如何保障生鲜乳质量安全

邵 晞

(江苏省连云港市动物卫生监督所，江苏连云港 222001)

近年来，我国居民可支配收入增加以及对食品需求结构和消费观念的改变，使中国奶业迎来了高速增长的黄金时期。我国奶业在高速发展和规模扩张的同时，也存在着不容忽视的问题，如养殖不规范、铺摊子、无序发展和竞争、追求数量、重医治轻饲养等问题，奶业陷入低质量增长之中。2008年三鹿奶粉事件、2009年底毒奶粉事件，给乳品消费蒙上了阴影，乳品质量问题成为社会关注的焦点。乳品安全何在？从原料奶源头抓起，保障生鲜乳质量安全成为关键。

一、抓奶牛良种引进

奶牛养殖企业现有奶牛种群品种繁多，生产能力参差不齐，制约着生鲜乳产量与质量，不利于企业做大做强。企业要结合自身发展实际，投入必要资金从国外引进良种荷斯坦等高产奶牛品种，或引进高产奶牛冻精，改良现有奶牛种群，提高生鲜乳产量与品质。

二、抓规模化标准化生产

一是实施标准化的奶牛养殖小区建设。按照科学的养殖布局，做好小区奶牛场选址与布局，合理规划奶牛场五区：管理区、辅助区、生产区、粪便处理区和病牛隔离区。二是实施优质牧草配套生产。大力推广优良的牧草种植，如禾本科杂交狼尾草、豆科紫花苜蓿、牧草作物青饲玉米与青饲高粱、叶菜类聚合草(俄罗斯饲料菜)等，保证奶牛的优质食草充裕供应。

三、抓养殖人员技术培训

由于企业长期追求数量与效益，形成了反刍动物营养、兽医、繁殖人才培养滞后，目前大多数养殖场从业人员的文化程度和专业水平普遍偏低，未能达到有效建立科学、规范化养殖奶牛的长效机制，制约着乳业的健康发展。培养企业高水平、专业化养殖人员成为当务之急。要从奶牛场环境卫生与奶牛防疫、奶牛饲养管理技术规范、饲料营养配制、奶牛的繁殖技术及奶牛场生产与经营管理等方面为基础内容，培养出一大批适应规模化标准化生产需要的养殖人员，聘用专业的动物营养师和兽医师，必要时与农业高校教授专家建立技术指导热线，指导奶牛场实施规范化生产。

四、抓机械化挤奶设备应用

随着奶牛规模化养殖程度的提高，特别是牧业养殖小区的发展，机械化挤奶已成为小区建设和规模化奶牛养殖场所面对的现实技术问题。机械化挤奶是现代农业安全生产农产品的基本要求，机械化挤奶设备既有利于保证原料乳的质量，又可以提高挤奶量，节省劳动，增加农民收入。机械化挤奶设备主要分三类，有厅式挤奶设备、管道式挤奶设备和小型挤奶车。突显了自动计量、全自动清洗消毒、经济实用、可移动作业等优点。机械化挤奶设备推广应用大大减少人工劳动量，减少奶牛乳房炎发病率等。

五、抓奶站规范化建设

生鲜乳收购站是乳品加工的原料中转站，收购站要严格按照《生鲜乳收购管理办法》及《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》规定，建立起完善的管理制度、有稳定奶源和规范购销合同、有冷藏贮奶设施和质量检测设备、有完整的购销台帐、有质量安全承诺及检验记录等相关软硬件，以及有必备的冷链运输设备等。

六、抓奶牛疫病防控

严格防控奶牛常发疾病，认真做好奶牛防疫，场地消毒灭源工作，定期开展奶牛驱虫，严格实施病死奶牛的无害化处理。每年定期实施布病、结核病两病监测，强制淘汰阳性病牛，保持牛群整体健康。定期对养殖人员实行健康检查，严控人畜共患病的交叉感染与发病。

七、抓生鲜乳全程质量控制

严格实施生鲜乳生产的全程质量控制。一是牧草质量控制。抓好牧草选种、种植、采割运输、青贮氨化，监控牧草种植田周围3 km内无污染源，保障牧草质量。二是饲养质量控制。做到饲草卫生无霉变，不添加使用动物源性饲料血粉、鱼粉等。根据不同日龄的泌乳牛，精料中适量添加豆制品，提高蛋白供应。足量供应清洁卫生饮用水。三是疫病防控。切实抓好奶牛常发疾病的防控工作，定期开展奶牛防疫消毒工作，定期开展布病、结核病两病监测，强制淘汰阳性病牛，保持牛群整体健康。四是挤奶质量控制。严格奶牛乳房清洗，挤奶设备清洗消毒等，谨防原料奶受到污染。五是收购生鲜乳质量控制。做好收购站生鲜乳收购储藏，稳定生鲜乳渠道来源，严格冷链运输，及时开展原料奶质量检测，严拒不合格原料奶入厂。