特征，说明HHP处理不足以破坏纤维素聚合物的基本结构，IDF的根本性质并没有改变[21-22]。有研究发现经HPH处理后的DF溶液具有更高的流变模型拟合度和更高的屈服力，溶液黏度大幅提高，当按一定比例添加入纯牛奶后能改变乳品流变性质，增加其黏度[45]。还有研究发现经HPH改性后的DF溶液黏度值随压力和浓度的增大而升高，并在稀释过程中相比未处理样品黏度的非线性下降幅度低一些[46-47]。

2.3 高压技术改性对SDF的影响

由于SDF更多发挥的是代谢功能，所以提高溶解性或增加SDF的含量是改性研究的关键。

刘成梅等[48]利用HPH对豆渣DF改性后发现，DF的粒度变细，IDF含量有所减少，并随压力的增大减少越多，相反SDF含量有所增加，但幅度随压力增大而变小。Tu等[49]以豆渣为原料研究发现用HPH技术改性后SDF含量可提高10%～28%，并随处理压力的升高而增大。赵健等[50]利用HHP技术对红薯渣DF处理后发现其化学结构基本没有变化，但会使纤维比例发生改变，SDF含量减少，IDF含量增加。Wennberg等[23]利用HHP技术对白菜中DF进行了改性研究，发现高温高压处理对白菜中SDF含量影响很小，溶解性却随温度与压力的增加而下降，这主要是由于处理后的SDF与IDF含量发生了改变，SDF含量减少，IDF的含量增加所致，而类似研究如Mateos-Aparicio等[51]利用HHP处理豆渣DF后却发现SDF含量增加，并随压力的升高增加越多，这种相反的结果可能是由于不同植物细胞壁结构各异所引起的。

2.4 高压技术改性对DF吸附金属离子及胆汁酸特性的影响

在DF的众多生理功能中，吸附金属离子及胆酸盐的作用对人体可以起到排毒、减体质量、调血脂，预防肠癌等重要作用，在保健食品的研发中具有十分诱人的价值。

有研究表明DF对各种有害物质的吸附作用主要是物理吸附与化学吸附的综合结果，所以通过改性工作改变DF的物理化学特性，提高其对有害物质的吸附能力具有重要的研究价值[52]。例如，豆渣DF经HPH处理后样品光滑细腻、颗粒高度破碎、吸附面积增大、黏度增大使颗粒内能或表面能增大、物料颗粒的活性得到较大提高，当其在生理条件(37℃，pH7～2)时对Cu2+、Ca2+、Mg2+、Pb2+等重金属离子的吸附作用明显增强[43]。

研究发现DF降低血浆胆固醇含量和心血管疾病发病率等生理功能，主要与吸附胆汁酸并减少其吸收量有关[53]。如豆渣DF经HPH处理后IDF的颗粒变小，吸附面积增大，黏度增大，可明显提高IDF对胆酸钠的吸附量并延长吸附时间，还可增加在降血脂作用中发挥实际作用的SDF含量[54]。红薯渣DF经HHP处理后对胆酸盐的吸附能力高于对照组，但并未随压力增大而增强[50]。荷叶DF经120MPa瞬时高压作用处理后对脂肪和胆固醇的吸附能力均有较大的提高[55]。

3 展 望

与传统的化学改性技术相比，高压改性技术通过单纯的物理方法来改变DF中纤维的组成比例及纤维的物理化学结构进而影响其功能特性，可以作为一种未来的主导技术对DF进行有目的改性。HHP技术虽然能够使DF组织更加疏松，使持水力、膨胀力、黏度及溶解性等理化性质有一定改变，但由于该技术改变了DF中纤维的构成比例，使SDF相对减少，IDF相对增加，而总体化学结构却无改变，所以HHP技术不适于作为一种提高SDF含量的改性方法，其利用价值还有待进行更深层次的研究。而HPH技术由于瞬间产生的空穴作用、湍流作用、碰撞作用以及剪切作用使DF颗粒的粒度发生变化，并且由于破坏了共价键，导致大分子物质间的连接键断裂形成小分子物质，从而使其理化性质发生根本变化，部分IDF转化为SDF，SDF/IDF值增大，改善了DF的功能特性。所以，HPH技术是目前最具潜力的改性方法，进一步突破其技术难点，对扩大其应用范围具有特别重要的意义。

[1] AACC Report. The definition of dietary fiber[J]. Cereal Foods World,2001, 46(3): 112-126.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2000: 28.

[3] MCKEE L H, LATNER T A. Underutilized sources of dietary fiber[J].Plant Foods for Human Nutrition, 2000, 55(4): 285-304.

[4] 韩东平, 刘玉环, 李瑞贞, 等. 提高豆渣膳食纤维活性改性研究[J].食品科学, 2008, 29(8): 670-672.

[5] 郑建仙. 功能性食品: 第二卷[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 1999:50-56.

[6] 朱国君, 赵国华. 膳食纤维改性研究进展[J]. 粮食与油脂, 2008(4):40-42.

[7] HITE B H. The effect of pressure in the preservation of milk[J]. Bulletin of West Virginia Universitv of Agriclture Experiment Station Morgantown,1899, 58: 15-35.

[8] MINERICH P L, LABUZA T P. Development of a pressure indicator for high hydrostatic pressure processing of foods[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2003, 4(3): 235-243.

[9] RAMIREZ-SUAREZ J C, MORRISSEY M T. Effect of high pressure processing (HPP) on shelf life of albacore tuna (Thunnus alalunga)minced muscle[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2006, 7(2): 19-27.

[10] OKPALA C O R, PIGGOTT J R, SCHASCHKE C J. Influence of highpressure processing (HPP) on physico-chemical properties of fresh cheese[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2010, 11(1):61-67.

[11] 周林燕, 廖红梅, 张文佳, 等. 食品高压技术研究进展和应用现状[J].中国食品学报, 2009, 9(4): 165-176.

[12] 励建荣, 夏道宗. 超高压技术在食品工业中的应用[J]. 食品工业科技, 2002, 23(7): 79-81.

[13] RASO J, BARBOSA C G V. Nonthermal preservation of foods using combined processing techniques[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2003, 43(3): 265-285.

[14] TORRES J A, VELAZQUEZ G. Commercial opportunities and research challenges in the high pressure processing of foods[J]. Journal of Food Engineering, 2005, 67(12): 95-112.

[15] LAU M H, TUREK E J. Determination of quality differences in low-acid foods sterilized by high pressure versus retorting[M]. United States:Blackwell Publishing and IFT Press, 2007: 195-217.

[16] MATSER A M, KREBBEM B, BERG R W, et a1. Advantage of high pressure sterilization on quality of food products[J]. Trends in Food Science and Technology, 2004, 15(2): 79-85.

[17] MARGOSCH D, EHRMANN M A, BUCKOW R, et al. High-pressuremediated survival of Clostridium botulinum and Bacillus amyloliquefaciens endospores at high temperature[J]. Applied and Environmental Microbiology, 2006, 72(5): 3476-3481.

[18] AHN J, BALASUBRAMANIAM V M, YOURSEF A E. Inactivation kinetics of selected aerobic and anaerobic bacterial spores by pressureassisted thermal processing[J]. International Journal of Food Microbiology, 2007, 113(3): 321-329.

[19] BUTZ P, EDENHARDER R, FERNANDEZ G A, et al. Changes in functional properties of vegetables induced by high pressure treatment[J].Food Research International, 2002, 35(2): 295-300.

[20] HEREMANS K. High pressure effects on proteins and other biomolecules[J]. Annual Review of Biophysics and Bioengineering, 1982, 11: 1-21.

[21] 李凤. UHP处理对小麦膳食纤维的改性研究[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 96-98.

[22] 李凤. 超高压处理对大豆膳食纤维的改性[J]. 大豆科学, 2008, 27(1):142-144.

[23] WENNBERG M, NYMAN M. On the possibility of using high pressure treatment to modify physico-chemical properties of dietary fiber in white cabbage[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2004, 5(2): 171-177.

[24] YANG Bao, JIANG Yueming, WANG Rui, et al. Ultra-high pressure treatment effects on polysaccharides and lignins of longan fruit pericarp[J]. Food Chemistry, 2009, 112(2): 428-431.

[25] ALVAR G J, MALIKA R, MAREANELA C M, et al. Effect of dynamic high pressure on whey protein aggregation: A comparison with the effect of continuous short-time thermal treatments[J]. Food Hydrocolloids,2008, 22(6): 1014-1032.

[26] 刘成梅, 刘伟, 高荫榆, 等. 微射流均质机的流体动力学行为分析[J].食品科学, 2004, 25(4): 58-62.

[27] SERRA M, TYUJILLO A J, QUEVEDO J M, et al. Acid coagulation properties and suitability for yogurt production of cows 'milk treated by high-pressure homogenisation[J]. International Dairy Journal, 2007, 17(7): 782-790.

[28] CHE Liming, WANG Lijun, LI Dong, et al. Starch pastes thinning during high-pressure homogenization[J]. Carbohydrate Polymers, 2009,75(1): 32-38.

[29] MICHAEL H T, DIANE L V H, PETER H C, et al. Effect of high pressure microfluidization on microstructure of mozzarella cheese[J].Lebensmittel Wissenschaftund Technologie, 2000, 33(8): 538-544.

[30] JAFARI S M, HE Yinghe, BHANDARI B. Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques[J]. Journal of Food Engineering. 2007, 82(4): 478-488.

[31] LAGOUEYTE N, PAQUIN P. Effects of microfluidization on the functional properties of xanthan gum[J]. Food Hydrocolloids, 1998, 12(3):365-371.

[32] IORDACHE M, JELEN P. High pressure microfluidization treatment of heat denatured whey proteins for improved functionality[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2003, 4(4): 367-376.

[33] 代元忠, 赵永强, 马国涛, 等. 超高压对撞技术装备在食品和生物工程中的应用[J]. 包装与食品机械, 2004, 22(3): 30-33.

[34] 涂宗财, 陈剑兵, 刘成梅, 等. 带果肉芹菜汁的流变特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, 27(2): 101-104.

[35] 涂宗财, 陈剑兵, 阮榕生, 等. 带肉胡萝卜汁的流变特性研究[J]. 食品科学, 2006, 27(3): 52-55.

[36] TU Zongcai, WANG Jingqing, LI Jinglin, et al. Mechano-chemical effects in the process of soybean protein ultra high-pressure microfluidization[J]. Chemical Journal of Chinese Universities, 2007, 28(11): 2225-2228.

[37] LIU Wei, LIU Jianhua, LIU Chengmei, et al. Activation and conformational changes of mushroom polyphenoloxidase by high pressure microfluidization treatment[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2009, 10(2): 142-147.

[38] LIU Wei, LIU Jianhua, XIE Mingyong, et al. Characterizaton and highpressure microfluidization induced activation of polyphenoloxidase from chinese pear (Pyrus pyrifolia Nakai)[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57(12): 5376-5380.

[39] 涂宗财, 任维, 阮榕生, 等. 超高压技术对大米淀粉物性影响初探[J].食品工业科技, 2006, 27(5): 103-105.

[40] FLOURY J, BELLETTREB J, LEGRAND J, et al. Analysis of a new type of high pressure homogeniser: A study of the flow pattern[J].Chemical Engineering Science, 2004, 59(4): 843-853.

[41] WUYTACK E Y, DIELS A M J, MICHIELS C W. Bacterial inactivation by high-pressure homogenisation and high hydrostatic pressure[J].International Journal of Food Microbiology, 2002, 77(3): 205-212.

[42] 刘伟, 刘成梅, 黎冬明, 等. 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 82-85.

[43] 刘成梅, 黎冬明, 钟业俊, 等. 瞬时高压作用对豆渣膳食纤维(SDF)在生理条件下对Cu2+、Ca2+、Mg2+、Pb2+吸附的影响[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 170-173.

[44] 涂宗财, 李金林, 阮榕生, 等. 利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(7): 144-147.

[45] 熊慧薇, 冯建雄, 刘成梅, 等. 瞬时高压处理对豆渣膳食纤维溶液流变性的影响[J]. 食品与机械, 2008, 24(4): 143-152.

[46] 刘成梅, 刘伟, 林向阳, 等. Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 72-75.

[47] 余海霞, 刘成梅, 万婕, 等. 动态超高压微射流技术改性膳食纤维对酸奶流变学特性的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 227-230.

[48] 刘成梅, 刘伟, 万婕, 等. 瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响[J].食品科学, 2005, 26(8): 110-113.

[49] TU Zongcai, LI Jinglin, RUAN R, et al. Process for increasing soluble dietary fiber content of soybean meals[J]. Transaction of the CSAE,2007, 23(5): 246-249.

[50] 赵健, 郑刚, 赵国华. 超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(17): 109-112.

[51] MATEOS-APARICIO I, MATEOS-PEINADO C, RUPEREZ P. High hydrostatic pressure improves the functionality of dietary fibrer in okara by-product from soybean[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2010, 4(4): 1-6.

[52] 欧仕益, 高孔荣, 吴晖. 麦麸膳食纤维清除重金属离子的研究[J]. 食品科学, 1998, 19(5): 7-10.

[53] 袁尔东, 郑建仙, 陈智毅. 多功能大豆纤维的降脂作用及其机理探讨[J]. 粮食与饲料工业, 2000(7): 45-47.

[54] 刘成梅. 瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D]. 南昌: 南昌大学, 2006, 117.

[55] 陈钢, 刘韬, 熊春红, 等. 瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 246-248.

Application of High-Pressure Technology for the Modification of Dietary Fiber: A Review

LING Bo1，WU Hong-bin3，ZHENG Gang1，WU Hong3，ZHAO Guo-hua1,2，MING Jian1,2,*
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China；2. Chongqing Special Food Programme and Technology Research Center, Chongqing 400715, China；3. Instiute of Agro-food Science and Technology, Xinjiang Academy of Agricultural and Reclamation, Shihezi 832000, China )

S567；R284

A

1002-6630(2010)15-0312-05

2010-05-04

新疆生产建设兵团工业科技攻关项目(2009GG39)；新疆生产建设兵团博士资金项目(2009JC12)

令博(1986—)，男，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养学。E-mail：6lb6lb@163.com

*通信作者：明建(1972—)，男，副教授，博士，研究方向为食品化学与营养学。E-mail：mingjian1972@163.com